пещ за печене на месо растение Paulig е построена в индустриалната зона на Твер преди шест години. Cute компактен комплекс почти копира голяма фабрика във финландската жилищен квартал Vuosaari. Компанията е основана от Густав Paulig, който през 1876 година започнах бизнеса с търговия колониални стоки, а след това се фокусира върху производството на кафе. Paulig все още се счита семейна фирма, въпреки че разполага с офиси в 13 страни в Европа и се състои от четири отдела: 37% от сметките за обема на производството за кафе, а останалата част е разделена сред подправките с марка Санта Мария, както и закуски и здравословна храна, която в България който не е представен. И Paulig - единственият доставчик на кафе в "Макдоналдс".
Компанията избира Твер поради успешен логистика: пътя от Москва до завода отнема около два часа, а в София, където в суровини, компания за доставка, твърде близо. Строителство на централата взе една година, инвестициите в размер на повече от 20 милиона евро. The Village, за да видите какви стъпки зърно преминава от чували от юта от Бразилия да варя в турчинът.
зелено кафе
Маршрут от Москва до Твер в "поглъщат" отнема само два часа. Пристигаме в индустриалната зона Borovlevo-2 в първата наистина горещ летен ден. производството на кафе е почти напълно автоматизирано, фабрика пустиня, и всичко изглежда да се отиде за лятната ваканция. Дори и електронни мотокари, които се движат на 500-килограмови торби от зелено кафе, се движат в склада почти тихо.
Основният обем на зелено кафе се доставя на растението, от София, където той попада предимно по море. За съхраняване на суровините не е само малък склад в завода, но и близкия логистичен парк. В наличност са юта 70-килограмови торби от страните производителки и големи големи торби с тегло 500 кг до т. Преди да се централата, зелено кафе - реални кафе на зърна, които не са за пържене - опитайте и одобрява във Финландия. Някои производители доставят суровините при Българска фабрика директно, но само след одобрението на централното управление. Преди кафето достига производството, доставчици изпращат своите проби. Най-големият доставчик страната - Бразилия. Това е последвано от Колумбия, Никарагуа, Гватемала, Индия, Виетнам и Коста Рика. "За 140 години от съществуването Paulig знае в лицето на почти всеки фермер," - казват от компанията. След като купи пакетче кафе с марка «UTZ» и от шофирането датата на производство под формата на сайта, можете да научите от кои държави са били доведени зърно в даден пакет.
Основният състав - да се поддържа определено ниво на влажност, в противен случай суровините бързо ще станат безполезни. Също така тук, както и по периметъра на централата, инсталиран инсектицидни лампи, които отблъскват насекомите. След зелено кафе се тества в лаборатория фабрика, той се изпраща на производство.
При зареждане на линията на зелено кафе суровина преминава през филтрите. Чантите са изрязани, зърното се предлага в голям съд - е първият и последната възможност да се види какво се случва с жито, а след това всички процеси, които протичат в напълно затворена система. Първоначално кафето преминава през магнитно мрежа, която зърно пречиства от възможно отломки, след това се зарежда в гигантски бункери капацитет 1,5 тона. На този етап на зърното от различни сортове попадат в различни силози, без да се смесват един с друг. Когато те се съхраняват преди пържене (всеки вид има своя брой и местоположение), оттук нататък pnevmotrubam пристигне в следващия магазин.
завършен пакет кафето е смесица от - смес от различни сортове кафе на зърна. Желаният размер на зърно се доставя от силоз автоматично в съответствие със специално съчетание рецептата. След това се изпраща на печене.
LLC "Paulig Рус"
Инвестиции: 20 милиона евро
Служители: 200 души
растителна площ от 5 хектара
Обемът на производството на 7 милиона кг годишно
Изпичане и смилане
В магазина, където има печене машини, също никой. Операторът идва, когато партидите печени зърна трябва да се поеме контрол на лабораторията. В Paulig има пет степени на печене. Light печено зърно вкус като кисел, тъмно печено прави горчиво кафе. По този начин, сортове Арабика и Mokka са умерени или печени виенски, водещ продукт Paulig Presidentti Original - е светъл зърно.
След печене, боб растат близо два пъти и стават по-лесни. Кафе попада в destoner - апарат за почистване вече печено. В специален бункер с вибриращи елиминирани камъни: хиляда килограма кафе, трябва да се 100-200 грама чужди частици. След това, изпечените зърна два начина: те или дойде в опаковъчната линия, или да си почине, преди смилане.
Ако сместа е предназначена за шлифоване, зърнени храни влизат по обезгазяване, силози, когато те напускат въглеродния диоксид, и там се извършва най-малко два часа. Следващата стъпка - вятърна мелница. Заводът разполага с три фабрики, две от най-често срещаните континентален шлайфане, третият - ситно смляно за турците. Фини мелене, толкова по-бързо добива - освобождаването на аромат зърна. Мил работи със скорост от 2,5 тона на час.
Тестване и дегустация
В завода в Твер работа лаборатория. специалисти отдел на качеството са обучени във Финландия и ежедневно дегустация на 100 до 150 чаши кафе на ден.
Всяка партида се тества кафе 8-10 пъти лабораторията. "Преди да стигнем суровини за производство, ние го опитате и да се провери влажността и органолептичните свойства (миризма, цвят, консистенция)," - казва той отдел ръководител качество Лариса Shubanova. В лабораторията, има мини-скари - печене машини, които получава проби от зелено кафе от склада. Печена зърно, и виното започва: с помощта на мерителна чашка кафе се изсипва в чаша, налейте прясно преварена вода и настояват за пет минути. Веднага след това, специалистите могат да оценяват своята миризма, а когато кафето е охладена до 50-55 градуса, а вкусът му. Служители на лаборатория са набира пълна супена лъжица кафе, да доведе до устата си и го засмука рязко с свистящ звук. Този метод позволява да се използва максималния възможен брой на рецептори и точна оценка на вкуса.
Когато пробата зърно се привежда в лабораторията с етапа на изпичане, операторът прави бързи тестове: проверете влажността и цвета в сравнение с пробата на специално устройство. Тестовете траят една до три минути, и можете да се направят корекции в процеса на печене на цялата страна, ако е необходимо.
Опаковка и доставка
Заводът разполага с пет опаковъчни линии: две напълно автоматично, а останалите - от ръчно вградени елементи. Автоматична линия на пакети 45 опаковки за минута, задължителен елемент на контрол - рентгенова машина рентгенови.
На смляното кафе се доставя в опаковка под вакуум (за да се запазят нивата на влага и вкус) на кафе на зърна - в пакети с клапан. Разместени пакети зависи от конкретния продукт и варира от 75 грама до килограм. Следователно, кафето идва на пазара в България и страните от ОНД.
Компанията Paulig - единственият доставчик на кафе в "Макдоналдс". Кафе на зърна Paulig Еспресо оригинална - смес от 80% на 20% Арабика и Робуста - заверено от специална програма UTZ Certified. Производителите на такива кафе трябва да отговарят на високи стандарти за опазване на околната среда, както и да спазват трудовото законодателство. Plantation работници с марка «UTZ» трябва да работят в добри условия и да получават медицинска помощ.
Свързани статии