Това, което се случва на пазара?
В същото време, независимо от състоянието на терминология, изречението "изработване на бира" на пазара се разраства. Преди почти една година, ако AF Brew е първата пивоварна, пълен заварени Индия Pale Ale (ИПП) и Американския Pale Ale (APA), днес тези видове с различна степен на "занаята" България може да разчита на около дузина.
Търсенето на крафт бира също се разраства. Бавно стават популярни нестандартни сортове. Ако преди няколко години, каране на бира оригиналност е нещо, череша бира площ, сега внимание се отделя на хмел сортове, сортове с оригиналния набор от зърнени култури (овес, ръж, и т.н.), silnoohmelennym и горчиви сортове. Освен това, интересът към този вид оригинален бира се наблюдава както в малки и в големи играчи на пазара.
Мода бизнес и ефекта на балона
- Какви са плановете ви?
- Защо, аз отивам да се отвори пивоварна да варя бира, а не като всички останали.
- Това е интересно. Моят съсед също бе открита миналата седмица. Той казва, че ще направи революция бира ...
Ние има нещо подобно. Но при липсата на потребителя има възможност да се консултира основните източници или за сравнение "занаяти" сортове чело до челото, създаването на нови сортове се превърне в модерен играчка, една игра, която ще се опита най-различни хора. Можем да кажем, че в близко бъдеще, ние ще покрие вълна от "занаята" бира. И това не само ще микропивоварните и колена ентусиасти, но в този процес по необходимост ще се включи и големи.
От една страна, това е добре, и в нашата страна ще бъде много занаяти бира. От друга страна, когато публиката, които дори не четат етикетите, но отговаря на чалнат прилагателни като "на живо", "резервоар", "проект" и така нататък, изработване на бира в България ще бъдат хвърлени около и обезцени. Въпреки това, нещо подобно опитни и чуждестранни производители на бира, в такива имитатори вече имаме конкретно определение - «хитър» ( «psevdokraftovy", "kraftovaty").
И това не забравяйте за опита на същите американски пивоварите, което ежегодно предлага около 40 занаятчийски пивоварни, от които само един е все още работят една година по-късно. Тази статистика. Това е тъжно, но като се започне да се занимава с изработване на бира, има повече смисъл да се включи сред тези 39, които ще излязат от състезанието.
Можем да кажем, че в близко бъдеще, ние ще покрие вълна от "занаята" бира.
Определенията за "изработване на по бира"
Такова бързо интерес към явлението, разбира се, изисква и систематизиране. Най-малкото, необходим за определяне на понятието "изработване една бира" и "изработване пивоварната". В момента има два подхода. Нека да ги наричат "американски" и "Европейски".
Американската определение за "изработване на бира" е дадена и записани от Американската асоциация на пивоварите. Критерии за занаятчийски пивоварни:
- Пивоварната трябва да бъдат малки и производство на не повече от 6 милиона. Барела бира годишно. Един барел на бира в САЩ е 117.3 литра. Т.е. годишен крафт пивоварна не трябва да надвишава: 703 800 000 литра бира на година ..
- Пивоварната трябва да бъде независима. Това означава, че най-малко 75% от капитала на пивоварната трябва да бъде в нейния имот. Това е, например, пивоварна, които се продават повече от 25% от други компании, смята крафт не могат. Това се дължи на факта, че по-голямото участие на трети компании и по-зависими от чуждестранни ресурси и инвестиции занаяти пивовар, лишени от някои свободи и може да зависи от решенията на инвеститорите.
- Пивоварна бъде конвенционален. Това означава, че всеки бира малц трябва да бъде (поне 50%) и използването на други добавки трябва да бъдат насочени към подобряване на вкуса и сложността, а не на неговия релеф. Това означава, че варенето на бира, но вода малц и хмел могат да използват захар, цветя, билки, зеленчуци, плодове и други опции за суровини. Но ако той го прави, за да се намали цената на продукта - явно нарушение. Това бирена няма да бъде занаяти.
Американската асоциация на пивоварите
Европейска дефиниция за изработване на бира по-малко регулация, но се случи така или иначе в кръчма литература. Същността на тази дефиниция е ограничена до това, което се счита за изработване на една бира, основният мотив за създаването на която не е била да се направи печалба, но вдъхновението и творчески процес. Тук всичко е ясно и просто.
Изглежда логично първи (американски) дефиниция. Съвсем ясно е, и измерими. Това наистина е критерий, който може да бъде или да не отговаря.
Занаяти счита бира, основният мотив за създаването на която не е била да се направи печалба, но вдъхновението и творчески процес.
Връзка с клиенти
Но в допълнение към сухото определение има и друг аспект на изработване на бира, от които не можем да кажем. Това е гледната точка на потребителя на. Като правило, той (потребителят) не използва ясни критерии за изработване по отношение на бира, което той пиеше. Но, въпреки това, потребителят има не само пие бира, но също така пише за него, споделя впечатленията си и съди тази бира. Наистина, трябва да има нещо, което се взема предвид творчески компонент.
И това ще бъде възможно да се каже, че в допълнение към спазването на формалните условия на препратка към "откъсване занаяти" Пивоварна важна връзка с аудиторията си. И тук трябва да имате в арсенала от инструменти, като например:
В линията на крафт класове пивоварна трябва да бъде сортове, които могат да бъдат приписани на иновативното. В същото време значението на иновациите може да направи разликата, дори на нивото на местната аудитория, и може да зависи от нивото на развитие на пивоварната в дадена страна и определен град. Разбира се, висш пилотаж е да се създаде сортове, които са иновативни по отношение на бирата изобщо. Но това е, както знаете, от областта на гений.
В допълнение към създаването на бира, и да ги прехвърлят на бара на клиента, изработване на бирена трябва да образова аудиторията си и да се изгради общност от хора, запознати в занаята бира. Ако просто се създаде необичаен бира и я поставете в бара, а след това най-вероятно, той просто ще стои там. За една бира излива от стъклото, то ще изисква сериозна работа. Ако искате, ще трябва да се превърне не само ентусиаст, но също така и "евангелист" от бирата си, и може би най-застане зад тезгяха и говори лично с всеки клиент.
Kraft пивоварна - е не само производството и комуникацията с публиката. В допълнение към бирата, тя има свой собствен характер, неговото собствено лице, своя история и своя собствена мисия. Не е лесно да се обясни, но комуникацията с пивоварната крафт много по-задълбочени отношения ", на продавача. - на клиента" За името на пивоварната не трябва да е юридическо лице, а не фирма, а не чисто, но реални живи хора.
И в допълнение към изчисляването на размера на пивоварната, в допълнение към внимателен подбор на съставките и особено внимание на формулирането и производството, в създаването на пивоварната специално внимание трябва да се обърне на връзката с клиента. В това отношение е важно, че пивоварната е инициатор на повишаване на нивото на знания за бирата от своите клиенти. Неговата бира трябва да стимулира образователен процес за потребителите. По думите на друг голям театрален режисьор: "Ако в стаята е само един интелигентен зрител, ние трябва да се постави изпълнение само за него, но не и за другите." И в занаята пивоварната, не можете да се страхуват, че са неразбрани и отказва следващата стъпка на изкушението или желанието да се угоди на най-голяма изгода от липсата им на познания за лична изгода.
Свързани статии