Задушени телешки език
Dish от задушени телешки език съществува в много кухни по света. Има рецепти за френски, мексикански, Източна Европа и много други кухни. Пикантен и сочни телешки език се превръща в креолски. Вие ще трябва:
- говеждо език с тегло около 1,5 кг -2;
- 2 лук;
- 2 чушки (червени и жълти);
- 2 люти чушки;
- 6 скилидки чесън;
- 2 чаени лъжички сол;
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 1 чаена лъжичка лют червен пипер;
- 900 грама консервирани в собствените си сокове нарязан домати;
- 2 чаши пилешки бульон;
- 100 грама масло;
- 1 връзка зелен лук.
Измийте телешки език под течаща студена вода. Сложете в голяма петлитрова дълбока тенджера, добавете една четвърт чаена лъжичка сол и се покрива с вода. Довежда се до кипене, намалете огъня и оставете да къкри за около 3 часа, или ако езикът повече или по-малко, в размер на 50 минути на 500 грама.
Готов език хладно под хладно течаща вода и премахване на кожата. Нарежете първо на филийки с дебелина 1-2 см филийки, нарязани на кубчета.
Разтопете в дълбок тиган масло. Добавя се 1 глава лук, нарязани на малки кубчета, и ситно чушка и нарязан чесън. Сезон с подправки и варете, докато лук е прозрачна. От jalapeños внимателно извадете семената и ги нарежете на кръгчета. Останалите лук се нарязва на сегменти. Добавете останалите зеленчуци, се готви за около 10 минути, като се разбърква от време на време. Изсипете в бульон и домати, оставете да къкри соса на слаб огън за около 30 минути. Поставете парчетата език и оставете да къкри на много слаб огън в продължение на 3 до 6 часа. Сервирайте поръсена с нарязан зелен лук.
Riyet на телешки език
Riyet - ястие селски френска кухня. Това в действителност комбинация пастет, където основната съставка не се превръща в хомогенна маса, и в разглобен минута влакна. Вие ще трябва да riyeta на телешки език:
- телешки език с тегло 1-1,5 кг;
- 1 лук главата;
- 2 средни моркови;
- 2 целина;
- 4 литра говеждо бульон;
- чесън 1 глава;
- 1 чаша бяло вино;
- 2 супени лъжици нарязан магданоз;
- 2 супени лъжици мляно шалот;
- 1 супена лъжица лимонова кора;
- маслиново масло;
- сол.
Фурната до 175 ° С В тиган загрейте зехтина и се пържат обелени лук и моркови на карамел кафяво. дълбоката тава за поставете език, пържени зеленчуци, ръководител на чесън, вино и излейте бульон, сезон със сол. Плътно се покрива с фолио и се готви в предварително загрята фурна за 4-5 часа. Леко се охлади езика и отстранява външната обвивка.
Език разглобявате влакната, добавете лук, магданоз и жар, разбъркайте добре. С помощта на филма храна е направена от тази маса руло и ги нарежете на парчета. Сервирайте върху филийки хляб, гарнирани с горчица, кисели краставички и каперси.
Свързани статии