Marmalade - явление, не толкова готварството като лингвистична. Просто така се случва, че "сладко" във Франция, наречен че в Англия, известен като "конфитюри". А фактът, че ние сме остана като "сладко", Френската повикване "сладко". Объркани ли сте? Сега ние разкрият.
Какво е конфитюр?
Jam (FR конфитюр от Фр confire - .. «Candy") - един вид на консервирани продукти, приготвени със захар, заедно с конфитюр, мармалад и конфитюр. Задръстване изготвени към нарязани и pyurirovannyh плодове. Състав конфитюри. плодове, захар, сгъстител (често) и киселината.
И какво, ако той е различен от сладко?
В сравнение с конфитюри, мармалади дебели. Jam да намажете на хляб и мармалад по-лесно да "вземе лъжица." Независимо от това дали или не добавена пектина в него. Няма значение дали е налице конфитюр плодове или това е хомогенен като сладко.
По-съществена разлика е, че времето за готвене се дава по-малко задръствания, обаче, за разлика от сладко, те рядко се събира през зимата бъдещето и се използва веднага, често като съставка в сладкиши и десерти. Въпреки това, зимни конфитюри прибиране на реколтата и да се появят.
Когато е необходимо да се добавят пектин, а когато не?
Добавянето на пектин рядко трябва дюля, ябълки (особено Ranetki и неузрели плодове), къпини, касис. Препоръчително е да се добави пектина в задръствания череша, череша, боровинки, ягоди и малини. Останалите плодове се държат по различен начин.
Колко захар ще отидат за 1 кг плодове?
1 кг плодове вземат 0.6 - 1 кг захар, пудра захар, дори по-добре. Най-зле се желира плодове и колкото по-дълго искате да го съхранява, толкова повече листата на захар. Когато сладко е почти готова, тя се излива в 1,2 г лимонена киселина се излива в една чаена лъжичка или оцет на 1 кг суровина. Захар и киселина - свързване правилните условия за съхранение.
И какво друго се добавя към задръствания?
Списък на добавките зависи от основната съставка. Но ако смятате, че въображението на готви нещо граници, вие сте наред. сладко от ягоди може да се приготви с черен пипер и слива с ядки, дюля се стреми импрегнирани тъмен ром и балсамов малинов крем. И това, че не са придобили вкус!
Какво се готви?
Опитните готвачи знаят, че най-доброто сладко се получава с мед гърне, или най-малкото в купа от неръждаема стомана. Всяка друга опаковка влияе отрицателно върху вкуса на плода.
И особено в готвенето конфитюри там?
Главната особеност - ниска топлина до кипене и / или захар и миризми с кратко кипене след кипене. Продължителното готвене унищожава пектин, цвят и вкус разгражда. Сварено сладко веднъж (не "pyatiminutok"!), Като се разбърква.
Общи характеристики с мармалад и сладко:
1) Поставете варени плодове в гъст сироп, в близост до карамела.
2) Поставянето на плодове само взривени сироп, не повече от веднъж на варено.
3) Оставя се да кипи захарта директно без вода.
Първите и последните методи са добри за слаби плодове, лесно се разпадат, а вторият - за месести плодове.
Всичко това е теория и практически съвети ще бъде?
Ще бъде. Ето, например, съвети от капитана на десерти и конфитюри Пиер Hermé.
- Класически сладко започва с готвене сироп. Плодове (плодове) се смесват със захар и лимонов сок и се оставят в продължение на един ден. Полученият сироп се филтрира и пуснати на пожар. Преди да кипи, се препоръчва да се смесват няколко пъти, а след завиране готвач в продължение на 5 минути на силен огън. След това, по-завършен плодове сироп изпрати отново доведен до кипене и след това варено 5-15 минути, в зависимост от броя на плодове. От време на време сладко смесват, но в крайна сметка да бъдат отстранени форма "кожа", която събра всички "мръсотията".
Как да се провери готовността на сладко?
Има тест 2 за определяне на готовността на сладко:
Ако капката не тече през студения (охладено) чиния "струйка", приготвен конфитюр.
Ако спадът може да "премести" гвоздея така, че образът на "бръчки", задръстването е готова (но това е повече за задръстванията, които се готвят за дълго време).
Бидони, буркани - контейнери, което е по-добре?
Попълване на празната проба, ще трябва стъклени буркани с винтова капачка здраво или печат на гума. Преди да използвате бурканите трябва да бъдат стерилизирани. Тара стерилизирани по различни начини. Най-лесният - е да се намали кутии в тенджера с вряща вода за няколко минути, след това извадете с решетъчна лъжица и се отцежда върху хавлиена кърпа.
Как да пакет?
Задръстване се пълнят в бидони в гореща форма! Тя изисква грижи: малък черпак изсипете продукта, държи буркан над пота. Разбъркайте сладкото преди попълнете следната банката. След това, включете го с главата надолу, така че преминаването на въздух през варени плодове тегло горещата стерилизирани. Оставете бурканите в тази форма, докато изстине, някъде около един ден, а след това се съхранява на хладно килер, където тя ще продължи да се сгъсти в продължение на няколко дни.
Как и къде се съхранява сладко?
Отворени конфитюри се съхраняват в хладилника. Той е удобен за тях се опаковат в малки бурканчета в продължение на няколко приложения. Затворен добре стоят в склада на 12 месеца, плюс или минус, в зависимост от количеството на захарта: колкото повече е тя, толкова по-дълго и по-безопасно период на съхранение.
Свързани статии