Въздух или протеинов тесто състои от пухкави маси и бита механично протеини със захар. Това не е съвсем обичайните тестове, защото на неговата подготовка не се нуждае от храна. За да се подготви добър тест въздух изисква внимателно разделят белтък и жълтък и разбиване протеини, произведени в чист съд.
По време на разбиване количество протеин се увеличава с 5-8 пъти. Колкото по-добре разбитите белтъци, толкова по-силен пяна белтък. В нея работят чиста физика. Колкото по-дълго протеините са бита, по-малките въздушни мехурчета остават там, където стените на мехурчетата са рафинирани. В такъв тънък протеинов филм върху повърхността денатуриране на протеините, при което те губят своята еластичност и става твърда пяна.
По време на печене на пяната мехурчета разрушаване, тъй като нагретият въздух се разширява в него, и печене се утаява. Следователно, прекомерни разбиване протеини невъзможно. Индикация за твърде усърдна разбиване на протеин е kroshlivost пяна.
Знак на достатъчно превишаване протеин пяна е, че пяната запазва формата си и продължава да не плъзгаща венче.
За да се увеличи силата на пяна протеин се добавя малко количество киселина, обаче, преди края на разбиване на пяната може да се добави на няколко капки 10% разтвор на лимонена киселина. Захар забавя денатурация на протеини и пяна колапс.
По време на печене на тесто правилно въздушни мехурчета се разширяват, увеличаване на печене до размера на 2-3. Необходимо е, че по време на целия печене влагата се изпари напълно към продукта не е гъста и лепкава. Следователно, времето за печене се удължава при ниска температура на печене.
Рецепта на теста за въздух (протеин)
Състав: яйчен белтък - 4 броя; захар - 1 чаша; ванилин.
Рецепта: Яйцата трябва да бъдат пресни. Тя трябва да бъде внимателно отделен от жълтък протеини. Ястия, в които да се подготвят тестото, трябва да бъдат чисти и достатъчни. Преди разбиване протеини се охлаждат и след това механично бита на хладно пяна, трябва да се добави захар без спиране на ударния механизъм. Продължителност разбиване варира в зависимост от количеството на протеин и захар. За тази рецепта докато разбиване миксер е на 10 минути.
Бита протеин маса с помощта на сладкарски чанта се отлага под формата на кръгли гранули на лист преди смазана и изпечен веднага, че масата не е имал време да се утаи.
За да се подготви тортата бита маса е изложена на готови хартия тава за печене, намазани с по целия лист и се пече. За да се предотврати тортите от счупване по време на печене, те трябва да убоде върха вилица или нож по повърхността. За хартия лесно да го отдалечи от печенето трябва да е на 2-3 минути, за да се сложи мокра кърпа.
Сода за подготвената печене бъдеще се поставя в студа, просто запали печката. Сода за продукти се извършва при температура не по-висока от 100 градуса в продължение на 1,5-2 часа. температурата трябва да бъдат внимателно наблюдавани, тъй като при по-висока температура продукти бързо се втвърди топ propekshis не вътре. Когато сте готови, можете да отворите фурната и извадете готовите торти. Готови торти след охлаждане, завършен с крем, плодове и зеленчуци. Такъв лек крехък продукт на бяло или златисто-розов цвят, наречен меренге.
Общи грешки готвене печене на тесто от въздуха
- Ако масата се разпространява при депозиране означава протеини са слабо огънати или слабо отделят от яйчен жълтък; може би чиниите са мръсни или мазни, или тестото се постави много захар.
- Ако тортата е с тъмен цвят на кожата, така че не е с висока температура на печене.
- Ако тортата седи, а след това имаше висока температура за печене или продукт по-рано се извади от фурната.
ВНИМАНИЕ! Информацията, предоставена в този сайт е за справка. Ние не носим отговорност за каквито и да било негативни последици за себе си!
Свързани статии