Как да се маринова пилето?
Накисване месо в саламура, преди готвене помага да се увеличи неговата сочност и укрепване на деликатен аромат преди печене. Това е особено важно за пилето, което обикновено е пресъхва във фурната. Ако накиснете месо в солена вода, а след това поради осмоза неговите клетки ще абсорбират част от течността, което прави месото по-сочно по време на готвене. Можете също така да се готви суха марината, докато пилето е по-свеж, а месото ще запази естествената си сочност, а дори и без да се налага течен разтвор на натриев хлорид.
- Изсипва се в голяма купа със студена вода малко. Казанът трябва да бъде достатъчно, за да се побере изцяло пиле в нея голяма, но тя трябва да бъде поставен в хладилник. Налейте достатъчно вода, за да покрие пилето. Използвайте топла вода на солта се разтвори напълно.
- Добавете 3/4 чаша (195 грама) на сол за всеки 3,8 литра вода. Всички варианти включват сол солев разтвор, е необходимо водата прониква в месни клетки. Количеството на солта може да варира, но е по-добре да се започне с 50 грама сол на литър вода. Разбъркайте добре за разтваряне на солта напълно.
- Добавя се вода със захар. Захарта не е необходимо в саламура, но много полезно - увеличава карамелизиране пилето във всякаква форма на топлинна обработка. Най-добре е да добавите същото количество захар, сол и колко. Можете да използвате всякакъв вид захар - бяло, кафяво, сурова захар или дори меласа или мед. Разбърква водата, докато захарта се разтваря.
- Добави саламурата някоя подправка по желание. Саламурата да добавите и други съставки - пипер пот, пресни билки или плодов сок перфектно допълват саламурата. Сред съставките, които можете да комбинирате и да добавят, могат да бъдат:
- Flavors като 2-4 скилидки чесън (смлян нож), дафинов лист, шепа мащерка, градински чай, розмарин клончета, 2-3 супени лъжици чушка, целина, лимонов сок или 1-2 големи портокали, 1-2 супени лъжици горчица , кимион и кориандър.
- Солен разтвор на бира и мащерка: Разбърква се в голям тиган 4 банки от 350 мл бира, 1 чаша (260 грама) на сол, 3/4 чаша (170 грама) от светло кафяво захар, малка шепа стръка мащерка, дафинови листа 5, 1 супена лъжица натрошен черен пипер 6 чаши лед.
- Lemon луга розмарин 1 малък лук, нарязани на тънки пръстени 4 скилидки чесън, смачкани плоската страна на острие на нож, една супена лъжица растително масло, 1 чаша (260 грама) на сол, 5 или 6 клонове розмарин, 1 литър вода, сок 1 лимон.
- Ако сложите в туршия подправки и се вари го, преди да падне пилето в нея. В противен случай, вкусове не проникват в пилето. Комбинирайте всички съставки (сол, захар, вода, подправки), да доведе до заври и оставете да къкри за около 1 минута. Позволете на саламурата да изстине напълно преди да продължите.
- Сложете пилето в саламура. Уверете се, че тя е изцяло покрита от саламурата. Можете да вземете като цяло пиле, или малки парчета на технологията на процеса остава същата.
- Сложете пилето в солената вода, в хладилника и го оставете да престои. Поставете купата в хладилника, покрит с капак или пластмасова обвивка. Оставете пилето в солената вода, в продължение на няколко часа. Малки парченца може да продължи един час или два, и се нуждаят от 8-12 часа за цял пиле. Ако имате малко време, дори и за кратък период от време, най-малко 1-2 часа, солената вода, ще има време да се даде различен вкус и да се подобри качеството на месото.
- Никога не се маринова пилешко при стайна температура, това може да доведе до развитието на бактерии.
Получаване на сух маринатата
- Имайте предвид, че суха марината прави пиле ароматно, много свеж. Течни саламури и маринати - традиционен начин да се маринова пиле преди печене, но много готвачи започват да експериментират със сухи маринати, които водят до по-стабилна текстура. Сол дърпа влага, влага разтваря сол, превръщане в течност, естествен физиологичен разтвор, който абсорбира пиле.
- За суха марината предприеме груби сол. фино смлени готварската сол ще обхване твърде много повърхност на пилето, тя се разтваря твърде бързо, и печени пилешки ще бъде твърде солено.
- Подсушете пиле с чистенето. Вземете хартиена кърпа и отстранете колкото влага от повърхността на пилето. Не е необходимо да търка пилето, не го стиснете, просто го нанесете с кърпа.
- Смесете сухата марината в малка купа, преди да кандидатствате. Суха марината просто втрива в пилешко и се състои основно от сол. Въпреки това, можете да добавите към и подправки. Започнете с една чаена лъжичка сол на паунд на пиле (пиле, два кг = 4 супени лъжици сол), и след това се добавят никакви подправки, като всеки от следните:
- 2 чаени лъжички натрошен черен пипер
- 1 чаена лъжичка червен пипер, чили на прах или лют червен пипер
- 1 чаена лъжичка розмарин или мащерка
- 1-2 супени лъжици чесън на прах
- Сол равномерно трия от всяка страна на пиле. Разтрийте суха марината отгоре, отдолу, отвътре, отвън пиле. Разтрийте малко повече сол в по-дебелите места, като например в гърдите и бедрата.
- Дело пиле униформа щедър слой от сол. Пиле не трябва да бъдат напълно покрити със сол, но зърна сол трябва да се виждат навсякъде.
- Може да се наложи друга 1/2 чаена лъжичка сол, за да завършите ецване.
- Покрийте пилето и го оставете да престои в хладилник за 2 до 24 часа. Колкото по-дълго от мариновано пиле, толкова по-добре за крайния резултат. Но ако сте в бързаме, два часа ще са достатъчни.
- Опитайте се да напусне пилето да се маринова за една нощ. Разбира се, на два часа ще бъдат достатъчни, но това няма да бъде толкова ефективен. Колкото по-дълго от мариновано пиле, толкова по-добре. Но не се държи пилето в марината за повече от 24 часа.
- Извадете пилето и го posushite. На пилето трябва да бъде излишък от влага, и цялата сол трябва да се разтвори. Вземете хартиена кърпа и нанесете върху повърхността на пилето, премахване на влага. Когато приключите, сте готови да се сложи пилето във фурната и добавяне на ароматизантите, ако е необходимо.
- Опитайте се да натъпча пилешките резена лимон, скилидки чесън, клончета от билки, извеждайки съставки в кухината на пилето с краката и под крилата.
Как да се маринова пилето?
Свързани статии
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!