Калвадос - силна алкохолна напитка, като водка, произведена от най-добрите земи на френската провинция Нормандия. Той се получава чрез дестилация на ябълков. Първи ферментирал напитка на основата на някои плодове има древна история.

Не е известно кога селата Норман и Breton започнали да произвеждат ябълков или крушов сайдер. За разлика от лозарството, култура на отглеждане на ябълкови и крушови дървета никога не е било с основната дейност на селяните, и винаги е била допълнение към животновъдството и селското стопанство. Може би това обяснява причините за сайдер и напитка въз основа на него за дълго време остават неизвестни извън "родината".

Cider във Франция е традиционно по-малко популярен от гроздови вина. Произведени главно в Нормандия и Бретан, както и в Ил-де-Франс, е с ниско съдържание на алкохолни напитки (замък, максимум том 5-6%.), Получени от различни сортове ябълки. Идеята за сайдер дестилация отдавна заета неговите производители. Първото писмено споменаване на това се отнася до 1553 г., когато Жил де Gubervill на Mesnilan-Val се отбележи, че той се занимава с дестилацията на сайдер.

През 1741, по настояване на канцлера Анри Франсоа г? Egesso кралски съвет взе решение, което определя отговорностите и правата на производителите на напитки с алкохол на сайдер в Нормандия.

Но е необходимо време, за да се пие на сайдер е спечелила своето място под слънцето. През ХIХ век започва да се използва терминът "Калвадос", взети от името на един от отделите, създадени от Френската революция. Етимологията на думата, обаче, е по-сложно. В действителност, така наречените един от корабите "Invincible армада" от испанския крал Филип II-, на кораб «Ел Calvador», който през 1588 е заседнал край бреговете на Нормандия.

Постепенно производството калвадос се разширява. Дестилерия съседните провинции, като Ламанша, са започнали да използват това име в ущърб на производителите на Нормандия, които не са успели да защитят правата върху името в съда. Разпространена сред войниците от Първата световна война, питието излиза извън районите, в които за първи път се появиха. Така, че тук се е превърнал в трудна задача.

През 1941 г. правителството реши да конфискува всички алкохолни напитки за обществено ползване (най-вече за гориво). Но Калвадос да горят в пещите като обикновен алкохол нерентабилни, и през 1942 г. има две постановления, които защитават правото на тази напитка. Един създадена име за алкохолни напитки сайдер от Нормандия, Бретан и Мейн, а другият да се установи контрол над производството в отдела на Калвадос Auge.

Калвадос качество зависи преди всичко от сорта ябълки, които се отразява на крайния продукт.

Характерно за Нормандия пейзажа с пасящи крави в сянката на ябълкови дървета. Овощните градини на провинция уникален. Те се състоят от различни сортове, наречени "ябълков", които са специално отглеждани и различни ботанически произход на маса ябълки. През последните години, градините с високи дървета и големи разстояния между редовете са разселени nizkostvolnymi градини с ябълкови дървета и с голяма производителност.

Както за пери, ферментирала напитка от крушите, производството му е до голяма степен средно, но често се добавя от 5 до 15% от круша сайдер, за да се подобри вкуса на алкохолни напитки. След първата дестилация, алкохол суров алкохол съдържание 25-27%. след втората - крепост на 70-75%. След това, в резултат на алкохол може да издържи на различни термини в дъбови бъчви.

или с добавяне на кестен дъбови стърготини. След стареене на алкохолни разтвори се разрежда с дестилирана вода до 40 об.%

Поглъща вещество танин решение дървесен спирт се обърна с кехлибарен цвят и заблатеност полезност. След накисване комбинират алкохолни разтвори на различни години, площи и добиви. Идентифицираните 10 територии и региони на името "Калвадос". Благодарение на тази операция (с продължителност от няколко месеца) получават едно питие с богат букет. Основното производство на Калвадос концентрирани в две звена на Калвадос и Орн и отчасти в южната част на отдела на Ламанша.

В днешния свят има две имена на контролирани Калвадос произход:

Калвадос дю Пей г Auge, произведен в ограничена зона на границата на три departa ченгета, един от които Калвадос ?;

Калвадос, произведени в Нормандия Grove (Bessen, Donfronte, южно от Ла Манш отдел).

Calvados е център на производство Пей г? Auge (Pays г? Auge). Тук се правят най-благородните му марка. Дестилат ябълков отвън на обособена територия, се отнася до имената на регулиран произход, наречени "дю-VIE де сайдер» (Eaux-де-се съревновават де Cidre) или "О-дьо-съревновават де Нормандия» (Eaux-де -vie де Нормандия), «де Бретан" или "дю Мейн» (дю Мейн).

Apple алкохолни напитки, които нямат право да се нарече калвадос, могат да бъдат наречени "ябълкова ракия" или «аквардиенте ди sidre (алкохолно сайдер).

Индикация за възрастта на питие не е задължително, но ако експозицията околните, то трябва да отговаря на следните правила:

"Trois Etoile» (Тризвезден -. «Star» френски), "Троа Pomme» (Trois Pommes «Три ябълки" FR.) - до три години отлежаване в дървени бъчви.

«Vieux» (Vieux) - «Стари», «резервен» (резерват) - най-малко три години отлежаване в дървени бъчви.

«В» (V.O.), «Vieille Reserve» (Vieille Reserve) - най-малко 4 години на стареене в дървени бъчви.

"IUCN» (V.S.O.P.) - най-малко 5 години отлежаване в дървени бъчви.

«Extra» (Екстра), «Наполеон» (Наполеон), «Оп д вече?» (Hors г възраст?), «Още Inconnu» (Възрастта Inconni) - най-малко 6 години и повече отлежаване в дървени бъчви.

По-старите Калвадос, толкова по-изтънчените вкуса и по-уникален аромат на ябълката. Той става кехлибарен или коняк цвят.

Доста дълго време се смята за "по-ниски" духовете Калвадос, и едва наскоро е откриването на високо ниво на качество, което може да достигне до някои от своите марки.

Сега производителите Calvados, малки и големи, са склонни да произвеждат висококачествени напитки. Известни са фирмите Калвадос "Byusnel» (Busnel), «Bulyar» (Boulard), «Пере Magloire" (Rere Magloire), «Fief Sainte-Anne» (феодални владения Cent-Ан), «М. DuPont "(M. Dupon).

Висока хармония от различни марки Калвадос Пер Жул (Пере Жул), продуциран от "Леон Defrishem» (Leon Desfrieches) от Сен De кимион и Калвадос марка Marquis г? Agesso (Marquis г? Aquessean) фирма "Еберто". Калвадос е идеална напитка за завършване на хранене. Ако менюто се състои от много ястия, можете да пиете в между тях. При сервиране, трябва да е на стайна температура. Тя се сервира в чаши ракия, както и коняк за десерт с плодове, шоколад, по-добре, отколкото преди сервиране на кафе.

В някои европейски страни произвеждат бренди от прясно ферментирали ябълки, круши или от смес от двете сила от 40 до 45 обемни%. наречен Obstler (Obstler). На бутилка етикети с едно питие, за да бъдат уточнени, от който е направен от плодове.

Apple ракия също са обучени в България, Унгария, Германия, Румъния, Полша, Италия, САЩ и други страни. По принцип повтарят общите условия на технологията за производство на напитката, като всяка страна има свои специфични особености. В САЩ, например, се практикува добавка към други плодове ябълки, podsaharivanie вкисляване и винена киселина ябълков сок преди ферментация.

Apple ракия някои национални имена. Така например, в България те се наричат ​​ябълкова ракия, в Съединените щати и Англия - Apple Джак.

Калвадос или ябълкова ракия