натриев глутамат, който странични ефекти, все още не са напълно изяснени, прилага много активен. Чудили ли сте се защо много продукти от серията за бързо хранене ( "бърза храна"), така неповторим природен вкус? Ние купуваме чипс, бисквити, юфка, сухи супи и рядко мислят как в продукти без грам месо създава вкус на месо. Обичахме бързо хранене с вкус на бекон, шунка, чушки, лук, ароматизирани с заквасена сметана, сьомга, сирене и дори хайвер. Те са вкусни и бързо се приготвя. Можете да се разбере, когато бързо хранене закупени от хора с ограничения във времето. Но ние, възрастните, нямат нищо против да се замени изцяло обяд няколко торби с хрупкави пържени картофи или бърз варя супа от хартиена чаша, дори и когато сме у дома си. И най-лошото - хранят децата си.
Какво е мононатриев глутамат?
Мононатриев глутамат е промишлено произведени хранителна добавка. Той е широко използван в производството на храни и концентрати за готвене готвач-ционни продукти, натриев глутамат и готови ястия. Като кри-кристална структура, мононатриев глутамат е лесно разтворим във вода. Той се използва за подобряване на вкуса и миризмата на месни продукти, за намаляване на солено и горчивия вкус.
Според "енциклопедични небе речника на медицински термини" натриев глутамат е мононатриевата сол на глутаминова киселина, се прилага за подобряване на вкуса на консервирани храни, месни концентрати, месо и така нататък. Когато се приема в размер на болка-Chaumes може да бъде силна отпадналост, гадене, виене на свят, зачервяване на лицето, неприятно усещане за парене в областта на г-жа-Vaught. Както може да се види, страничните ефекти от употребата на натриев глутамат научно потвърдени.
Натриев глутамат, образуван от глутаминова киселина, която се намира в много протеини. Но в естествени продукти под формата на свободен среща etsya рядко и само в оскъдно количество. За продължително съхранение, Zamora-zhivanii животински продукти намалява концентрацията на глутаминова киселина. И с това намалява аромат и вкус на месото. Ето защо много често в хранително-вкусовата промишленост MSG се добавя към колбаси и консервирани храни. И ако това не е достатъчно и повечето от непочтени производители в месни продукти месото се заменя, например, соя - това мононатриев глутамат е наистина незаменим! Това се дължи на мононатриев глутамат соев брой бас става естествената месна подправка.
Външно натриев глутамат, подобен на захар и сол. Но той има различен вкус. Японски той се нарича «умами», в западните страни се нарича «чубрица» - bulonopodobny. Глутамат за популярността му е истинската цар подправки. В днешния хранително-вкусовата промишленост, той може да се състезава, може би, само с готварска сол.
Страничните ефекти на мононатриев глутамат
Бързият темп на съвременния живот план "бърза храна" е пуснала корени толкова бързо, което ни дава допълнителна ценно време за работа и други актуални въпроси. Но сега западния свят първо алармира: заведения за бързо хранене - една от главите-ционни причини за прекомерна апетит на и увеличаване на теглото. -Пухкава Америка заедно се вдигнаха на оръжие срещу "Макдоналдс", която изисква заведения за бързо хранене, за да изтриете от "лицето" на страната си. Е, да си отиде ", Макдоналдс" - много, за да се промени, ако плътно хванат в навик млн консумира вкусна и удовлетворяващо "бърза храна"? Хранителни витрини на магазини са пълни с него, и тук и там. Храни, пълнени с натриев глутамат, заета нашата раса в целия деликатеси и супермаркети, малки магазини се заселили в хода на по-Ши ежедневните маршрути и необятни пазари.
Но замисляли ли сте за това къде този прекрасен вкус на заведения за бързо хранене? Отговорът е прост: пи schevye добавки, и на първо място - MSG. Лекарите казват, че сериозно MSG ни прави bulimanov. Това е - хранителни консуматори. Посетете кулинарен уеб сайта на, в това число на командата "търсене" на ключовото понятие за "MSG" - ще научите много интересни неща!
Ярки торби с кубчета бульон и подправки не рядко украсяват цветни лехи зеленчуци. Те предизвикват вкусна и здравословна храна. В действителност, повечето от подправки е-хибриди са хранителна химия с добавянето на природен ово-кипене и подправки. И не на факта, че естествените продукти ще бъдат повече! В допълнение към почти половината от теглото на химия и подправки кубчета сол. В резултат на блудство, получена солени и "perehimichennymi". Но делът на сушата правителствена зеленчуци не е посочено отделно, както и общото тегло. Въпреки това, тяхната маса фракция е дори по-малък от солта. Третата точка на много подправки и бульон концентрати са вкуса на bavki: инозинат и натриев глутамат. Те осигуряват аромата на крайния ястие, а не зеленчуци и билки. Обикновено, овкусители, не ни-ТА добавят по-малко от зелените и сушени зеленчуци. Производителите са готови на всичко, за да получите максимална печалба за сметка на здравето ни.
Всеки знае, че чорбата - много вкусно и пита-ING храната. Тя съдържа мина-Rala и други полезни вещества. Особено много на природен желатин бульон, съдържащ колаген. Колагенът - естествен конструктор мускулната тъкан на кожата, косата, стените на кръвоносните съдове. "Добро супа съживява tvyh-мерки" - казва Латинска poslovi-ва. Но дали подобна бульон, която получаваме от сухите кубчета толкова ярко, представени в ежедневните повторно klamnyh телевизионни програми? Промишленото производство на сосове и супи със задържане изкуствен ADD-ки, които им дават риба или месо аромати. Тъй като употребата на ДДС природни бульони - slishom ком-скъпи за про-на производителя.
Оскъдното дози от мононатриев глутамат позволяват храна промишлено-STI запишете на гъби, птици, месо, както и други натурални продукти. В действителност, в продукта, можете да сложите парче месо вместо пълна малко количество от мляно месо влакна, или извлечение от нея. И, за да пресъздаде усещането за ястие месо, сезон с щипка продукти достатъчно натриев глутамат.
Какво лошо има в това?
Със сигурност такъв въпрос ще бъде помолен много четене, Teli. На първо място, тя не се запишете в покриви-вкусовата промишленост, но също така и за потребителите. Естествени храни сто-ят евтини, да се подготвят само един сега не е достъпна за всяко семейство. Второ, в момента, в-gotovlenie "истински" храна, давай! Оказва се, "на човек благороден". Не, това zabluzhus-denie. С нездравословна храна ние Nedopil-Ray и други аминокиселини, необходими за организма Кръглозвенн-nents, съдържащи се в Натура-ционни продукти. Вместо това, CON-blyaem приличен доза натриев глутамат, който, както е споменато по-горе, де-лай ни bulimanov.
Дори в средата на миналия век, учените са измислили как да помогне на мононатриев глутамат Вос продукция миризми и вкусове, подобен на натурални продукти. При хората на Yazi-ке да съществува рецептори отговорни за глутаминова ки-слот - който е основният "гориво" на мозъка. Глутаминова ки-слот увеличава разузнавателни Depres - третира този много импотентност и намалява умората. Но това се отнася до естествен киселина. Същите рецептори и са чувствителни към MSG, т.е. синтетична ски Получената мононатриева сол на глутаминова киселина.
Той дойде при нас с тази добавка изток-ка. В един от японската лаборатория насочено Kikunae Икеда, през 1908 г. той е получил от първата в света синтетична Glu-tamat мононатриев. Той засилено аромата и вкуса на месото. И през 1947 г., беше обявено пред света, че много скоро стените на лабораториите ще бъдат синтеза на по-голямата част на природния-мент запечатан Хоув. В това ние сме абсолютно убедени, днес.
В средата на 70-те години около натриев глутамат разрушаване целия сериозна буря. Това е до голяма степен комуникация, но с популярността и широкото RA-zvitiem китайска храна мрежа Над пада. Скоро той е видян и описан така наречения "синдром на китайски ресторант-ти". Този неприятен страничен ефект на натриев глутамат. Много от посетителите на ресторантите (както и Китай и ING заведения за бързо хранене), обядва-ING източната екзотика, скоро усети горещия прилив на вълните в главата, Начи-Nali много потене и задъхан. В особено чувствителни хора дори се развива типичната астма, с ступи задушаване. Този страничен ефект е причина за допълнително проучване-фонов храна-bavki. Установено е, че натриевият глутамат, наистина може да се обадите-главоболие. Освен това, тя блокира йод в организма. В резултат на това недостиг на йод може да се прояви в различни нарушения. Включително дехидратация organiz-ma, повишена съм-SA-ТА наруши обмяната на веществата.
Мононатриев глутамат е традиционно много широко използван в ориенталска кухня. В Тайланд, например, средният му разход на до 3 грама на ден на човек. На практика не се китайска рецепта е пълна без този компонент.
Запомнени американски проучвания неврофизиологично лог-Джон Олни, проведено през 1957 г.. Това Откриване живот, който метод MSG-ен причина увреждане на мозъка на плъхове. След това Glu-tamat се подозира в причинява много от клане-timetotal - от обичайните главата Терминът болката на болестта на Алцхаймер. Най-радикал критика на "Food Chemistry" звучи звънци: изкуствено произведени мононатриев глутамат - токсин-yuschy се възбужда нервна система. Той е причината за хиперстимулация на мозъчните клетки, п-Jette потенциално да причини необратими депозити на повредена нервната си-Петя Буюклиева и мозъка нарастващата бебето. Няколко години по-MSG сериозно проучени. Повечето от обвиненията бяха отхвърлени и общопризнати за безопасни храни добавка. Въпреки, че "синдромът на китайския ресторант" и има отрицателно въздействие върху учени астма трябваше да признае. Но под влияние на корпорациите афера беше потулена.
За да обобщим. Очевидно е, че в Исто-RII един от най-широко използваните хранителни добавки точка все още не е определен. Но информацията, Koto-рай там, трябва да го правим все още нащрек, и натиснете, за да реформата определения-lennomu му храна и домакински домакини-ТА. Ние сме толкова uvle-Klis подреждане на кухните си! Красиви мебели, пенливи, с всякакви екстри, печка, всички видове Elektroprom-борчета. Те са предназначени за улесняване и експресно настаняване RIT готвене вкусна и добре ING на храна. И това, което е сега чиниите! Но колко често ние използваме тези процесори, миксери, пасатори, сокоизстисквачка-Soko, Electro? Не, и след това включете печката, а не всеки ден - топла вода от чайника, нещо топло - в микровълновата, останалата част от храната - от пакета на масата наведнъж.
Разбира се, без да е "бърза храна" и полуготови продукти, ние, SE-са годни да е почти невъзможно, възможно. Но тя не е предназначена за всеки ден! Дори и варени колбаси, кренвирши диетолози препоръчват не UPO-консумира често. В допълнение към тях е в природата изкуствено усилватели за вкус и мирис, а дори и много мазнини. Ето защо, в името на собственото си здраве и техните деца трябва да се готви! Подхранващ супа, овесена каша, котешки години, омлет, пържоли, риба и obja-задължително - свежи салати. Имайте предвид, че натриев глутамат странични ефекти могат да бъдат изразени неприятни последици.
Свързани статии