Съжалявам за дългия цитат. Но си струва.
От многото сортове ябълки за готвене най-добрите вина - есента и зимата, тъй като те съдържат повече захари, киселини и танини (. Antonovka, Парма зимни, Славянка, анасон и други) Зимни сортове ябълки се препоръчва да се подложи на кратко съзряване не повече от един месец. Красива, ароматно вино се получава от летни сортове Grushovka Москва, както и от Ranetok и kitaek, но поради високата киселинност на сока трябва да се разрежда с вода или по-добре да се смесват със сок от кисели ябълки по-малко.
***
За да се подготви виното, които са необходими ябълки, захар, резервоар за ферментация, оборудване за извличане или мощен ренде.
Стъпка 1 - изцеждане.
Това е най-стъпка отнема много време в процеса на правене на вино. Ябълките, взети от дървото не си мият! - върху кожата на техния вече жива закваска, че не е необходимо да ги премахнете. (Между другото, лозя, също не се мият преди въртене). Често се използва извънредните приходи. Ябълките през есента може да се замърсяват в земята. Те също така не е задължително да се измие и замърсяване трябва да бъдат отстранени чрез обикновено четка за дрехи или избърсване. Измийте само няколко силно замърсяващи ябълки. Ние очевидно повредени ябълки са отстранени загнили части. Ако това е просто потъмняване (светло светлокафяво кора и целулоза), тези части могат да бъдат оставени. Тя трябва да бъде изискан гниене и ябълчена "ръжда", който се появява само за няколко минути на мястото на нараняване, тъй като ябълки - много желязо.
Също така трябва да се премахне ядрото и семена. Те са склонни да имат горчив вкус, и ще му даде вината. Въпреки това. Ако искате вино с горчивина - ядро може да напусне.
След това се пристъпи към обработката на ябълки. Методът зависи от готовите инструменти. Ако има добра сокоизстисквачка (да не се бърка с sokovarkoy!), По-добре е да изтръгне самия сок, с минимално количество целулоза. Ако сокоизстисквачката не се монтира мощен механичен ренде. след което да натиснете ябълки са удряха в груб пюре.
Във всеки случай, на изхода се получава повече или по-малко течност ябълково пюре. Тази каша се оставя в продължение на 2-3 дни в контейнер с широк отвор (пластмасов варел, емайлиран пот, неръждаема стомана контейнер и т.н.). Ябълково пюре в този период, набира въздух от диви дрожди спори и започва да разслоявания на две фракции - сока и целулоза. Pulp сок свърши, тя е доста гъста и за какво ще бъде мая попаднат в сока, е необходимо 2-3 пъти по време на първите 2 дни да се смесват целия обем на пюре.
За 2-3-ия ден на масата остана сам за един ден. Така Mézga запечатан, като се започне от върха в плътен материал и е лесно да се премахне с помощта drushlaka или соте тиган. Контейнерът трябва да остане мътен сок (мъст) с малък филм (3-5 mm) върху повърхността на пулпа. Фактът, че ферментацията е започнало, видно от типичен алкохол-оцет миризма на повърхността на пивната мъст. Ако се вгледаме в повърхността чрез силна лупа, видимите микроскопични мехурчета, очертани по време на повърхността на пивната мъст. Време е да се добавя захар.
Стъпка 2 - Добавяне на захар.
Преди да излее пивната мъст (или просто запечатан към контейнера, е), пивната мъст се добавя захар. Колко захар се добавя - въпрос на вкус. Изчисляване на сумата обикновено се произвежда на литър (кг) на пивната мъст. Когато ферментация е фундаментално невъзможно да се получи повече от крепост от 12-13 градуса. Тази крепост се получава чрез добавяне на един литър вино на около 250 грама захар. Ако добавя захар е по-малко - всичко ще се обработва от дрожди и вино ще бъде по-силен (9-11 ° С.). но сух (т.е., не съдържа захар). Ако добавите захар повече, виното ще бъде максималната сила и захар ще бъде обработен с мая. Виното ще бъде сладка или полусладко.
Т.е. количеството на захар във виното - въпрос на вкус. Искате ли да получите по-сухо вино - захар, добавя не повече от 200-220 грама / литър. Искате ли да получите сладко - добавете 200-350 гр / л .. Искате ли сладък десерт - добавяне на 300-400 грама / литър. (За справка - сладки вина съдържат до 200 грама остатъчна захар на литър течност, особено вермут). Ако готвене вино дестилация (в производствени Calvados), оптималното количество на захар - 250 грама / литър.
Не забравяйте, че в самите Ябълките съдържат значително количество плодова захар. Ето защо, по-сладки ябълки, трябва да се добави по-малко захар.
Етап 4: Узряване на вино.
След ферментация е завършване на виното и малко почивка, то трябва да бъде внимателно изцедени от грунта и пуснати на съзряване. Тя може да бъде по-широко използване, но тя все още съдържа много мая в целия им обем, осветен достатъчно (има някои мътност) има блъф вкус и мирис. Затова и се оставя за още 2-3 месеца, за да узреят и изяснени. При изготвянето на Калвадос, при дестилацията може да изпраща и вино.
За съзряване подготви запечатан контейнер. Тя трябва да бъде абсолютно чист и напълно суха. Ако го измие преди това, е необходимо да го изсушете със сешоар. Това също така ще бъдат убити или чуждестранни дрожди.
Преливане произведени чрез използване на сифон (тръби), започвайки от най-горните слоеве, най-изяснени. След преливане в съда оставя минимално количество въздух (кървене излива) и херметично запечатан контейнер. След това, поставете съда в тъмно хладно място в продължение на 2-4 месеца. Така виното отлежава и се превръща в приятен вкус и аромат.
Няколко месеца по-късно виното се излива отново с валежи и запечатани в бутилки. Част от вината може да се остави в оцета. За да направите това, тя се излива в съд, и които оставят въздух. След няколко месеца ще имате чудесен естествен ябълков оцет. Той е особено полезен, когато формите, в саламура.
експерименти
Само по себе си, ябълка вино, особено на възраст по-малко от 1,5 години не е напитка на изтънченост. Това е, разбира се, дава грозде и по вкус и външен вид. Той има тъмно кехлибарен цвят (не е бяло или червено), специфичен вкус. Но винопроизводители могат да го дават цвят и го насищат с един куп различни начини.
Промяна на цвета на виното, то се насища с вкус и тръпчив вкус, за да се даде най-лесният начин да се помогне добавите към пюрето втрива черен планински ясен. Вино значително облагороден придобива тъмен рубин сянка (както Каор) става проститутка.
Просто за да се получи червен цвят и пикантен букет, можете да създадете с помощта на касис и ягода. Като се има предвид, че тези плодове по-рано от тази на ябълки период от тяхната реколта зреят по-рано, например чрез замразяване. Номер добавите и други плодове - въпрос на вкус. Интерес (ще се усети само лек намек за аромат френско грозде и ягоди), за да "половината" съдържание, когато и призова вече ябълка вино. Между другото, при добавяне на големи количества от касис или ягода, евентуално добавяне на малко количество вода.
За вино вкус или промени насищане по време на зреенето могат да добавят различни подправки - канела (резени), карамфил, кориандър (семена), кардамон и др голф експерименти -. Най-широк.
Специална тема - готвене Калвадос. Калвадос, получена чрез дестилация на вино ябълка млад чрез дестилатори, последвани от инфузия в дъбови бъчви в продължение на няколко години. Добри калвадос не отстъпва на билото, както и didzhestiv - тя превъзхожда. Но това е - тема за друга статия.
Опростен метод на готвене вино.
Виното може да се направи от всеки конфитюр плодове и стари остатъци. Най-евтиното вино. Това вино от див планински ясен. Сега в магазините продават всякакви пластмасови съдове капацитет, с херметически затворена врата.
Обърнете капацитет 100литра и да го заредите в около две кофи диви горски плодове офика, да се мачка по никакъв начин. (Можете да използвате всякакви плодове или плодове са най-евтините, купих въз основа на храната). След това се излива в резервоара за вода, за предпочитане без белина. Резервоарът трябва да бъде попълнено с 4/5 обем. На следващо място, се разтвори захарта в него, на около 12-15 кг. За да се определи концентрацията на жълтия помощта на сурово яйце с черупката. Все по-ниската в жълт и ако тя се издига, яйца с размерите ²popki⌡ трябва да бъде равна на размера на старата 5-пени монета. Ако размерът е по-малък. трябва да добавите захар. Ако размерът е по-голям. което трябва да се добавя вода.
Всичко останало, което трябва да направите това, както е посочено в рецептата за готвене ябълка вино. (Как да си направим ябълка вино)
Свързани статии