По традиция, всяка година на казахите прекарват зимния клане - soғym на този ритуал са подготвени с лятна: избират добитъка, и по-богатите семейства на 2-4 глави добитък, го постави на угояване и осигуряват специални грижи. определен ден, касапинът е поканен професионалист, който да се ангажира soғym обред - "қasapshi", която намали до трупа, след всички ритуални изисквания. На трупа се реже, без да вредят на костите при ставите, тъй като всяка кост е от особено значение. Жените се занимават шкембе и черва, те трябва да бъдат обработени така, че да не е повреден райони. Особено внимание се обръща на червата на коня, от които izgotavlyavayut гурме колбаси - қazy и қarta. Костите на едър рогат добитък (zhіlіk) и ребрата са разделени на две части и изложени на два плоски съдове (tabaқ). Ръководител на кон и камила не са Бърк, те са варени цяло - те се считат свети. Телешки глава се отрязва и се вари на части.
Традиционно soғym да се насладите на всички роднини и членове на семейството, така че приемащата ги кани възрастни съседи, месаря и третира гости kuyrdak приготвена от пресни дреболии.
Собственикът тържествено представя касапин разчита заплащане за труд - "қolkeser".
В северните райони на страната (Kokshetau, Северен Казахстан) soғyma пушено месо (ем - месо, ystau - подуване на корема) за дългосрочно съхранение. В същото време подобрява вкуса на месо, и тя остава мека. За пушено месо се използва кората на един млад бреза.
Казахски руски е (казахски месо)
Това е национално ястие за почетни гости насече овена, а за много почтен - strigunka или конче. С голям брой гости Ялово кобила нарязани да има дебелина в Kazy сяра (дебелина на мазнини - 20 cm). Варено месо сервира обикновено в плоска чиния - tabaқ. Правилно прилага tabaқ - е изкуство. Всеки tabaқ трябва да са съобразени с възрастта на гостите, тяхното социално положение, родство. Tabaқi месо са разделени на бас (Main), Сай (Hons), kүyeu (в-закон), kelіn (в-закон), zhastar (за млади хора), Жи (прости). Всеки tabaқ постави определени парчета месо (mүshe). Mүshe не може да бъде променено. Bass tabaқ постави бас (главата), zhambas (бедрената кост), omyrtқa (гръбначния стълб), қazy, қarta, пресовани-zhaya. По този начин, всички tabaқi, предвид обема и броя на посетителите, поставете ароматно и вкусно, сочно месо. Всяка mүshe (костна) има своята стойност. Възрастен човек и служи бас zhambas; хора на средна възраст - omyrtқa, ОРТ zhіlіk, zyatyam, момичета - asyқty zhіlіk, tөs (предна част от гърдите). Почтени хора, които не могат да бъдат хранени zhauyryn (плешка), kәrі zhіlіk (радиална кост), която се счита за признак на неуважение. obivdevshis гости могат да изискват ayyp (глоба). Moin omyrtқa (Гръбначните прешлени), domalash zhіlіk, zhauyryn, siraқ (крак), гостите не се обслужват.
Хората там е популярен израз: "Като се запознаем, да научат от външния ви вид; как да се зачитат, научавам от вашето купа. " Способността да се зарадва гостите - истинско изкуство. Хората, които знаят тези функции, наречени tabaқshy, и които знаят как да се готви месо - қazanshy.
Tabaқ Тарту - изкуството, както и способността да се намалят месо - също изкуство. А turaushy (човекът, който реже месо) трябва да знае кой някои кост файл. Месо нарязани на малки, тънки парчета. Қazy, ужилвания, қarta, құyryқ (бут), shұzhyқ отрязани миналата и постави на върха на месо. Қazy, ужилвания нарязани polukuskami, қarta - пръстени. Почетни гости първо вземат месо с тютюн. По време на хранене, а не да се говори много. Собственикът на къщата, което показва, гостоприемство, ненатрапчиво се опитва да лекува своите гости. След месото се подава sorpa (бульон). В края на вечерята гостите Благославяй dastarkhan.
Уважаеми гости и хора, които са дошли от далеч, главата на dastarkhan сервиране (бас - началник на Тарту - до момента). Преди готвене, кожата от главата на кон или крава е отстранен; овче главата,
Tabaқ главата служи носа на нападател и ножа - от страната на дръжката. Гост нарязана глава и дава своя страна, наблюдавайки един ритуал, който засяга древен обичай на зачитането на заседание на dastarkhan: възрастни хора, деца, приятели и разширеното семейство. Ръководител с едното око се връща на собственика на къщата. Гости, чийто баща е жив, не би трябвало да се издълбае главата, тъй като според общоприетото схващане се смята, че баща му може да умре. В останалата част от месото на tabaқe нарязани на малки парченца. Първият месото вкус отличава гост или възрастен.
Пилаф мозък (Д - мозъците Палау - пилаф). Варени овча глава и се разклаща в продължение на мозъците се отстраняват с варени, нарязан черния дроб, мастните опашка и скалпа. В mipalau добавят кумис, айран или sүzbe (прясна извара), след това се излива sorpa (гъста супа), което прави съда по-вкусни и здрави. Mipalau премине в дълбока купа и даде проба гости, като се започне с най-старите. В наше време, това ястие се прави изключително рядко.
Shuzhyk - ценен продукт от месо, за нейното готвене сурово месо и мазнини кон нарязани на парчета месо, добавете на вкус лук, чесън, сол, черен пипер и плътно натъпкани в конски черва, предварително накиснати в солена вода. Двата края на връвта навързани и излизаш за известно време на хладно място. Лято в селата shuzhyk съхранява в брашното, когато това е дълъг период от време не се влоши. Shuzhyk месо конско месо не суха и да остане сочно и търг. Когато се съхранява в хладилник вкуса на shuzhyka влошава.
Shuzhyk сервиране ценени гости. На tabaқ разпределени други меса. Съхранявайте специално за високопоставените гости, сватове, приятели и роднини.
По традиция, всяко семейство през зимата нарязани добитък - soғym. Първо прочетете молитва животно глава след това насочва на запад (в посока на Мека), а думите "bіsmіllә" преряза гърлото му. След това източване на кръвта, кожата се отделя и отстранява вътрешностите. За да се подготви kuyrdak нарязани мастни агне, шкембе, червата, белите дробове и черния дроб печено в собствен сок, понякога с добавка на сметана. Това ястие се нарича қuyrdaқ топка. Месо и месни продукти, ситост след ядене kuyrdak, благодаря на собственика.
Kuyrdak приготвя само от прясно месо. Казахи казват: "Ако често барбекю - бързо изчерпване на доставките."
Съществуват няколко вида kuyrdak, един от тях, сега почти забравен, той е Манас қuyrdaқ. Тя е изработена от месото на диви животни - Saiga, Аргали, сърна. Месо, нарязани на парчета много ситно, осолени и пържени в казан за наличност и в края на готвенето излея заквасена сметана и се поръсва с брашно. Донесох готовност, разбърква се и служат на тепсия.
В старите дни всеки Zhuz във всяка Roux (род), във всяка от Тайпа (племе) са имали свои собствени характеристики, не само в митниците, начин на живот и рокля, но в приготвянето на различни ястия. Тези функции са запазени в някои места и до наше време. Например, kіse қuyrdyқ много вкусно приготвена Kurei сега живее в Китай. Блюдото се състои от чист бял дроб, черен дроб, бъбреци, белег, нарязани червата. Добавете малко месо, вкусът се сложи чесън и Бек (подправки).
Най-вкусните и здравословни части от трупове на заклани коне казахи вярват Kazy с натиск zhaya. Кази блестяща, шарени карта, Карин мазнини (шкембе), kertpe натиснат (натиснат - продълговати мазнини отлагане vpodgrivnoy на врата на коня), saryala zhaya (месо, слепени мазнини) - казахски dastarkhan украса.
Уважавани хора сервират mүshe (парчета месо с кости). Kazy с натиск zhaya нарязани и поставени в началото на другата месото.
За да се подготви Kazy с ръбове режат месото от трупа на мазнини слой. Готови месо сол, черен пипер, по избор добавяне нарязан чесън и лежи в aynaldyrady (черва), който изравнителен двете страни.
Карта & Карин ядем само пресни. Готов KAZI отсечени и пуши.
PMCU подготвени през лятото на месо агнешко. Когато къщата изведнъж дойде на почтени хора, те традиционно са задължени да третират. Докато я прати кобила и сложи самовара, собствениците режат агне. За да се подготви PMCU, месест кости нарязани остър брадвичка, поставени в каната, добавя се малко количество вода, плътно близо капака и се задушава. Ястието се приготвя в собствената си сок, оказва се, е много вкусно. Само опитни хора могат да готвят добре PMCU. В южните части на страната е ястие, наречено sіrne.
Когато са принудени клането на животните месо агнета 2-4 дневна възраст не се отхвърлят и да ги подготвят sіrne. Труп се нарязва на парчета, лежеше в една кана и се изсипва кобилешко мляко или сметана. Добавете сол на вкус и се задушава на тих огън, капак плътно затворен. В същото време млякото (крем) се абсорбира в месото и костите стават търг. Антената е особено полезно за възрастни хора и деца.
Tomyrtka - национално ястие, което наскоро е почти забравена. През зимата, когато на мазнини и подхранваща хранене се сервира sorpa. Ако горещата sorpa изхвърлите парче лед, охладена напитка - tomyrtқa че консумират и колко храна и да утолят жаждата си. Tomyrtka има особена миризма, напомняща казахи на собствения си дом.
Агнешко гърди Tostik отрязани от трупа, а след това опърли, осолени и да се съхраняват в продължение на няколко дни в сянка, като се избягва директна слънчева светлина (vyalyat). След като солта се абсорбира, бекон пържени в огъня. Това става още по-вкусно, а не скучни като другите меса киселини. Но напоследък, това ястие започна да забравя.
В старите дни, в семействата, в които загиват по soғym кон или крава кости, след като те трябваше да отреже месото, не се изхвърля. През пролетта, когато е имало малко месо, се готвят богатство sorpa, която имаше бял цвят (aksorpa). Казахи винаги са били в състояние да се подготви разнообразие от вкусни ястия, като се използват всички части на закланото животно.
Салма или kespe - казахски национално ястие. За да се готви говеждо или овнешко месо, нарязано на малки парченца, трошене кости. Тогава сгъната в чайника, със студена вода и се вари, докато се направи, извадете пяна. Безквасен тесто се нарязва на тънки ивици, потопени в sorpa и се довежда до готовност. По искане на sorpa добавете лук и подправки. Неговата любов готвене в града и в селото.
Този сос, който казахите ядат месо или риба. За неговото получаване нарязани лук пръстени, изсипва sorpa мазнини, сол, по избор се добавя към черен пипер и се нагрява до кипене. Tuzdyk подобрява вкуса на храната. Сервира се както самостоятелно, така и като част от храната.
Казахи подготвят shyzh-myzh бъбрек заклани на soғym кон. За да направите тази бъбрек ястие е обвито с тънък слой на мазнините в тялото, печено на огън и след това да яде.
Хората там е изразът "най-добрият една shyzh myzh от хиляди sіz-bіz (уважително отношение необходима" вие "). Това означава, че е по-добре един път да покрие dastarkhan гост от хиляда пъти по отношение на се отнасят към него. Освежителни напитки - dәm tatysu - началото на добри отношения, в знак на приятелство, древната традиция на казахстанските хора.
Қaryn bөrtpe (варено в търбуха). Националната ястие с месо, произведено в търбуха. Прясно месо се нарязва на парчета, трошене кости. След сол, черен пипер, добавете лука и плътно лежеше във вътрешния почистени шкембе. Hole здраво завързани, а след това сварени в казан в солена вода. Варени този начин месото е вкус специално, не е като нормален варено месо. Ароматен, сочни и много нежен.
Прясно месо се нарязва на малки парченца и пържени в тиган с малко количество мазнини. Завършеният ястието придобива тъмнокафяв цвят, хората от неговия nazyvayutқara ала shyzhyқ (Кара - черно, червено - пъстри, shyzhyk - свеж след мазнина за пържене на перитонеалната опашката на мазнини).
Қoydy үytіp соя
Трупа на закланото животно леко изгаряне изцяло без глава. Такъв метод съществува от древни времена. За тези цели обикновено избран млад овча лой бял или сив цвят. След това трупът се реже заедно с кожата и готвача. Месо получава отличен вкус. На голям Tois месото сервира не е често. Ястия, приготвени от него подчертават тържествеността на събитието, изобилие dastarkhan на, деликатен вкус на собствениците. Също така, се готви на месо жребче, бика и юница. Това е много оригинална рецепта.
Метод за запазване на месо в прясно състояние. Късно добитък есента, предназначени за клане, за да запазят сено и избягване на смъртност. Пресни или предварително подсолена месните трупове изцяло или под формата на ипотека, за да нарязани на кожата, която е внимателно зашива, така че вътре въздуха не е направено. Прибрана по този начин месото остава свеж през цялата зима. Аутопсия bұrme - специално събитие. Поздравления за собствениците и съседите си помогнат с прясно месо.
Степ, казахи, отдавна е свикнал към суровите условия на номадски живот, може да мине без прибори за приготвяне своя собствена вкусна храна. Това се нарича комбинации, а на някои места - zherқazan (глинен казан).
За да направите това, копаят една малка яма, в която огън е добре загрята от всички страни. Премахване на пепел се поставя в гореща дупка на месото от сплит агнешко, вградени в собствената си белег. Румен навързани вмъкване тръстика изхода пара на слама, и понижава в отвора и се покрива с горещ пясък, така че сламката простира навън. На върха на пясъка направи пожар. След като излезе от сламата се появява двойки престават да поддържат огъня. След 2-3 часа месото може да се яде. Варени в собствената си сок в природата, тя има превъзходен вкус.
Друг вид се нарича kөmbe - қoy kөmbe. Без премахване на кожата на червата овце, нарязани задницата и посланик zaschivayut кожата. Тогава трупа покрити с дебел слой от глина, потопен в гореща яма и горната разрежда огъня. След 2-3 часа месото е готова.
Понякога месото се отделя от костите, добавете сол и лук на вкус, този метод се нарича zhauzhұmyr.
Kөmbe също може да се готви месо от диви животни.
Zhaubүyrek - бъбреци, казахски национално, оригинален храна. След salburyna (традиционен лов все още зимни дни), или успешен сингъл лов, ловци подготвят храна от бъбреците и черния дроб Аргали Saiga или планински козел. Те поставят на шишчета и пека на огъня, прибирайки див лук. Zhaubuyrek изготвен също така и в селата, когато нарязани на малки говеда. Все пак, това ястие наскоро подготовката рядко.
Говеда месо се нарязва на тънки продълговати парчета (Борса - парчета месо), сол и черен пипер на вкус, пуснати на шиш, а след това изпечете на жар, превръщайки дори печене. Завършеният ястието е отличен вкус и мирис прекрасно, много подходящ при kumysnyh сезон.
В хора, това ястие се нарича по различен начин bұzhy, bұzhyғy, қaryn bөrtpe. За да се готви месо, мазнина, черен дроб, сърце, бял дроб стада се нарязват на парчета, добавете лук, сол и брашно, и се разклаща за добро тази маса попълнено в стомаха и варени. Dish има отличен вкус.
Нарязани kurdjuchnyj мазнини, белите дробове, черния дроб, бъбреците и целулоза smeschivayut с ориз, лук, сол и запълване с стомаха или червата и се вари. Месо и sorpa получава много вкусен.
За да се запази месото, то се реже, осолени и изсушени. Понякога парче от слънцето сушено месо отбивам дървен чук, а след това осолени. Такова месо се нарича tүymesh (tүyu - ритъм). Tүymesh бързо варени, това е много вкусно и апетитно.
Остава да добавим, че тези съдове са били все още в кухнята на Чингис Хан. защото той не е бил монголец. той дойде с народа на Монголия и Монголия. Gol Meng) хиляди ръце на тюркски език .... Всички монголски армия се състои от тюркски племена. Naiman. Kurei. Zhalair. Merkit. Konyrat т.н. и т.н. ... Това е, както е сега американската нация или на Руската федерация. Неговата (Чингиз хан) се майка от племето Konyrat. и всички тези племена все още съществуват в Казахстан ... И той говори тюркската За част от всички племена. след това просто не е имал монголски език ... Великата степ. И всички имена на градовете в България не са случайни. Саратов - Саратов. Thomen Тюмен Тюмен ... Омск - ОтрА) дълбок сняг (в селото все още се казва така), Chelyaba - Шеле! И двете - Рийд бездна. Енисей - Йеньо Say (дере майка), и т.н. ...
Всички ястия са казахи, както и култура и интелект, получени от българина.
Когато такава информация. пълна глупост
когато господа KAZI правиш, защото неговата подготовка, както и подготовка на всички казахстански кухня е невъзможно без "Басмала".
Когато те са наши братя български яли кон? Едва наскоро са научили.
Oooochchchchch информативна.
Никой не искам да обидя, но Вие сте славянин братя и сестра, че не разбира изкуството на месо за готвене. Можете просто да прекъсне своя вкус всички видове билки и подправки.
"Всички казахи са лебеди, Kings степи. и елегантен тънък клюн яде коне. ", докато всички славянски народи са яли целина (шегувам се).