Кулинарна пяна - това е последната дума в молекулярната гастрономия. Изглежда, че всеки от нас е известен отдавна, бита сметана, белтъци, разнообразие от десерти и др. Така че това, което е изобретил гастрономически гений Феран Адриа Акоста-и-известния испански готвач, една от звездите на Европейския Оценката ресторант и собственик на популярния ресторант "El Bulli"? Пяна за гъби, цвекло пяна, месни, кафе еспресо - всичко това със сигурност ще присъстват в менюто си заведения. Пяна се прави изключително от основната съставка на SAP или есенции и въздуха. Такава глоба за хранене можете да повторите у дома.
Изберете своя рецепта
Преди да се заеме с производството на кулинарна пяна, което трябва да се разбере - какво е това? Това не е вкусът, а по-скоро нюанс вкус, лек аромат. Месо дух без месо структура без намек за кафе кафе горчивина, а идеята за гъби и цвекло. а не на самите продукти. Кулинарна пяна ви позволява да добавяте към ястие квинтесенцията на всеки продукт, като се избягва промяна на физико-компоненти.
Изберете аромат за вашия пяна. Най-лесният начин да започнете да експериментирате с плодови сокове без пулпа. Подходящ нар, грейпфрут, всеки зеленчуков сок или кокосово мляко. Най-добре е да се започне с кулинарен пяна като с добавянето на всяко ястие с месо, независимо дали е пилешко или патешки гърди. сочна пържола, сьомга на пара. Най-чистото вкуса на основното ястие. толкова повече шансове, които трябва да се възползват напълно от тези нюанси, които се добавят към кулинарното си пяна.
Сега е необходимо да се определи пяна стабилизатор, който предотвратява изчезването и забавя газови мехурчета се сливат. Това може да се желатин, чиито стабилизиращи свойства за дълго време и са добре известни. Или лецитин, чиито полезни свойства - понижаващи холестерола, подобряване на сърдечно-съдовата система, благоприятен ефект върху паметта, добавете си неоспорим ефективност. За непримиримите вегетарианците подходящ агар.
Лъки за тези, които държат на старите сифоните на сода кутии, както и за него, както и модерен име ISI Whip, без които е невъзможно да се създаде кулинарна пяна, се крие една модерна модификация на нашия стар приятел. След като сте избрали и подготви всичко необходимо, можете да започнете да насочва производството на пяна.
Ако взе стабилизатор желатин или агар-агар, след това се накисва необходимото количество от продукта в топла вода. Дайте му "разтвори" и се разрежда сока. Точните пропорции могат да бъдат намерени върху опаковката на продукта. За различните видове желатин може да бъде различен. Разбъркайте добре сока и стабилизатора и попълнете формуляра. Извадете сместа в хладилника и го оставете да се охлади.
Когато получите желе, я извадете от хладилника, да вземе в блендера и "почивка" желе на малки парченца.
Ако имате нужда да получите пяна мляко. вероятно искате да се готви у дома кафе-капучино или лате. Най-доброто за тази цел мляко - със съдържание от 3,2% мазнини. Бъркащо като ви позволи на протеинови съединения, влизащи в контакт с въздушните молекули, при което пухкав и формира стабилна пяна.
Ако сте - щастлив собственик на кафе-машина, която знае как да се направи капучино, разпенено мляко за вас не е трудно. Вземете една метална кана за мляко на пяна, да се излива млякото в нея и я потопете пара клапан. По това време, един чифт на доставките не трябва да е включен! Потапяне на клапана, може да включва. След това започнете бавно и постепенно, но не прекалено много, по-ниски стомна, или вдигнете чучур кранчето. Млечната пяна се образува на границата на млякото и е така участва във въздуха, тя се нуждае от три неща: входящия въздух, гореща пара, самото мляко.
Нито веднъж не е възможно да се направи добра млечна пяна с помощта на машината за кафе и кана. Този случай изисква развитието на навици и умения, така че влакът себе си - и гъста и стабилна пяна мляко, рано или късно ще започнете да получавате. Някои вярват, че много зависи от правилната форма на каната с мляко или кана за мляко. Махни го специално за кафе, тя има сложна форма.
Ако машината за кафе, не е като у дома си, можете да привличам млечните наличните средства: миксер, пасатор, френско-преса, размахване, и други подобни устройства. Завърши студено мляко с тяхна помощ няма да успее, така че трябва да го затопли. Топла, но не прекалено много, мляко е достатъчно лесно бита. Това е много удобно за топла напитка в микровълнова фурна. Погром мляко и го разбийте, докато не получи добра пяна. Ако направите това с миксер, опитайте различни дюзи - така че може да се намери този, който най справя с тази задача. Изберете режим Mixer, при която движението е с ниска амплитуда и висока скорост.
Има специални устройства за разбиване на мляко. Този малък млечни смесители. Те имат специална привързаност към бързо да се справи с тази задача, но млякото преди разбиване все още е по-добре да се затопли малко.
Свързани статии