Защо барабанни кисели краставички, които се продават в магазините, са различни от дома кисели краставички. трябва да се търси отговор на този въпрос в технологията за ецване, но то е различно в промишлени и домашно приготвени кисели краставички. В промишленото производство на туршия използва специална течност дрожди, които съдържат чисти култури от млечнокисели бактерии laktabakterium.
Домашна туршия процес на ферментация се извършва по естествен начин. Но той също има свои собствени характеристики, които трябва да бъдат изпълнени, ако искате да получите качествени кисели краставички.
Как да изберем най-различни краставици за ецване?
Най-важното нещо е да се избере правилния вид краставица, която е предназначена за осоляване. Съвременните краставица хибриди имат ясно разпределение на използването на методи за консумация в прясно състояние, за транспорт, за ецване и осоляване. Най-добрата суровина за разяждането, плодове са малки семена камери и незрели семена. Краставиците tuberculate сортове по-подходящ за консервиране, мариноване, те са склонни към образуване на малки кухини в гнездото на семето. За ецване краставици по-добро използване на средния период на събиране, което е по-добре запазена след ецване. Краставици първите обвинения са склонни да се смекчи, както и много деформирани и малки краставици в най-новите колекции.
Как характеристиките на отглеждане върху качеството на краставици за ецване?
По време на периодичен недостиг на вода и значителни температурни колебания предизвика лишаване от яйчника, образование Netherbloom, деформация на плодове, горчив вкус идва от краставиците.
На практика, за ецване краставици имайте предвид, че има недостиг на калий и калций в плода води до омекване краставици.
Отразява отрицателно на качеството на ецване краставици в свръхдоза азотни торове (бели от 200 тон / ха), това води до увеличаване на производителността. но отслабени плода структура, влошава вкуса и срока на годност на намалява
Най-добрият вкус и сочни краставици се получават чрез прилагане към почвата на високи дози тор (60 т / ха).
Колко дълго може да запази краставиците преди осоляване?
Желателно е да се проведе туршията в деня за почистване или по време на първите два дни след събирането, ако се съхранява на тяхното качество се влошава бързо, краставица вътре е "празен". Колекция от краставици за ецване трябва да се извършва през нощта, когато плодовете са сочни и енергични.
Краставици, какъв размер е най-добре използвани за осоляване бъчва?
Краставици е необходимо да се справи със глобата (туршия до 5 см), среда (корнишони първата група 5.1 - 7.0sm и корнишони втората група 7.1 - 9.0sm) и големи (малки Zelentsy 9.1 - 11.0sm и Zelentsy средни и големи 11.1 - 14.0). Краставиците са по-ценни, отколкото те са по-малки. В един контейнер солени краставици с еднакъв размер. Сол консумация на различни фракции от различни краставица. Осоляване не се поберат в барабани са твърде малки краставици по-малко от 7 сантиметра. те не получават подходящ вкус и бързо омекна. Започнете да пожълтяват и бързо омекотяват и голяма краставица с развити семена. Кухини в плодовете са образувани от силен растеж в областта и ускореното ферментацията.
Как да се отървем от горчивия вкус на краставици?
За да се отървете от горчива краставица, напоена със студена вода от не повече от шест часа
Как да изберем съдове за ецване краставици?
Контейнери за туршия да вземат най-големите, повече краставици го добре, колкото по-висока концентрацията на млечна киселина по време на ферментацията и туршиите се запазват по-добре. Най-практично да се използват пластмасови варели от 100 литра, която включва 9 кофи без отгоре и краставица 7,5 кофи солев разтвор.
Как да се подготвите за саламурата за краставици?
10 литра вода при Zasole голяма краставица необходимо 830-940 г от готварска сол, в Zasole средни краставици 720 - 830 грама на готварска сол и малки краставици Zasole 620 - 720 гр на сол.
Как да запазим солени краставици?
Качествени солени краставици време на съхранение могат да бъдат засегнати поради развитието на плесен върху повърхността на физиологичен разтвор и забулващи микроорганизми, които бързо се разлагат млечна киселина, която е консервант започва туршия. За да се предотврати този филм от време на време отстранява и потискане промива и попари с вряла вода. Тестът не се развива, ако повърхността се поръсва горчица на прах, но това е въпрос на вкус.
При съхраняване туршия при повишени температури, те могат да омекнат и губи вкус и мирис. Колкото по-ниска температурата на съхранение, толкова по-добре за кисели краставички. Оптималната температура на съхранение е около 1 градус Целзий.
За да се предотврати омекотяване може да замени старата саламура с пресни, преварена и охладена.
Какво билки и подправки добавки могат да бъдат използвани в кисели краставички?
Технологии буре кисели краставички.
Краставиците трябва да се измиват и бюст. Зелените бюст измиване, нарязани на парчета.
В долната част на цевта да се сложи една трета от зеленчуци и подправки, а след реда краставици, пригодени половината от цевта, те поставят една трета Зелените, краставици и след това отново от върха остават зелени и пикантни добавки. Cork и изпълнен барел чрез език и жлеб отвор изсипва солев разтвор. В осоляване на краставици в открити барела покрити с кърпа, сложи кръг на върха на твърда дървесина и се притиска към робство.
В типичен изба ферментационен процес отнема 30 дни. В ранните дни на нивото на луга върви нагоре, поради освобождаване на газове, и след това рязко намалява. Необходимо е саламура краставица винаги са покрити, ако е необходимо, трябва да зареждане съгласно двайсетграм 9gr соли и лимонена киселина в 1 литър вода.
Твърде енергично ферментация и ниска концентрация солен разтвор може да се появи подути и кухи краставици. За да се предотврати този щифт може да бъде предварително краставици или добавяне на сорбинова киселина (E200) (0.01-0.1%).
Един от класическите рецепти от кисели краставички в бъчви.
50 кг краставици, копър 750 грама, 150 g и 150 г корени листа хрян стогр чесън. 30 грам пресен лют червен лют пипер, 250 грама листа и стъбла от целина. 250гр касис листа. Саламура в зависимост от размера на краставици.
Свързани статии