Какво е на ъгъла на заточване на ножа е правилно? Ъгли за заточване на ножове различни ножове. Ъглите на заточване на ножове популярните видове професионални и битови нужди

Таблица ножове. ъгъл Point 55-60 °

Фиг.1. Таблица ножове. ъгъл Point 55-60 °

ъгъл прибори смилане е в диапазона 55-60 °. Изборът на този ъгъл заточване дължи на факта, че ножовете на масата са специализирани и използвани за рязане (или разделяне) парчета на готова храна.

Готови ястия обикновено са доста меки и лесни за рязане нож за хранене.

Друг важен фактор е изборът на ъгъл на заточване е желанието да не развалят скъп порцелан.

При рязане парчета на готова храна маса нож влиза в контакт с порцеланова чиния и да оставят следи под формата на точен линии.

Вероятността за такива събития увеличава с намаляването на ъгъла на заточване и увеличаване на твърдостта на стоманата нож. Следователно, ножове маса са изработени от относително мек неръждаема стомана и заточени под ъгъл от 55-60 °.

Ако съдовете служи игра, а след това често се сервира върху дървена дъска и се сервира остър нож за месо със съответния ъгъл на заточване.

Ловен и сгъваеми ножове

Ловни и сгъваеми ножове - това е доста популярни видове ножове. Сгъваеми ножове малък размер е наричан понякога химикалка или джоб.

Точка лов ъгъл и сгъваеми ножове, избрани в зависимост от изискванията на притежателя на ножа.

Има две основни изисквания:

Устойчивост на режещия ръб;

Повишената изискването за дълготрайност на режещия ръб. Ъгъл смилане остриета 40-45 °

Фиг.2. Ловен и сгъваеми ножове.
Повишената изискването за дълготрайност на режещия ръб.
Ъгъл смилане остриета 40-45 °

Ако ножа изисква висока устойчивост на режещия ръб, ъгълът на острие ръб е избран в рамките на 40-45 °.

Ъгълът на 40-45 ° лесно да се възпроизвеждат без инструменти. Достатъчно е лист хартия, сгънат няколко пъти см. Как да се получат 40-45 ° ъгъл без инструменти

Повишено търсене на остротата на режещия ръб. Ъгъл смилане остриета 30-35 °

Фигура 3. Ловен и сгъваеми ножове.
Повишено търсене на остротата на режещия ръб.
Ъгъл смилане остриета 30-35 °

Ако ножа изисква висока рязкост, смилане ъгъл е избран в рамките на 30-35 °. Въпреки това, съпротивлението на режещия ръб, за да се намали леко.

Ножове, използвани за професионални рязане зеленчуци. ъгъл точка 35 °

Фигура 4. Ножове за рязане на зеленчуци. ъгъл точка 35 °

Зеленчуци имат доста гъста, но не вискозна консистенция, така че специални изисквания ъгъл заточване нож не се показва. смилане ъгъл от 35 ° позволява да уверено и обособяването нарязани зеленчуци при достатъчно висока трайност на режещия ръб.

Обикновените домакински кухненски ножове. ъгъл Point 30-35 °

Фигура 5. Обикновените домакински кухненски ножове. ъгъл Point 30-35 °

Като правило, кухненски ножове, не режат за дълго време и не се коригират острие всеки ден. Обемът на работа на тези ножове е относително малък.

Обикновените домакински кухненски ножове са направени с ъгъл от 30-35 °. Това е добър компромис малък и устойчив режещ ръб.

Ножове, използвани от професионалисти за рязане и обезкостяване. Точка ъгъл 25-30 °

Фигура 6. Ножове за рязане и обезкостяване. Точка ъгъл 25-30 °

Ножове, използвани от специалисти за рязане и обезкостяване на месото трябва да бъде остър и избрани за тяхната ъгъл заточване 25-30 °.

Sharp, наточени правилно нож, позволява да се работи с по-малко усилия, което е много важно за професионалиста.

Ножове, използвани от професионални готвачи. Точка ъгъл 25-30 °

Фигура 7. Ножове, използвани от професионални готвачи. Точка ъгъл 25-30 °

Ножове, използвани от професионални готвачи, също са много остри и имат ъгъл на заточване 25-30 °.

Професионална работа с остър нож, значително намалява натоварването на готвача.

Точка ъгъл 25-30 ° осигурява професионален нож отлична рязкост и доста висока устойчивост на режещия ръб. Въпреки това, при честа употреба, режещия ръб периодично се коригира, например Musatov.

Ножове, използвани за професионално рязане на риба. ъгъл точка 25 °

Фигура 8. Ножове, използвани за рязане на риба. ъгъл точка 25 °

Ножове, използвани за професионална рязане риба, трябва да бъдат много остри, така че тези ножове имат ъгъл на заточване на 25 °.

Изборът на този ъгъл е свързано с факта, че рибите са много по-умерено и по-малко остри ножове няма да намали толкова много, колко да бутам.

Предметите за професионално рязане на риба дава рибата нарязани на тънки, полупрозрачни филийки.

Ъглите заточване популярните видове професионални и домакински ножове употреба са показани в таблица 1

Ъглите на заточване на ножове популярните видове професионални и битови нужди