Кипърска кухня е огледалото на историята. Отиваме в механата на месо
Universal съвет за всички поводи: най-добрата механа - такава, в която ходи на местното население. Просто разходка по брега, в точното време и да свикнат с публиката седи в ресторантите, за да направят правилния избор.
Ние, турци решиха да се съберат в механата в събота вечеря и обяд в неделя.
Вечеря започва в осем часа. и дори по-късно. Вие не сте принуден да излезе от кръчмата, ако се върнем към 4-5 часа, но това не е изключено, че ще трябва да се задоволи с вчерашните затоплени ястия. Прясна храна, особено като Клефтико, започват да се "справи" по време на събирането на гости.
Вечеря в неделя започва в един часа и може да продължи до 5 часа.
Попитах един приятел се готви турци: Какви са отличителните черти на местната кухня? Отговорът му ме озадачи силно: "Защото гръцката храна не е самоцел, като извинение. Повод за един уикенд се събират едно голямо семейство, да се говори, за да обсъдят в света проблеми, клюки, и в същото време да се яде. "Няма значение как се борех, обяснявайки, че повечето туристи причина редовно да се съберат голям и щастливо семейство в Кипър не е застрашена, но за да научите повече за това какво кипърски кухня искат, готвачът устоял. Така че аз го остави, след като не успя да получи ясен отговор. Така че тази история е по моята визия и разбиране за това какво кипърска кухня и това, което е все още да се яде в Кипър?
Кипърска кухня - Огледало на Руската революция, историята на острова. Неговата основа се формира под гръцко влияние, но по начина, по който е поел функциите на турски, арабски, ливански, английски кухня.
Въпреки факта, че кипърската кухнята много зеленчуци в различни форми, гръцки изобщо желание едва ли може да се нарече вегетарианци. Така че отговорът на въпроса: "Какво да се яде в Кипър" проста и ясна - месото. Times, когато той яде по големите революционни празниците са отдавна отминали и сега Кипър се опитва да се справи с такъв liderov- "месоядците" като Аржентина, броят на месо яде на глава от населението.
историята е предназначен за любителите на рибни ястия.
Нещо, което затяга влизането. Това е време да се говори за ястия от националната кухня на Кипър, което е в менюто на почти всеки механа. Ще поговорим за това какво ви очаква в механата, която е специализирана в месо кухня за риба кухня - отделен въпрос. Повечето от снимките, направени на любимата ми механа Lysia. Декелия път, Ларнака. Собственикът на механата винаги с гордост подчертава, че всички ястия се правят само от Кипър продукти.
Започваме, както подобава на закуска. Съпругът ми и аз обикновено не се притеснява избор на закуски, вярвайки, че капитанът-добре, отколкото ние знаем откъде да започне. Ние просто си поръчате стартерите по свое усмотрение.
Кипър прие поръсете салата с пресни зеленчуци, риба, месо, лимонов сок, така нарязани лимони в квартали незаменим атрибут на всяка маса.
За да гадателката не отиват на масата задължително маслини. Някои ресторанти могат да се прилагат по-екзотичен вариант - Печен маслини, увит във фолио.
С вероятност 99% добив Tzatziki (дзадзики).
Tzatziki (дзадзики) - чубрица, дебелина yogrut с краставица, мента и чесън. В разгара на лятото голяма освежаващо ястие. Voobscheto, Tzatziki - е гръцкото име на съда, кипърците го наричат talaturi. Има и една малка разлика в готвенето: гръцки краставици втрива на ренде груби, нарязани на малки кубчета турци. Всеки може да се опита да се подготвите: tzatzikov рецепта.
Други варианти са възможни в зависимост от сезона и механи: каперси, тахан, мариновани зеленчуци, халуми на скара. фета. lunza -gril. На какво каперси в кипърския вариант е не само неразцъфтял мариновани цветни пъпки растения каперси, но върховете на младите филизи с бодли. Тя изглежда доста екзотично, но доста годни за консумация.
Салата (село салата) - зелена салата с домати, краставици и задължителен парче фета-горе. Той обикновено се полива със зехтин и се поръсва с лимонов сок или оцет. Салата трябва да се поръча отделно, по подразбиране тя не включва храна.
Печена фета. Топло предястие от сирене, печени зеленчуци и маслини в гювече.
Гигантски боб (гигантски боб) - задушени фасул фурна със зеленчуци. Много често това се приема, а не като лека закуска, както и отделна горещо ястие.
След като приключите тренировка, можете да преминете към основното ястие.
Бъдете готови за това, че тази част от Кипър, като правило, голяма, да ги яде цяло по силата на малцина. Ние отдавна заключението, че дружеството трябва да се поръча основни ястия не от броя на потребителите, и най-малко един по-малко.
Ако не дойде сам, най-удобният вариант да поиска да се сложи чиниите доведени до средата на масата, така че всеки може да се вземе от всичко по малко.
Клефтико - кипърски ястия номер едно. Изработен от агнешко месо. Morning в механа обикновено започва с факта, че при около пет или шест часа сутринта се стопяват пещ. Когато те са топло като се следват, в пещ лежеше агне, и вратата на фурната са покрити с глина изисква да спести ценно топлина. Месо гният в пещ в продължение на няколко часа и става мека, нежна и ароматно. Всеки готвач има заветната му тайна на вземане Клефтико, Клефтико Клефтико толкова различни.
Но преди да се пристъпи към следващото, не по-малко популярното ястие в Кипър, бях разсеян от малко история.
име ястие идва от гръцката дума κλέφτης (kleftis), което означава "крадец". (Между другото, думата "клептомания" означава нищо друго, освен страст за кражба. Но това е, от серията "Образование hochut покажат всички"). Смята се, че Клефтико "измислени" в XIX век, когато бедните турци, които не са имали кози или овце, и там са като всеки ден, периодично "назаем" на звяра от съседите. Но те се страхуват да се готви месо у дома. Димът от комина и аромати, идващи от фурната, недвусмислено обявена цялото село: тук живеят крадците. Ето защо, на месото от заклани кози или овце са извършени от селото и се подготвя в земята пещ внимателно запечатани вход към нито дим, нито миризма не можеше да чуе отвън. Като подправка се използва диворастящи билки, които са толкова богати на Средиземно море. Месо се приготвя на слаб огън в продължение на часове, докато стане мек, като същевременно се поддържа всички сокове и аромати.
Понякога произхода на Клефтико свързано с малко семейство от кипърските турци за Hasanpulya семейство, които са живели преди сто години. Цялото семейство, както за подбор, разбойници, крадци и убийци. Техните "подвизи" все още са останали в песните, които се наричат "hasanpulya".
"Hasanpulya, hasanpulya, пърхащи като птица.
Всеки ден те се преоблече.
Днес те (изглежда) гърци. а утре - на турците ".
Сега никой не копае "дупка" в земята за готвене агне. Производствените пещи Клефтико пуснати в експлоатация. Всеки уважаващ себе кипърската смята за въпрос на чест да има печка в двора му.
Ето фурната Клефтико:
Suvli - акции с първи Клефтико място по популярност. Кипър вариант кебап агнешко, свинско или пилешко месо. Кипър не е прието да се маринова месото за Suvli или работа с подправки. Затова Suvli за нас може да изглежда доста сух.
Сувлаки - "кебап". От Suvli се различава само по размер.
Krasato - друга версия на познатия барбекю, само че този път свинско мариновани в вино с кориандър.
Kupepki - лозови листа, пълнени с кайма.
Sheftalya - малки кюфтенца, увити в свинско було. Сайтът има sheftali рецепта.
Мусака - патладжан, пълнени с кайма под сос бешамел и сирене.
Tawas - картофи, лук, домати, агнешко или свинско месо, печен в саксия.
агне на черния дроб - яхния с много лук агнешко дроб.
Aphelia - предварително свинско кисели в червено вино и кориандър, нарязани на кубчета, пържени хрупкави, и след това се гаси в глинен съд в пещ, или най-малко в пещта.
Stifado - говеждо месо, от началото на пържени и след това задушени в червено вино с подправки. По принцип възможни варианти: вместо говеждо месо може да бъде заек, пилешко, свинско. Но класическата версия включва говеждо месо.
Pastichio - макаронени изделия, пълнени с кайма с бешамел, приготвени във фурната.
Пилаф - е направена от натрошен пшеница (булгур, булгур пшеница). Не е много далечен роднина на пилаф. Често, добавете малко паста пилаф. Като правило, то се сервира като гарнитура към месо. Въпреки, че се приготвят правилно пилаф е добро само по себе си, а ако дори и с неподсладено кисело мляко или tzatzikami. т-т-т Пилаф е просто да се подготви. Но за всички, простотата на подготовката си за първи път във всеки ресторант, предназначен изключително за туристически групи, имах възможност да опитате "нещо" на вкус по-скоро като храна за врабчета. След това внимателно се избягва за дълго време дори да погледне в неговата посока, докато в "лисицата" не опитате истински, вкусен пилаф. Сега съм щастлив да го готви у дома. За тези, които искат да се опита да се подготвите - пилаф рецепта.
Loukanika и basturma - малък sosisochki месо с подправки, приготвени на скара. Често се появяват в междинната сума за меню, наречено местни колбаси. Basturma с много подправки е по-пикантен и остър вкус от loukanika и говеждо месо, ходене в опаковъчни колбаси фина мелене.
Kefalakiya - главата агнето, целият задушени във фурната. За феновете на карантия и hryaschik.
Meze - това не е едно ястие, и 20 или дори 30 различни ястия в зависимост от механата. Mesa купил най-малко двама души. Ястия ще донесат малки порции на малки чинийки, една след друга. От началото на закуски и зеленчукови ястия, а след това топли закуски. Когато клиентите едва дишаше от яденето, отидете тежка артилерия - топли ястия с месо Клефтико, stifado, Suvli. Така че разчитам ръката си на по-дълги разстояния. Meze - това не е състезание спринт.
Довършва кафе-кипърската на хранене. Ще попитате, какъв вид вино предпочитате страната по това време на деня? какъв вид кафе предпочитате?
Аз съм подготвил малко за случая
Руско-гръцко "кафе" фраза:
Свързани статии