Кафе трябва да бъде мярка за горчив и сладък - като живота.

Всички знаем, че разликата между добро и зло кафе. Ние предлагаме един поглед в него в кафенето, като "се готвят чудесно кафе"; ние казваме "хубаво кафе от" или понякога чувам: ". кафето негодна за пиене" Въпреки това, човек, като съм се родил с "мързелив" въздух, е трудно да се обясни защо ни харесва или не харесва даден кафе. Работата на професионален дегустатор на кафе се състои в това да се опита проби от кафе, а след това да съветва как най-добре да се избере по време на печене, сместа на породи и самите сортове от различни региони. Това звучи добре, но в действителност - не е лесно. Това отнема години на експерименти, чувствителност към небето влак до необходимото ниво. Кафе дегустатор опитва да установи приблизително комплекс, представляващ вкус на кафе, а именно насищане (масата на напитката в устата, след което тя се влива в гърлото надолу), киселинността (остротата и киселинността, подобно на усещането, когато хапе оранжево) и куп (Хармоничното съчетание на фините нюанси на вкус звучене заедно). И тъй като зърната абсорбират вкусовете на родината си, от дегустатор има възможност да предположим, където кафето идва от.

Има два основни начина за дегустация на кафе: бразилски т.нар дегустация еспресо.

В репутация технология на Бразилия най-добрите и най-добре установена. И вино - това не е просто процес на пиене; тя започва още преди етапа на варене, което позволява гъвкави оценят характеристиките на продукта.

Кафе дегустаторите тави в три форми: зелен боб, печени зърна и накрая пият: най-малко две чаши всяка проба за всеки дегустатор.

Дегустацията започва с оценка на миризмите kofeynyk зърно, което е преди всичко дегустатор обръща внимание на свежестта на кафето и се опитва да се предскаже какви качества ще имат едно питие.

Варене на висока прозрачна чаша където 8 грама смляно печено кафе се излива 150-мл почти доведени до вряща вода. Водата не трябва да има вкус, най-добре минерална. Захар не се добавя, че не пия кафе, ние вкуся. В началото на частиците на смляно кафе образува коричка на повърхността, а след това потъва постепенно. Три минути по-късно на кафе се разбърква с лъжица; най-накрая смлените частици кафе мивка и започва процес дегустация на напитки.

За тази цел специална чаена лъжичка: тя трябва да бъде сребро с кръгла и широка вдлъбнатина. Ние събра половин лъжица и гадно течността през малка дупка между устните й, че тя се впръсква в устата. Няколко секунди са достатъчни, за да се идентифицират специфични вкусови характеристики, които трябва да се класифицира дегустация на вино напитка. Изплакнете устата с минерална вода, ние се опитваме отново, като се фокусира всеки път на нови вкусове.

Най-добрият начин да оцените миризмата на бира - obmoknut в лъжицата си и постави на ръба на чашата блъскам. Ако вдигна носа по-близо, а след това улови аромата на катерене парк.

За разлика от бразилския пробата, която се тества различни видове кафе на зърна на вкус на еспресо, е необходимо да се пие. Качество еспресо зависи от ресторантьор съставки за подбор хармония. Тази хармония се състои от букет, вкус, богатство и структура. Устройството, което се използва за приготвяне на напитка, трябва да бъдат напълно регулира; Трябва кафе смилане оптимално смилане и винаги мек и пречистена вода.

Основните принципи на дегустация на вино - същото като в бразилския начин, с изключение на някои нюанси. Тъй като еспресо значително по-силна, отколкото когато бразилския подход е още по-важно да се изплаква с чиста вода между всмукателният отвор. Показно трябва да се извърши, докато температурата на напитката е оптимално (60-40 ° С). Това ще бъде най-добрият камък или порцеланова чашка.

Foam - е най-важната характеристика на кафе. Пяната се образува, когато гореща вода (92 ° С) под налягане (9 атм) в кратък период от време (25 секунди) поглъща колоидни частици, включително кафе масла и образува смес от въздух и пара. Двойките ще изчезнат от чашата, но кожата си остава. Плътни, гладък, устойчив, цвят бадем пяна с малки тъмни частици кафе е знак за добре подготвени еспресо. Дебелината му е идеално в диапазона от 2-3 мм.

Тъмно кафяво, бяла пяна в центъра означава, че температурата и налягането е по-високо от нормалното. Това кафе - твърде силна, стягащо и горчиво. Когато кафето се получава без пяна, или образува тесен ръб по протежение на стените на чашата, се казва, че е готова или твърде бързо, или прегряване или кафе доза е недостатъчна. И когато на кожата и не се издигне, за да запълни чашата, това показва, че или кафето е твърде стар, или е било основание за дълго време.

В крайна сметка, вино - това е сравняване и контрастиращи. Виното е само един вид кафе не позволява да се правят сериозни изводи. Но ако се опитате два или три вида кафе, ще искал да ги сравните с друг въз основа на техните предпочитания вкус, и анализира ги и в четирите основни характеристики: интензивност вкус, киселинност и букет. Той трябва да следва правилото: когато тествате повече от един вид кафе, винаги го опитате първо леките степени и да гледате на степента на насищане на напитки.

Арома - първият знак за това, което може да се очаква от вкуса на напитката. В действителност, най-пълна представа за вкуса на нещо, което можем да "vnyuhivayas" него - затова кафето ни дава огромно удовлетворение.

Насищане - това чувство на тежест или вискозитет на флуида, обгръща вашия език. Насищане варира от леко да се изпълни.

Букет съчетава всички важни компоненти slozhnorazlichimye вкус, киселинност и насищане, което се създаде крайния впечатление.

Опитайте - радостта му.