Какво може да бъде по-положително и по-вкусен шоколад? В тази статия ще обсъдим как да се направи шоколад в Харков :) В проучване на девет от всеки десет души казват, че обичат шоколад. Десетият човек винаги се крие. )
В тези торби от какаови зърна идват директно от завода в Африка. Какао на зърна са в месестата част на плода на 30-50 на какао дърво. имат бадем форма, с дължина от около 2.5 cm. Боб се състои от твърда сърцевина, образувана от две котиледоните, ембриони (зародиш) и твърда обвивка. Какао на зърна събират пресни плодове не притежават вкус и аромат свойства, характерни за шоколад и какао на прах имат горчив вкус и стягащо бледо оцветяване. За подобряване на вкуса и аромата подлага насаждения ферментация и сушене.
3.
Плодовете на дървото на шоколад, събрани на ръка, с помощта на пръчка или мачете. Зърната са отделени от целулоза. Фасул изхвърлени в купчини. Sweet обвивка bobovobespechivaet естествена ферментация - така оформен шоколад вкус. За да зърна са покрити с мухъл, те са 5-7 дни сушени на слънце, преди транспорт. Фасулът се пекат, почистени от люспите и земята старателно.
Автомат за трошене какаови зърна го печене. Печена и рафинирани какаови зърна са внимателно земята. Колкото по-добре натрошени счуканите какаови зърна, на по-наситени ще бъде тънък и вкус на шоколад. Размерът на какао, преминал през мелнично оборудване, не трябва да надвишава 75 микрона.
Това е един от най-важните етапи в производството на шоколад - шоколадова маса на процеса на смесване. След смесване и смилане на шоколадова маса се подлага на интензивно смесване при високи температури. Това е много продължителен процес, при който шоколадова маса се изпарява излишната влага се отстраняват несъвместими аромати, бучки, които са все още присъства, както и разселени летливи киселини и прекомерно горчивина и какао са закръглени. Консистенцията на шоколада става все по-хомогенни, а вкусът - топи.
За висококачествен шоколад се добавя какаово масло, заедно с лецитин за втечняване на масата и оптимизиране на леене му във форми, естествен аромат (ванилия) - за да се получи тънък шоколад, рафинирано аромат. Докато нормално коншира шоколад за около един ден, най-високо качество шоколади, ние можем бива смесена до пет дни, защото липсва достатъчно размесване, шоколад може да доведе до посредствен вкус и киселинност.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Обработката на шоколадова маса е напълно автоматизиран.
Закаляване - ключова стъпка за производство на шоколад, който има за цел да - се контролира количеството на производството и качеството на какаовото масло, кристални ядра, с други думи, какаово масло, премина в най-стабилната форма, осигуряваща шоколад твърдост, лъскава повърхност гланц и стабилност за дълго време. Към този горещ шоколад се охлажда първо до 28 ° С и след това се нагрява отново до 32 ° С Ако поне един от закаляване етапи ще бъдат разбити технология, тя веднага се отразява във външния вид и текстура на шоколад. След темпериране шоколад се излива в предварително загрята плесен. На този етап, ако се изисква от формулировката в шоколад вземане на различни добавки (например, ядки). След това шоколад е изпратено до хладилни складове. Тук шоколад се втвърдява, а неговата повърхност придобива красив блясък. Тогава образуват замразени шоколад се обърна с главата надолу - и се клати на конвейер.
От този магазин формоване шоколад преминава през специален тръбопровод в магазина, където от него и да направи шоколад или шоколадови бонбони - образна форма.
20.
След шоколада дойде от работилницата за формоване, готови продукти попада в опаковъчния цех.
21.
22.
23.
24.
Люба Pytnaya
Отначало аз не съм съгласен с това: "В проучване на девет от всеки десет души казват, че обичат шоколад." Трябва да се насладят на вкуса на от време на време само един куб, а не цялата плочка, както и останалите. Аз прочетох статията до края и разбрах, че в края на краищата това е вярно: ". Десетият човек винаги се намира" ))) Купи и да направи гореща вечер. Благодарим Ви, че Ник и си помогнете!
СЗА
Какво вкусен! Благодаря.
Аз не знам какво точно ви харесва, така че ето и черно мляко и 2 вида не знаят какво е :)
Люба Pytnaya
Аз вярвам, че договарянето е неуместен! (Pussycat, помниш ли?)
Аз всичко върна, защото за "Десетият човек винаги се намира." )))
Свързани статии