Когато ферментирали захар, която се съдържа в зеле, се превръща в млечна киселина. Тя не само е отличен консервант и придава на продукта да се влошава, но също така има полезни свойства.
Всяко семейство има семейство рецепта за тази вкусна продукт. Основните компоненти - зеле, моркови и сол. Дори и зеле е вкусна и полезна. Много ферментирало зеле с различни добавки: мащерка, червена боровинка, цвекло, ябълки, водени от неговия вкус. Много вкусно кисело зеле Оказва се, ако се прибави и сладък пипер. Кисело зеле с чушки е много полезен. В такъв детайла напълно запазена всички витамини и ги в много пипер.
Кук кисело зеле с пипер различни начини. Най-близо до класическата рецепта на продукта, в които зелето заделя собствен сок. Прибавят се вода или оцет към него. Това е естествен процес на ферментация на млечна киселина.
Зеле, мариновани с чушки
За да се подготви, което трябва:
Подготовка на този продукт е много проста. Ние почистване на зелевите листа от podvyavshih. Ние ги нарежете на тънки ивици.
Съвет! По-лесно е да се направи специална ренде-унищожаване на документи.
Три моркови. Ако желаете, можете да го търка с тънки ивици, как да готвят корейски. В чушки премахване на семена и се нарязва на ивици. Смесете зеленчуците в голяма купа, добавете сол.
Внимание! Силно мелене зеленчуци не трябва да бъде достатъчно само да се смесват добре.
Ястията, които ще Куази зеле, тя се разпространява в някои части, се уплътнява всеки слой дървен чук. Плътен набиване създава анаеробни условия, в които образуването на организми, млечна киселина са добре. Разположен на върха на плочата и сложи на стоките. Много подходящ литров буркан с вода.
Съвет! теглото на товара за ферментация трябва да бъде 10 пъти по-малко от теглото на самия skvashivaetsya маса.
За ецване това е много важно и за подходящата температура. Този процес се осъществява на два етапа.
- На първия етап, разпределени сок, в която преходът Екстракти зеленчук. Поради високата концентрация на сол активността на микроорганизмите, все още не е възможно. Постепенно сол прониква в зеле и концентрацията му в соления разтвор се намалява, което служи като сигнал за началото на микробиологични процеси. На този етап, активна мая. Те предизвикват силно образуване на газ и на външния вид на пяна.
За зеле не развали вече необходимо за отстраняване на получената пяна, която може да съдържа патогени. За да се отървете от газ, като крайният продукт леко горчив вкус, ецване трябва да бъде няколко пъти на ден мушкам дървена пръчка до дъното на съдовете за готвене.
Първият етап трябва да приключи възможно най-скоро да се постигне бързо производство на млечна киселина - консервант за ецване на продукта. първа температура етап - 20 градуса. - Във втория етап са активиран млечнокисели бактерии, те се разлагат захар, съдържаща се в растително до млечна киселина. Това се случва директно ферментационен процес. отделяне на газ, не свършва. е необходима температура Ферментация на 20 градуса. Напълно го завършва в 10 дни. концентрация на млечна киселина достигне 2%. Това зеле е твърде кисел. Той счита оптимално ако млечна киселина в не продукта повече от 1%, така че няколко дни след прекратяване на обгазяване заготовката извършва на студено, за да забави ферментация. Зелето трябва да се извърши в студена стая по това време. Ако го направите, твърде скоро - на процеса на ферментация, просто не може да се случи и продуктът ще се влоши бързо. Ако сте пропуснали, ецване perekisnet.
Сред различните кисело зеле рецепти с пипер има много необичайно. Например, можете да го ферментира с корен от целина и магданоз. Тези добавки ще отделят специално детайл пикантен вкус.
Ферментирало зеле и целина, сладък пипер и магданоз
Това Куази зеле в буркан. Имайте това не трябва да е дълга, но тя няма да работи. Това вкусно ястие яде много бързо.
За да се подготви, което трябва:
- 2 кг зеле късните сортове;
- 600 гр моркови;
- 400 г пипер;
- 1 целина среден размер;
- 100 г от солта;
- голяма връзка магданоз;
- дафинов лист и черен пипер на вкус.
Зеле почиства от горните листа, промива се, shinkuem. Всички останали зеленчуци са ми чисти, измиване и се нарязват на тънки ивици отново, фино котлет магданоз. Ние събрахме всички зеленчуци в купа, добавете солта и разбъркайте добре.
След отделянето на сок, ние ги измести в съда, се уплътнява. Сложете подправките отгоре и капак зеле листа. Затворете капака и задаване на товара. След края на процеса на ферментация, и ще бъде около 5 дни, прехвърля буркана на хладилния склад, и където. Преди употреба, химическо почистване на topsheet трябва да бъдат отстранени от подправката.
Няма единна рецепта за кисело зеле с добавена захар. То ускорява процеса на ферментация и придава на продукта приятен сладък вкус. С моркови и чушки зеле добавете лука.
Кисело зеле с лук и чушки
Технологията прави този процес на ферментация е малко по-различен от класическия. Трябва да се подготви първата саламура. За това е необходимо:
- не студена вода - 800 мл;
- сол - 2 супени лъжици. лъжица с пързалка;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка.
Сол и захар се разтварят във вода.
- големи зеле ситно shinkuem;
- 3 пипер нарязани на ивици, две полукръгове крушки;
- комбинирате зеленчуците в голям басейн, да ги подправка настъргани моркови, е необходимо да се вземат 3 броя;
- 5 добавете грах бахар, 10 - горчив и няколко дафинови листа.
След разбъркване зеленчуци разлагат на банки, малко под горната и запълване на готови солев разтвор.
Съвет! Под всеки буркан е необходимо да се замени на плочата. По време на ферментацията на соления разтвор се излива върху ръба. Банките трябва да се покрива с кърпа или марля.
След завършване на ферментацията буркани, поставени в хладилник.
Има много рецепти за кисело зеле с черен пипер. Чрез опити всяка жена избира този, който ще я показва за години напред, като възхити семейството вкусна и здравословна ферментирал. Това празно е добре пресни, защото тя може да бъде приготвена супа или гарнитура. Евтин и по-вкусен продукт, за да украси всяка таблица като случайни и празнично.
Свързани статии