Кафе - напитка, която е натрупала доста фенове и ценители. Изпий го, хората по целия свят, независимо от раса или цвят. Не е изненадващо, тъй като той може да даде каквато и да била почитател незабравим вкус и аромат, освен това, тази напитка е перфектно освежава и подобрява тонуса на лицето. Има много различни варианти за приготвяне на кафе напитка. Тя може да се смесва с различни добавки - това може да бъде подправки, мляко, алкохол, сиропи и т.н. Всеки гурме има любима марка кафе. На характеристики на вкуса на напитката засяга дори дозата на захар. За да се пускат на пазара с високо качество кафе продукт, необходимо е да се опитате. Именно това и да се справят с баристи.
Баристи създават различни смеси кафе. както и от една година, за да се следи качеството на произведените продукти. При производството на кафе трябва да бъдат изпълнени определени норми и стандарти, които определят качеството на продукта. Важно е да се оцени също така различни видове кафе, тъй като зърното расте в различни климатични условия, различни почви и различни височини - драматично да повлияе на качеството на напитката, и по-специално неговите вкусови характеристики. Трябва да се отбележи, че някои от най-добрите сортове се смятат за плодове, отглеждани в планината.
Вкусът на кафето значително да повлияе:
- Методи печено на зърна;
- Метод за преработка на зърно;
- Методи за съхранение и транспорт;
Един опитен дегустатор след първата глътка кафе напитката може лесно да се идентифицира страната на произход и дори плантация, който е добит! За да стане високо квалифициран дегустатор, трябва да отговарят на определени изисквания:
- Имат отлична обоняние;
- Насладете се на изтънчения вкус;
- Има добър вкус памет.
Има някои училища, където учат бъдещите дегустаторите развият чувствителност езика и небцето. Те са там, на различни тестове и изпити. За бармана е много важно, за да може да се различи природен горчивия вкус на печено високо зърно, киселината от киселина и т.н.
Баристи имат широк списък от ограничения, като например:
Високо качество на кафето зависи не само от вкуса си, но също така и от страна на аромата. Тези два фактора са независими един от друг, те са склонни да се чете във връзка - приятен аромат показателно за добър вкус. В редки случаи, има сортове, които имат прекрасен вкус, но слаб аромат, както и обратното.
От качеството на напитката е много повлиян от своята сила и плътност. Човек обикновено се прави разлика между солено, кисело, горчиво, сладко, така че тези думи се използват за описване всякакъв вид. След като зърната са печени, са класифицирани и подредени, те трябва да се подложи на сериозно вино, което ще определи тяхното ниво и качество. Виното се провежда два пъти - първо - в страната на производство, а вторият - в страната на вноса.
Проби от кафе и оборудване
За извършване на пълна дегустация, е необходимо да се подготви оборудване и spetsobraztsy напитка. Това ще изисква:
- Същият чашата;
- Една чаша с чиста вода (необходим за изплакване лъжици);
- Измерване на резервоари;
- Лъжици. Обща да използват сребърни лъжици, напомнящи за трапезарии, но имат плосък и широк форма;
- Контейнер с кипяща вода;
- Кафеварката. Експертите го наричат "Гърбушкото";
- Стъкло с питейна вода при стайна температура.
За сравнение на два различни вида кафе, необходимо е да се опита двойки.
За вкус кафе използване смилане среда (за кафе машини). Когато смилане на зърно от различни марки, използвани мелница, тя трябва да се почистват внимателно след всяко хранене, за да се избегне смесването на продукта.
Желателно при проверка на качеството на напитката, всички зърната имат същата степен на печене. Това ще позволи оптимално сравнение вкусови характеристики. Ако зърното ще има леко печене, аромата им ще бъде по-близо до естествената. От друга страна, ако силно печено кафе, тя се превръща в значим горчивина, която може да се скрие вкусовите недостатъци и дефекти. В резултат на това прекомерното препичане също загубих много ценен компонент на качеството на кафето - киселинност. Това се отразява пряко върху цената на продукта. (Колкото по-голяма плантация дървета надморска височина се поставят, по-голямата киселинността на зърното ще се отглеждат на плантацията).
Етапи на дегустация:
- В една супена лъжица смляно кафе се набира (пълен с пързалка). Оценител вдиша аромата на сухо вещество и записват своите впечатления. Най-добре е да се направи оценка на пробите от своя страна, като се започне от най-слабото вкус и завършва с най-силното (най-вече Робуста този сорт).
- Кафе излива с гореща вода, около 150 мл, но не се разбърква. Трябваше да стоя няколко минути, след което оценител диша си аромат и рекордни впечатления.
- Най-дегустация лъжица счупена кора, която се образува на повърхността на напитката, можеш да грабнеш една супена лъжица от дебела от дъното на чашата и вдишайте аромата й. Резултатите са непременно фиксирани.
- В проверката четвъртата стъпка премахва всички частици от кафе са оставени да плува на повърхността на чашата. За да направите това, използвайте чиста лъжица и празна чаша.
- Наетите питие половин лъжица и бързо се прибира устните. Fluid трябва бързо да стигнат до устието на задната стена. След няколко секунди, изплюе течност. Всички усещания дегустатор записи, тъй като те са полезни с по-нататъшно сравнение на различни проби.
За да се изчисли точно максималните клас ароматни характеристики, необходими за използване на същите чрез сравняване на температурата на водата за всички проби. Когато напитката се охлажда, трябва да го опитате отново, защото, когато се променя вкуса на температурата може да се променя.
Това дегустация на кафе
Чрез закупуване на един или друг кафе, ние обръщаме внимание на описанието на защитения сорт, и вкусови характеристики, например, може да има умерено плътност, ниска горчивина, оставяйки приятен послевкус докосване на бадем. Но когато напитката е готова, не винаги можем да разберем, че отговаря на описанието на сорта, или не. Следователно, за да се научи да прави разлика вкуса и клас, трябва да се справят с нейните основни характеристики.
Вкус - е основният компонент на всяка степен на кафе. За да получите вкус, е необходимо да се направи малка глътка, задръжте го за няколко секунди върху езика и поглъщат бавно. За да се опише аромата на някои от използваните термини:
- Хармонично - когато всички компоненти са напълно балансирани и не се чувствах сам;
- Комплекс или богати - когато има малка промяна във вкуса;
- промяна цвят при охлаждане или напитка с всяка следваща глътка - Bubbly;
- Характерен - характеризира вкуса на най-често срещаните в някои класове.
Всеки клас има своя собствена кафе киселинност, тя може да ни напомнят за цитрусови плодове, мента или ябълка. Арабика. което расте в планините, има по-голяма киселинност от тази, която rostet в равнините. Робуста кафе на практика няма никакъв киселинност, но тя се характеризира с горчивина. Много често, степента на киселинност зависи от географското разположение, например, степен кенийски по-кисела от Коста Рика.
Това е точно това, което дава на напитката своята специфика и "вкус". Aftertaste може да има различни нюанси, като по време на една глътка може да се почувствате, че вкусът напомня ядки, и в един момент вие ще бъдете сигурни, че това е дива череша. Aftertaste от същия тип, или може да се разслоява. Най-ценни са сортове зърно, които осигуряват различни финала - тя може да варира от първата глътка до последно.
Арома - вторият компонент на кафе напитка след вкус. За правилно и напълно го оценявам, би трябвало да участват рецептори носове и дори небцето. За тази цел, който дишаме в аромата с полуотворени устни и стои на едно място в продължение на няколко секунди. Едва след това ще бъде дегустатор пълна картина на получената вкус.
Аромат и вкус е като:
- комплекс
- заможен
- газиран
- Хармонично - аромат, който съвпада с вкусовите характеристики на кафе. Например, напитката има аромат на ванилия и ванилов аромат.
Ароматът също може да бъде оценено за неговата интензивност, например тънък, слаб, силен, светъл и т.н. Особено ценени деликатен аромат - тя се появява в момент, когато се мели зърното, лек аромат облак лети във въздуха. Едва ли имате време да се пие кафе, аромата се губи.
Това съединение киселинност, аромат, вкус и послевкус. Има някои сортове, например, Йемен Мока, които имат богат вкус и аромат на блестящ светъл различни смеси, но намерих тази разновидност е много рядко и струва съответно. Ето защо, професионалисти в света на кафе се основава на различни смеси изкуствено чрез смесване на различни сортове зърнени храни.
Стана така, че един сорт има различен вкус, но вкусът е слаба и обратно. Този клас може безопасно да се свърже към зърната, които имат ярко вкус. Понякога, за да се подобри сортове кафе използва аромат. Това е създаването на ароматизатор на кафе, и ангажирани дегустатори.
Плътност, плътност, пълнота
Тези концепции не бива да се бърка със силата на напитката, те имат предвид богатия вкус и неговата концентрация. Лесно е да се прави разлика, когато напитка "течност", а когато той е бил малко по-жилав, като сироп. Сравнете това с напитка с горещ шоколад и какао. Първият е с по-голяма концентрация, за разлика от второто.
Важно е да се отбележи, че вкуса и аромата на напитката се отразява на степента на изпичане, смилане и начин на готвене. Но тези цифри са ангажирани в други експерти.
Свързани статии