Месо - продуктът е нетраен, така че това трябва да бъде избран внимателно. Процесът на подбор трябва да се обърне внимание на цвят, мирис, консистенция и дори състоянието на костния мозък.
Всеки вид цвета на месото. Въпреки това, по време на дългосрочно съхранение на всички видове месо започва да се промени цвета си и обикновено получава кафяв нюанс. Такова месо може да има важно еднакъв цвят с примеси на кафяво и жълто. Ако един процес на влошаване и гниене месо става зелен и сив цвят. Месо, което е замразено или охладена, за първи път става ярки, наситени цветове. Колкото по-дълго съхраняват в тази форма, толкова по-тъмен. За продължително съхранение в замразено или охладено месо и дори става бледо кафяво.
Месо не могат да имат светло мирис, и може да бъде наситена миризма. Например, прясно агнешко миризма на амоняк и свине, има специфична миризма, която се чува, дори ако термична обработка. Размразени, след като е замразено месо ще мирише на влага. Ако месото се съхранява в продължение на дълъг период от време, тя придобива миризмата на стара месо може да се появи Rancid бекон вкус. Месо, че мирише кисело, мухлясал, гнил - развали или остаряла.
Прясно месо е лесно да се определи с обикновено налягане. Натиснете с пръст навсякъде и да видим колко бързо месото ще вземе бившия форма. Прясно месо се връща веднага в предишното му състояние. След изчерпване на 1 минута или повече, месото не е прясно. Прясно месо след охлаждане става еластична и студ ще направи по-трудно. Остаряло месо след охлаждане става отпусната. В прясно месо мастен слой бяло, кремаво или бледо розово. Мазнината с кръвта показват, че месото е вече замразени и размразени отново. Стари месо ще бъде мазнини с сивкав или жълт оттенък. Последователността е за мазане, има неприятен аромат на плесен или гранив.
здравето на костите и костния мозък
Ако месото искате да купите, да има кост, след това погледнете някои последователност те фрактура. прясно месо костен мозък изпълва напълно. Месо не е първият свежест ще даде мат, бял костен мозък, която ще падне на костта. Старият месо костния мозък ще поддържа почти всички от костите, има сив оттенък с едно натискане ще се намазва.
Свързани статии