Горните препоръки са доста рисковани. В крайна сметка, си меню, включващо цените на хранителните продукти, е един от факторите за привличане на клиенти. Те искат да получат качествен продукт и плащат за това и на приемлива цена. Посочените цени ще отразяват върху това как потенциал посетителите ще възприемат вашия ресторант. Цената на храната ще се отрази пряко на рентабилността на вашия бизнес, така че трябва да се опитаме да отидете на всички, за да се гарантира, че цените са възможно най-близо до идеала. Въпреки факта, че няма конкретна формула за възлагане на правилната цена, но препоръките в тази статия ще ви помогне да хвърли малко повече светлина по този въпрос и да предприемат ефективни решения.
Какво да се грижа за, преди да зададете цени.
Има много фактори, които влияят върху цените на методи за инсталиране на храните. Обърнете внимание на тях, преди да зададете новите цени или актуализиране на съществуващите такива.
Преки разходи. Това е главно на съставките на разходите, необходими за получаване на дадена антена. На преките разходи за следните фактори могат да повлияят: Какво е единичен, обслужващи размер, количеството на храната се разбяга, усвоява, изхвърлени или разрушен по друг начин в процеса на готвене.
Непреките разходи. Непреките разходи са всички фактори, които допринасят за създаването на действителна стойност и качеството на услугите си, с изключение на разходите за продукти. Те дават добра причина да се гарантира, че се повиши цената на храната.
· Труда и отнема много време да се подготви. Съдове за готвене, която отнема време, труд, умения и талант на персонала, разбира се, заслужават по-висока цена, отколкото простите ястия, че просто претопляне и да осигури на плочи.
· Над главите. Това понятие обхваща разходите за регистрация на помещенията, представяне на ястия, съоръжения и маркетингови дейности.
Непостоянни цени за храна. Цените на суровини и съставки за много ястия могат да се променят ежедневно. Например, в случай на наводнения в някои части на домати реколта може да бъде унищожен, което ще намали търсенето и увеличаване на търсенето. Можете да зададете по-високи цени за продукти, чиято стойност често или бързо се променя. По този начин, за да не загубите пари, дори и да прекарат малко повече за тези стоки.
Цени и услуги от конкуренти. Внимавайте за своите конкуренти. Можете дори да отидете на местата си и се възползват от възможността да ги сравните с вашите ресторанти, както и, ако е необходимо, ще го преработва никакво подобрение.
Вид на услугата. Цената на храна в луксозни ресторанти, разбира се, ще бъде различен от цените в ресторантите с ограничен набор от услуги. Уверете се, че цените отразяват важността на услугите, които предоставяте на клиентите си. Например, ако ви свършат елитен ресторант, имате право да продават сандвичи по-висока цена, отколкото за бързо хранене. В крайна сметка, което предлагате на клиентите не само най-добрите съставки на ястието, но също и по-приятна обстановка и качествено обслужване.
Определете цената на границата. Всеки ресторант е различна, и проценти варират в зависимост от местоположението, разходите за труд, както и търсенето и предлагането. На първо място, определяне на минималната цена, можете да предложите на своите клиенти, като същевременно дава адекватни възвръщаемост. След това задавате максималната цена, която искате, според вас, клиентите ще могат да плащат за услугите си. Събиране на информация за демографската ситуация в района, както и средния доход на своите обитатели. Тази информация ще ви помогне при определянето на цените.
Най-често срещаните методи за определяне на цените в менюто.
Концепцията за вашия ресторант, а след това там е вид храна, обслужване и околната среда оказва значително влияние върху появата на редица трудности, които могат да се появят, когато инсталирате на цените на хранителните продукти. По-долу са основните методи за определяне на цените на менютата, които често са на собствениците на ресторанти:
Монтаж Начин на цени, базирани на процент увеличение на.
При използване на този метод, собственик на ресторант трябва да започне да се определи реалната цена на храна (първа стойност), а след това изберете желаната комисия (платен) Процент (втора стойност). Този показател обикновено е 25-30%. Първата стойност се разделя на втората и получената сума се умножава по 100%. В резултат на това вие ще получите цената на ястието. Тези операции могат да бъдат представени със следната формула:
(Цена на съставките в блюдото ÷ желаното увеличение в проценти) х 100% = цена ястия.
Да предположим, че искате да зададете на цената на пиле, печени с лимон и розмарин. Ако съставки, за да се подготвят ястия цена е 4, 25 $, а след това на лихвения процент от 30%, цената на храна за един човек ще бъде $ 14,16. Трябва да знаете, цената на всички съставки, посочени в рецептата, като се започне с пиле и завършва с лъч от пресен розмарин и половин чаша лимонов сок. Можете също така трябва да се помисли цена странични ястия, които се предлагат за основното ястие. Тъй като цените във формата на $ 14,16 не е типично меню можете леко да го намали до $ 13,99, или да се увеличи до $ 14.50.
Въпреки това, тъй като трябва да се вземат под внимание фактори като непреки разходи, нестабилността на цените и конкуренцията, този метод на определяне на цените не е най-надеждни. Използването на една и съща премия за всички ястия, можете да зададете по невнимание твърде ниска или високата цена на специално ястие. В допълнение, винаги трябва да се обърне внимание на състоянието на пазара и възможностите на потенциалните си клиенти, за да си позволят храна на цени, които сте задали
Продукти като олио, сол, черен пипер и подправки могат да повлияят на общата цена на вашите ястия. За данни непреките разходи не стават нерентабилни за вас, вие трябва да имате предвид, че цените на тези продукти могат да варират между 4%.
цени Начин на монтаж, дадени на конкурса.
Собствениците на ресторанти, които използват този метод, определят цена на хранене в съответствие с общата им пазарна стойност или ценообразуване на конкуренти. Обикновено, ресторантьори или да зададете същите цени като тези на конкурентите; или малко под, така че клиентите го възприемат като сделка, или дори по-висока, за да се привлекат посетители, които предпочитат най-доброто качество ястия. Това означава, че персоналът на ресторанта трябва да бъдат съхранявани в определена сума, в подготовката на ястия. И най-голямата отговорност, в този случай, отговорността на главния готвач.
Например, ако един собственик на ресторант определя цената на $ 14.00 за пиле с розмарин и лимон, тъй като тя е по-ниска, отколкото на сегашните цени на конкурентите, както и идеалното темпът на нарастване е 30%, готвачът трябва да се опита да направи една чиния за сервиране струва по-малко от $ 4.20. Това е трудна задача.
Избягвайте манипулиране на цените.
Собствениците на кафенета, разположени в бейзболни стадиони и други типично по-високи цени за своите продукти, защото клиентите не разполагат с възможността да напусне мястото и да ядат някъде другаде. Въпреки това, някои от тях отиват твърде далеч и да зададете за огромни суми. Бъдете честни с клиентите си и да не превишава допустимата горна граница на цената.
Монтаж Начин на цените на базата на търсенето.
Тази концепция се основава на икономика на търсенето и предлагането. Например, ресторанти са разположени на летищата или сергии, построени в рамките на спортни стадиони, тя може да зададете по-висока цена, тъй като те са единственият източник на храна в непосредствена близост. Търсенето на храна е по-високо от предлагането, така че клиентите ще бъдат готови да платят повече за него. Елитни ресторанти, които предлагат вкусни специалитети и атмосферата могат да бъдат и по-скъпо да продават своите услуги, тъй като трябва да се помисли и двете от тези фактори.
Изследване на пазара и обхвата на своите потенциални клиенти, преди да зададете цената на храненето. По всяка вероятност, ще знаете какви са цените са твърде високи и може да изплаши клиентите си това, което искате най-малко. Цените ви трябва да бъдат конкурентни и разумни и отговарят на качеството на услугите си.
Оценяване на текущата си печалба.
Ако знаете какво ястия от менюто си, са най-печеливши, ще трябва да се насърчава, че е тяхна.
Помислете за следната таблица:
Както се вижда от таблицата, раци краката са най-печеливши сред ястие морски дарове. Въпреки факта, че покупната цена на продукта по-горе, брутна печалба от нея - и най-голямата. За по-голямата част от собствениците на ресторанти е брутната печалба е най-важният показател. По този начин, ако в този случай, ресторантьор иска да увеличи печалбите, тя трябва леко да се повиши цената на други морски дарове или влак сервитьорите да продаде колкото се може повече пъти на раци крака, колкото е възможно.
Увеличаването на цените в менюто - това е много чувствителен въпрос. Много собственици на заведения за хранене не са сигурни как да се реши този проблем, защото се страхуват, че тези мерки могат да имат отрицателно въздействие върху репутацията на техните институции. Следвайте тези препоръки за подобряване на рентабилността на вашия ресторант:
Направете най-рентабилните ястия се открояват от останалите. Много ястия са само заемат място в менюто си, но не носят специална цел. Опитайте се да се уверите, че клиентите на първо място, обръщат внимание на най-ефективните начини на менюто си.
Уверете се, основните елементи от менюто са по-привлекателни. Можете да подобрите популярността на някои от вашето меню от ястия, които съставляват за тяхното интересно заглавие, като към тях необичайно сос или дресинг и т.н. Така например, изпращане на хамбургер барбекю сос люта чушка и мед, ще се прикрепят към него специална обжалване. Това предизвика голям брой клиенти, за да опитате това ястие и ще ви даде правото да се увеличи малко стойността си.
Повдигнете леко цени.
Малък увеличение на цената ще бъде по-малко видими за потребителите, но с течение на времето, ще ви донесе значителни печалби. В допълнение, цените, завършващи с нечетни числа, като например 0.95 или 0.99 по-малко объркан клиент от числа.
Използвайте специалитети за генериране на интерес у клиентите.
Много пълнофункционален ресторанти от време на време предлагат на своите посетители специално блюдо. Въпреки факта, че промоции може да се направи от продуктите, които имате в резерв, в никакъв случай не може да се използва за приготвяне на храна на техните отпадъци преди седмица. Специалности са чудесен начин да се създаде нещо ново и различно, за да привлекат повече клиенти. Ако видите какви специалности са в търсенето от посетителите, можете да ги добавите към обичайното си меню, за да получите редовен доход от тях.
Свързани статии