В навечерието на почивка издание на "специална храна" попита готвачи столични ресторанти, за да споделят рецепти на палачинки. В сайта са публикувани 11 рецепти за Сирни Заговезни от традиционните към екзотично. Delicious Maslenitsa!
Черен мрамор палачинки с говеждо месо и печени патладжани от Андрей Орлов, готвач Максим Bar
съставки:
Тесто: 325 гр. Мляко (3.2%) 7 С. живо мая 8 гр. захар, 4 грам. морска сол, 2 яйца, 35 гр. растително масло 150 гр. брашно, 40 гр. сепия мастило.
Пълнеж: 150 ° С. мляно говеждо, 20 гр. Морковите, 10 гр. лук, 25 грам. праз (бяло част) 15 гр. Баку домати, 30 гр. Патладжан, 50 грама. Мляко (3.2%), 15 гр. масло, 5 грама. чесън масло, 1 унция. магданоз 5 гр. червен винен оцет, 5 грама. Брашно, 0,5 гр. индийско орехче, 1 дафинов лист, 20 гр. бял лук, 5 грама. Demiglas сос, 20 гр. биволско сирене моцарела, 2 гр. босилек, 1 унция. кориандър, 1 унция. копър, 3 грам. зехтин, морска сол и черен пипер.
На първо място, се подготвят за приготвяне на кафе. За тази цел, в купа се смесват малко мляко, мая, 1 чаена лъжичка захар, щипка сол, 3 супени лъжици брашно. Замесете тесто рядко, се покрива с фолио и се пусне на 20 минути може да сложи гъбата в купа с топла вода. Beat яйца с останалата захар и сол. Свържете варя и разбитите яйца. Добавете брашното, олиото, сепия мастило и месят тестото, без бучки. Отново се покрива с фолио, поставете тестото в купата на топла вода. 20min чрез тестото, което трябва да се смесват, и така три пъти. След това тестото е готово за печене. Пече палачинки в растително масло. Нарежете на малки кръгчета с помощта на формата.
Праз и моркови, нарязани на кубчета, 1 cm. Fry с говеждо месо (1o гр. Масло). В края на готвенето, добавете сол, черен пипер и лук.
Печен патладжан: Патладжан нарязани на половина и направи разрез. Добави морска сол и се поставя под пресата. След 30 мин. Печете на 180 градуса. Премахване на кожата. И се нарязва на малки кубчета. Подправете с чесново масло и нарязани магданоз.
Конкасе домати: домати нарязани на кубчета филе от 1sm.i марината с оцет и лук. Сол и черен пипер на вкус.
Бешамел: Мляко предварително се вари с dobaleniem бял лук, настърган индийско орехче и дафинов лист. Мляко за 20 минути. и щам през сито. В топъл тиган разтопете маслото, добавете брашното и spassirovat, добавете приготвения мляко, сол и черен пипер на вкус.
Готовите палачинки да приключи попълването на говеждо и поставят в чиния. От горе да се сложи кисели конкасе сегменти моцарела. Ситен дъжд с затопля сос бешамел и Demiglas. Гарнира се с магданоз и копър vsetochkami. Ръмеж със зехтин.
съставки:
Тесто: 1 литър. мляко, 2 яйца, 250 гр. Брашно 50 гр. масло, 60 гр. растително масло, 12. сол, 30гр. захар
Orange сос: 40 г. захар, 130 гр. масло, портокал 2-3, 60 мл. портокалов ликьор Grand Marnier, 60 мл. коняк.
Млякото се загрява до стайна температура, за да се въведат сол, захар, яйца и пресява брашното. Разбъркайте добре. Оставете да се влеят тестото при стайна температура в продължение на 5-6 часа. Преди печене отново разбъркайте добре. Фрай палачинки на тиган с растително масло с добавка на сметана.
Премахване на жар от портокалите, изстискайте сока от целулоза. На горещ тиган се изсипва захарта, се стопи до състояние на карамел, след това добавете портокалова кора, на ръба на тигана изсипете портокалов сок, разбъркайте и оставете да къкри за 3-4 минути. Изключете огъня, добавете маслото, отново се разбърква добре и се оставя за 4-5 минути. докато се сгъсти соса. Преди да сервирате, добавете Grand Marnier ликьор и ракия.
Feed: на плоча сложи палачинки, изсипете лют сос и гарнирайте с белени портокалови резени и пресни плодове (по избор).
Палачинки с зелен чай и манго панна кота от Андрей Орлов, готвач Максим Bar
съставки:
Тесто: 300 гр. Брашно 250 гр. Мляко, 125 гр. Вода, 3 яйца, 50 гр. Масло, 5 грама. Морска сол, 15 гр. Японски чай на мач, 8 г. Liqueur Grand Марин.
Панна кота: 500 мл. крем (33%) 50 гр. захар, 1 ванилия пръчка, 3 гр. желатин.
Berry кули: 150 гр. пресни плодове, 70 грама. захар, 0,5 грама. пектин.
Ванилов крем: 240 мл. крем (33%), 220 гр. захар, 250 гр. жълтъци.
Най-брашно, мляко, вода, яйца, чай, масло и сол, за да се смесват и камшик блендер. Ликьор Grand Марин добавя в края и се слага в 30-та минута. в хладилника. Печете палачинки на тиган.
Panna теракота: Желатин rasstoyatsya в студена вода. Топло сметана със захар и ванилия. Добави желатин. Разбърква се и се изсипва в калъпи.
Бери кули: Пригответе плодове с добавка на пектин ще търка skozsito и хладно.
Ванилов крем: Разбийте жълтъците със захарта. Добави нагрятата част от крема в жълтъците и разбийте да се смесват, щам.
Готов панна кота изпечен увити в палачинка и поставят на плоча, най-добре да се сложи прясно манго, ванилов крем и оранжево желе, украса кули зрънце и листа от мента.
Американска палачинка с кленов сироп и ванилов сладолед от "Тарантино"
Състав: 3 яйца, 500 мл. крем (10%), 6 супени лъжици захар 1/2 чаена лъжичка сода, 2 гр. сол, 60 грама. кленов сироп, ванилов сладолед 1, 20 в. боровинки клонка на прясна мента.
На жълтъци трябва да бъдат отделени от протеина и се смесва със захар и сода. Добавете сметаната и брашното. Протеини камшик сол. Бият белтъци в жълтъка, за да добавите маса и се разбърква. Печете палачинки на тигана и от двете страни. Палачинка, готов за изливане на сиропа, отгоре с лъжички от сладолед и гарнитура с горски плодове, боровинки и мента.
С отворена палачинки от Юрий Kulakovskogo, главен мрежа марка "Св дим"
Millefeuille на кестенови палачинки с рикота и ябълки от Джакомо Ломбарди, готвач "Карлсон"
съставки:
Тестото: 100гр. брашно "сладък кестен", 40 гр. зехтин, 3 грама. сол, 180 гр. вода.
Рикота крем: 200 гр. Рикота сирене, 40 гр. пудра захар.
Candy ябълка: 200 гр. Баба ябълки, 20 гр. мед, 20 гр. захар, 20 гр. масло.
Червеното вино сос: 200 гр. сухо червено вино, 50 мл. захар, 2 грама. звездовиден анасон, 2 гр. канела.
Всички съставки за микс тесто, месят за разбъркване на тестото, се изсушава и се оставя да престои на студено в продължение на 15 минути.
Рикота протриване през сито, добавете пресява пудра захар, ритъм, докато мека състояние.
Apple премахната сърцевина, нарязани на филийки, поръсва се с лимонов сок.
В тиган разтопете маслото с меда, добавете захарта и се свеждат на силен огън, докато светло кафяво, залейте с ябълки, намалете котлона и разбъркайте ги запържете до варени. Облягане на сито за стъкло излишък карамел.
Вино, захар, подправки свеждат до къкри, докато обемът се намалява от 3 пъти. Прецедете и готино.
В топлите палачинки сладкарски чанта серия се отлага в разпространение кръг крем на 3 резена ябълка, покриване на палачинка, залейте със соса. Можете да украсите с пудра захар и бадеми.
съставки:
Тесто: 1л. мляко, 50 унции. масло разтопено масло, 15 гр. сол, четиресетграм. захар, 200 гр. пшенично брашно, 200 гр. ръжено брашно, 10 гр. квас жълт, 3 яйца.
Попълване: 500 гр. говеждо месо (рамо), 1 стрък розмарин.
Cranberry сос: 100 гр. боровинки, 30 мл. червено вино, 20 грама. захар, един стрък розмарин.
Първо трябва да се смесват всички тесто съставки, след това добавете брашното и да доведе до гладка паста. Печете палачинките на добре загрят тиган.
Говеждо, нарязани на кубчета, леко пържени в зехтин, добавя се вода и къкри на слаб огън, покрити в продължение на два часа, добавяйки розмарин. След участък вилица влакна, сол и пипер.
Червените боровинки задушава в червено вино със захар и стрък розмарин за състоянието на сос.
Готовата палачинка положи плънка говеждо месо. Палачинка валцувани в плик. На първия сос плоча на върха на пликовете. Гарнирайте с билки.
Палачинки "елда" с мед и орехи от сладкиши готвач на ресторант "Балчуг 5" Игор Sviridenko
Съставки (за 4 порции, 8 бр на '90.):
Тесто: 150 ° С. пшенично брашно, 150 гр. елда брашно, 100 гр. захар, 8 грама. сол, 10 грам. суха мая, 25 гр. растително масло, 3 яйца, 300 мл. мляко.
Попълване: 200 гр. мед, 200 гр. орехи.
Всички сухи съставки да се смесят, добавете млякото, яйцата и маслото и се оставя за 30 минути на топло място. Готови ли сте да украсяват палачинки с мед и орехи.
Класически палачинки готвач Beffbar Москва и Наби Павел Петухов
Продукти: 1 литър. мляко 7 яйца, 300 гр. брашно, 70 грама. захар, 7 грам. сол 7 гр. растително масло, 1 унция. кристален ванилин.
Разбърква се на млякото, яйцата, захар, сол и растително масло. Разбърква се добре разбийте. След това постепенно се добавя брашното и кристален ванилин. За пореден път се разбърква добре и се пекат палачинки върху горещ тиган.
Павел Петухов предлага да се добави палачинки с мед, конфитюр, червен или черен хайвер или сьомга.
Съставки: 2 чаши мляко, 1 чаша кисело мляко, 2 яйца, 300 гр. брашно, 1.5 супена лъжица захар 0.5 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици растително масло.
Попълване: 300 гр. банани, 150 гр. консервирани кайсии, 100 грам. ягоди, 2 супени лъжици захар, 100 гр. масло.
В голяма купа разбийте яйцата и захарта. Добави прясно и кисело мляко. Получената смес се бавно добавете брашното при непрекъснато разбъркване, за да избегнете образуването на бучки. Тестото трябва да е достатъчно дебела. Добавете малко сода за хляб, сол и масло. Разбъркайте. Добави в тесто масло. Загрейте тиган. Запържваме палачинката от двете страни до златисто кафяво. Готовите палачинки да приключи плодове, добавете маслото и захарта на вкус.
Палачинки с печени ябълки от "Moskafe"
съставки:
Тесто: 100 мл. растително масло 500 мл. мляко, 70гр. захар, 3 яйца, сол.
Пълнеж: 120 гр. ябълки, една пръчка канела, мента стрък 20 ° С. захар, 30 мл. ябълков сок, 10 гр. пудра захар.
Apple кора, нарязани на кубчета. Разтопете в тенджера захарта, ванилия пръчка, след което добавете ябълките и ябълков сок. Покрийте и оставете да къкри, докато половината. Добавете нарязания на ситно джоджен и измъчван в продължение на още 5 минути. Плънка от ябълки постави на палачинката и образуват тръба или плик. При сервиране се поръсва с пудра захар.
Свързани статии