За да се подготви месни ястия са най-консумираните месо от млади животни. Лесно е да се прави разлика по цвят. Така например, месо от животни на възраст под 6 седмици има цвят от светло розово до светло червен и гъста бяла вътрешна мазнините. Месото на млади животни (до 2 години) - светло червен цвят с почти бял масло. Месо от възрастни животни (2-5 години) - сочно, нежно и червено. При по-старите животни (над 5 години) на месо тъмно червено, жълто мазнини.
Доброкачествена месо е покрита с тънка кора от бледо розово или бледо червено в разрез - леко влажна, фирма, еластична. Месо сок прозрачна, червена. Разберете дали доброкачествен месо, и може по този начин - я натиснете с пръст: ако се образува яма бързо изравнени, така че е прясна. От качеството на месото може да се съди по миризмата. За да направите това, подгряване на разклона или ножа и пробиване на месото: ако тя е с лошо качество, ножът или разклонение ще бъде неприятна миризма.
Ако докоснете пръста си върху повърхността на замразено месо, червено петно се появи на него. Ние отново замразени повърхност месо е червено, с едно натискане на рязко отбелязани точки не са образувани, мазнини розово и сухожилия, боядисани в ярко червено.
Когато доверието в абсолютна свежест на месо не е, че е по-добре да се готви, не пържени, защото по време на продължително готвене на бактерии, които могат да бъдат заразени, умират. Препичане не гарантира пълна загуба на са в гъсти месни патогени.
Ние варени пресни и пушени черупка е суха, здрава, еластична, без пристъпи на мухъл, слуз се придържа към месото. В секцията мляно плътен, сочен за цялата дебелина, без сиви петна. Дебел бяло. Мирис и вкус специфични, приятно, без мухлясалост и sourishness.
В човката трупове на птици трябва да са лъскави, суха, еластичен, не разполага с миризма. Мукозата блестящи на устната кухина, леко розово, леко намокрена, без мирис. Цветът на кожата е жълта, понякога с розов оттенък, повърхността е суха. Мускулната тъкан е плътна, еластична. В пилета и пуйки - светло розово, а гъски и патици - червено. тъкан повърхност мускул леко влажна, но не и лепкава.
Възраст на кокошки, определени от краката. Старият пилешки крака кожа груби, жълтеникави, крака, покрити с големи мащаби, а младите - кожата е нежна, бяла, набраздени, меки крака, покрити с малки люспи. Младият пиле ярко червено гребен, задни раздели с пръсти малко. Възраст мъже и жени също могат да бъдат определени като върхът на гръдната кост. Младата птица не е закостеняла и огъва лесно.
Младите гъски и патици крака жълто, блестящ и крехка мембрана. Човката на ярки цветове, пера по краищата на крилата не се уцели; около зеницата е бяла, а не жълт или син кръг. Младите пуйки светнат гребен, краката сиви с гладка повърхност. Йънг игра призната от тънка кожа под крилете, и яребици - перата: пера от млади птици са достигнали своя връх, в старата - заоблени. Ако под крилата видими зеленикави или синкави петна или птица пера започва да се мокри, след това остаряла игра.
Прясна риба (пара, охладени), покрита с прозрачен слуз, не напомпана корема. Везни гладка, чиста и блестяща, плътно до тялото, очите ясно, лъскава, изпъкнали, еластична. Хрилете без слуз, светло или тъмно червени на цвят, имат свеж, характерен мирис на риба. Мускулна тъкан еластична, плътно свързан с костите, разделени от тях само с трудности. Dimple, който се образува чрез натискане с пръст, бързо успя да изравни.
За да се определи свежестта на рибата да я потопите в леген с вода - добро качество на прясна риба от потапяне във водни мивки. В доброкачествени замразена риба хриле малко бледа и малко мивка очи. Ако рибата е замразена, пресни, в размразяване на нейната еластичност е възстановена. Прясно замразена риба може да се определи, както следва: за включване в гъстите на месото се загрява в кипяща вода за нож, а след това миризма. Sharp неприятна миризма, показва, че рибата не е прясна.
Излива се в половин литър буркан с вода и се разтваря в него супена лъжица сол, и след това понижаване на яйцето. Ако падне до дъното, пресни яйца; ако средната стойност на свежест, ще бъде плаваща някъде по средата; ако се стигне до яйцето в храната не е добре на всички. качеството на яйцата може да се провери в светлината. Вътре развалени яйца са тъмни петна. Разбира се, напълно доверие такива методи за определяне на свежестта на яйца не може, както по време на съхранение може да се появи, и други явления, които причиняват, например, протеин разлагане, промяна във вкуса, и т.н.
Яйцата на патици и гъски често са заразени с патогени на стомашно-чревни заболявания, но поради хранене тях е невъзможно. Черупките на яйцата са микроби, така че преди да се счупи яйце, не забравяйте да го измие.
Мляко, сметана, извара
Ако изпуснете добър мляко на нокътя, с формата на капка почти без промяна. Спад на мляко се разрежда с вода, поток далеч. Добър мляко дебелина, чисто бяло и се разрежда с вода - течност със синкав оттенък. Прясна сметана има гъста консистенция хомогенна, бяла или жълтеникава, кисел вкус. Peremerzshaya и размразени крем става безвкусно, на големи късове, суроватка се образува на повърхността си. Остаряло кисел горчив, има мухлясал миризма, тя дава да суче.
За прясна извара характеристика бяло или леко жълт цвят, приятен мирис и вкус кисело. Добър сирене не е твърде суха, не на бучки, но не много влажна, не наситен серум. Нередовни извара мирише мухлясала, безвкусен, мазен.
Свързани статии