Всеки, който някога е отворил бутилка вино, не забравяйте, че това е особено чувство, когато включите след включване на тирбушон част на еластичната част от кора запечатване на гърлото на бутилката. Лек памук - от стъкло и наля виното. Разбира се, корк - това не е просто устройство, сигурно затворена бутилка вино и консервант срещу патогенни бактерии, чужди дела и издишване. Това е част от ритуала, когато се прилага изпълним сомелиер вино и корк в това отнема може би най-важното място. Защо? Винаги ли е така? Ще и да продължи?
В момента, все повече и повече бутилки за магазин рафт алкохол ограничени алтернативни запушалки - полимер, възпроизвеждане на формата и формата на традиционните тапи, винтови капачки, направени от алуминий и дори стъклени запушалки. Каква е причината, че отклонение от обичайния вид опаковане и как да се отнасят към тези вина?
Повечето дървета произвеждат много тънък слой корк, и само малък брой видове имат дебелина повърхностен слой достатъчно за производството на тапи. От тях само един вид, дъб корков дъб. Тя дава корк кора за промишлен мащаб. Естествен корк материал е порест клетъчна структура с запечатани въздушни камери, които придават еластичност кора и способността да се възстанови до първоначалния обем след значителен натиск. Въпреки това, както при всеки естествен материал, тапата е нееднороден. Той съдържа пукнатини и кухини с различна форма и дълбочина. В процеса на растеж в тези кортикални области натрупват микроорганизми, които след това влизат в контакт с вино, може да предизвика появата на вещества, които променят бутилка букета на вино, в които "дисонантен" страна.
Най-често срещаният тип "корк заболяване" - натрупването на бутилирана trihloranizola (2,4,6-ТСА).
Това вещество се проявява вече в много ниска концентрация под формата на миризма, наподобяваща остаряла миризма на мръсна вода и мокри изтривалка т. D.
Количеството вино, което идва всяка година до състояние, негодни за консумация достигне, според различни оценки, 5-8% от общия обем на виното запечатан с естествен корк. И смъркане тапата и виното преди сервиране на клиента, проверки сомелиер вино е липсата на дефект. Очевидно е, че не е работа (да не забравяме, че това вино - това не е просто част от културата и готвене, но преди всичко голям бизнес), не могат да си позволят да изхвърлите редица крайни продукти "в кошчето", поради лошото качество на опаковките. Именно тези причини и подкана съвременните производители на вино за активно експериментиране с алтернативни материи и материали.
Най-лесният заместител, най-евтин, но също така и най-проблемните беше пластмасова тръба, "обгръща" на гърлото на бутилката като леене восък. Много популярен в Съветския съюз, този вид капачки за бутилки там и до днес, здраво държи своето място в ценовия диапазон от напитки до 100 рубли в търговията на дребно.
Почти всички "бюджет" вино от Латинска Америка, Австралия и Южна Африка в момента, не са фиксирани, така.
Повечето производители алтернативи твърдят, че вина, бутилирани с техните тапи се съхраняват и развиват не по-лошо, отколкото използването на естествен корк. Купувачът междувременно не знам дали да му вярвам на тези твърдения и съответно как да се отнасяме вино, запечатана с нетрадиционни материали.
Лабораторни изследвания показват, че разликата между различните типове контакти там.
Корк кора, която заема значителна част от свободното пространство в областта на шията, оставен в бутилката е много по-малко въздух по обем, но тя създава леко свръхналягане, което го отличава от винтовата капачка. Можеше да се очаква, че и да се съхраняват в такъв случай виното ще бъде различен. Въпреки това, дегустация Опитът показва, че дори и доста голям период на съхранение в рамките на 2-3 години, се наблюдава значителна разлика във виното под различните видове затлачване.
Нещо повече, от вината, които са били произведени без оглед на дълго съхранение (като дял вино пай от пазара), често се появяват "под винт" или "с пластмасов" много по-свеж и по-млад от едно и също вино "под тапата". Така че, ако не сте заклет традиционалист, смята, че всяка иновация трябва да "узреят" няколко десетилетия, сигурно си купите такава бутилка.
Съществува мнение, че тапата на външен вид може да бъде още на етапа на подбор и закупуване на вино, за да се научи много за съдържанието на бутилката.
В действителност, вида и качеството на корк косвено свързани с качеството на виното: естествен корк е, и така повечето производители го използват само за най-добрите си вина, по-скъпи заместители. И вече тръбата, толкова по-скъпо е и толкова по-малко той може да бъде намерен в бутилка посредствен вино.
Въпреки това, за да видите щепсела трябва да бъдат отстранени от предпазната капачка. В нашите винопроизводители супермаркети и бутици такова поведение не се приветства от клиенти, и, най-вероятно, ще бъдете помолени да си купи "развалена" на бутилката, така че любопитството и любопитство може да ви струва бутилка "погрешно" вино и пари на вятъра.
Ето защо не е необходимо да се експериментира, особено, тъй като една и съща информация може да се даде "капсула". Ако се намали неравномерно и е направен от най-евтиното фолиото, след което едва ли може да се очаква, че под задръствания и хубаво вино. Напротив, ако декоративен елемент е направен от алуминиево фолио плътно и плавно се вписва една бутилка, увеличава шанса да купуват вино, което производителят е позициониран като една от най-добре.
В някои случаи появата на капачката може да се каже, още повече: например, ако капсулата на френско вино от върха ще видите стилизиран печат зелен или син цвят под формата на женския профил, ръцете ви държат на виното, което се произвежда за вътрешния пазар във Франция и се изплаща за него всички данъци разчитат.
Необходима е капсула на австрийското вино (с изключение на таблицата) да понесе, също от върха, знаме образа на австрийския (три платна - две червени и едно бяло). При такива предпазни капачки, вие със сигурност ще намерите точно това, добрата стара тапата.
Въпреки всички уверения на лидерите на индустрията се включва, че техните алтернативни продукти са проектирани и дългосрочно съхранение на вино, малко производители дори решили да използват нещо различно от естествен корк за техните отлежали вина. В този сегмент царува необезпокоявано традиционния корк от кората на корков дъб. Дали са прави или е просто "нездравословен консерватизъм" - времето ще покаже.
Прочетете по-нататък:
Свързани статии