Друг важен публикации, които се надяваме да бъдат интересни и полезни за вас.
Сервитьорът - лице, ресторант. На това зависи впечатлението. който ще остане на институцията на гостите. В крайна сметка, един добър сервитьор да им обслужване, грижа и внимание, за да поправи грешките кухнята, а може би изтрие невнимание си много предимства на ресторанта.
Той може да продаде една красива чиния, че гостите ще прекарат няколко пъти повече от планираното и по този начин оставят изпълнени. Или да слушате намръщено, за чаша кафе, а след 20 минути, за да донесе това студ, загуба на клиент, който планира да обядват тук с колеги.
И ако личните качества на един сервитьор, за да добавите възможността да работят в екип, можете да получите почти свръхчовек - лицето, на пазара на труда редки и много скъпи. Но ако прилича на падане сервитьорите на пазара на труда, ние получаваме много тъжно. В крайна сметка, много малко хора с детска мечта да стане сервитьор. Или години изучават професията в колежа, агресивно развиване на техните умения.
За съжаление, за много от "сервитьора" - не е професия, но временно на непълно работно време "за сезон" за няколко години, докато учи. Оказва се, че, от една страна на сервитьора - ключова роля за успеха на ресторанта, а от друга - това е само временна работа с висок оборот и ниски бариери за навлизане.
И ако ресторанти верига процес на подбор, обучение и адаптация на сервитьорите поставени "на поток", малките предприятия, всички тези процеси са възложени на администратори или други такива сервитьори, но малко по-опитен.
Как да направите така, че новия служител възможно най-скоро се присъедини към работата на ресторанта? В крайна сметка, толкова повече той научава, толкова повече получава заплатата му не носи пълната институция полза.
Най-големият и най-процес отнема време, обикновено се оказва, ресторант менюта проучване. защото преди да позволите на един служител да се приемат поръчки на посетителите да се уверите, че той ще бъде в състояние да отговори на въпроси по него. "И от това, което прави тази салата?" "И на какво прилича?" "А пиле в това ястие в каква форма?" И така нататък ...
На въпроса "Смятате добър сервитьор знам менюто наизуст? "Много спорно. Всяка институция го отговорът му.
Ако менюто си, има "panaziya" и "Италия" и "Кавказ" в пълен размер и в позиции 200-300, въпросът с пълно проучване на менюто не е вероятно да се увеличи. "хитове" и "специалитети" достатъчно добре, за да се научат. Е, ако ресторантът съвременен меню 80-100 позиции, е необходимо да се изисква познаване на съдържанието на цялата опаковка.
Терминът "познаването на менюто" означава способността да се опише апетитен ястие, включително функции и времето за готвене. Добър сервитьор трябва да бъде в състояние да даде без колебание 5-6 синоними, например, думата "пържено" или "пресни".
Между другото, в една и съща мрежа, кафе всяка сутрин сесия планиране завършва точно такава загрявка - всеки участник, включително управлението идва с нова апетитна описание на произволно подбрани ястия от менюто. Това наистина помага за развитието на езика и носи това умение да автоматизъм.
Как да помогнем на новия служител възможно най-бързо да се научат менюто? Има няколко начина, и всички от тях могат да се използват едновременно.
В някои училища сервитьорите са нови мини-стаж в кухнята. В същото време, те виждат с очите си как да се готвя някои ястия, научи съставки, готварски техники демонтирани. Такава практическо обучение е много по-ефективен от обикновен зазубряне, изготвен от нечии други описания. В същото време, нови служители, пропити с атмосферата на ресторанта, по-добре запознати с отбора, което значително опростява тяхното по-нататъшно адаптиране.
Други ресторанти просто разделят менюто на парчета и се правят на графика, с която новите ръцете на служителите над материал научили техните ментори. Необходим е контрол на процеса на обучение на този етап не само като "разчиствате" неподходящи кандидати възможно най-скоро. Той също така помага за увеличаване на значението на процеса на обучение в очите на студента. В допълнение, той е от тези правила да го научи целия предишен опит живот, защото като правило тези новодошли - това или бивши студенти или съществуващи студенти. Студентите се обучават само това, което те могат да се покажат. Ето защо, по-младото поколение е толкова лесно да възприемат системата мотивация, въз основа на прогнозите. А за менюто за оценка на знания, също трябва да се изложи, не само за начинаещи, но също така и "ветерани".
Друг инструмент за бързо адаптиране на нови служители е "Учене менюто на" ресторанти. От обичайните, гостът, менюто му се отличава с различна йерархия на храни, например, групирането на основната съставка и по-подробно описание, включително кратко технология за получаване на съвет за съвместимост с други ястия, някои примери за маркетинг описание за всяко ястие.
Също така учи в менюто трябва да съдържа модел снимка хранят всяко ястие, тъй като няма описание не е заместител на изображението. Т.е. "Да се учим от менюто" съдържа отговори на въпроси, които могат да се обърнат за гости при поръчване. За събиране на тази "Учене меню" ще трябва да прекарват много време, но този път поради обезкуражи бърза адаптация на нов ресторант на персонала. Това меню не се показва на гостите, тя е много по-голям от обикновено. Той е отпечатан на принтер, виси на официални информационни табла или да даде новодошлите, кандидатстващи за работа.
Свързани статии