A LA BEARNAISE (а-ла-béarnaise) - на нарязан лук сос, яйчен жълтък, оцет, растително масло и подправки за месо или риба.
A LA BIGARADE (а-ла-bigarad) - със сос, който се добавя в портокалов сок, или торта, обикновено се сервира със зеленчуци.
A LA BONNE FEMME (а-ла-бон сем) - у дома, например, слаб месо или риба бульон със зеленчуци.
ОМЛЕТ A LA BONNE FEMME (омлет и среден бум сем) - омлет у дома: пържени картофи или лук.
A LA BORDELAISE (а ла bordelez) - гъбен сос, чесън или лук, изпълнен вино <бордо>.
A LA CAMERANI (а ла kamerani) - обикновено гъста супа от пилешки черен дроб.
A LA Шатобриан (а ла Шатобриан) - обикновено пържола или котлет масло (най разтопено).
A LA CERFEUIL (а-ла-serfoy) - kervelevym със сос, обикновено филе говеждо месо.
A LA CIPOLLATA (а-ла-chipolatta) - горещ италиански колбас или кайма.
A LA COCOTTE (а-ла-Kokot) - горещо ястие, тя служи във вратата на мида.
A LA CRAPAUDINI (а-ла-krapodini) - пържено пиле, гълъб млад и т.н., без крака и крила, с предварително точен завършващ маса ...
A LA креолски (а ла креолски) - креолски: с домати, лук, гъби и чушки.
A LA Croissy (а ла kruasi, Crecy) - с моркови и ряпа.
A LA DAUBE (а ла вътр) - нарязан на малки кубчета, пушен бекон или сол свинско месо, моркови резени пържени с, ряпа и лук.
A LA DAUPHINE (ла Dauphin) - гъста супа от зеленчуци.
A LA DAUPHINE (а-ла-Dauphin) - с яйце сос.
A LA DAUPHINOISE (а-ла-dofinuaz) - месо или риба полива масло, паниран и варени френски мангал.
A LA FINANCIERE (а-ла-Financiero) - испански твърдо пиперлив сос с трюфели (гъби).
A LA FLAMANDE (а-ла-Flamand) - Фламандски дух, това е, с резени от ряпа, брюкселско зеле и зеле.
A LA GODIVEAU (а ла Годайва) - с кюфтета, обикновено телешко месо.
A LA LANGEDOC (а ла Лангедок) - пържени в зехтин или сервира с тях.
A LA MACEDOINE (а-ла-macedoine) - "macedoine": със салата от зеленчуци или плодове, взети в оригиналната комбинация.
A LA MAITRE D`NOTEL (а-ла-maître г) - в дома: подправка на нарязан магданоз, разтопено масло и лимонов сок.
A LA MARENGO (а ла Marengo) - и растително масло и чесън.
A LA MARYLAND (а ла Мериленд) - слаб Нюбърг сос.
A LA Neige (а-ла-nezh) - буквално "сняг", като меренге.
A LA Normande (а-ла-Normande) - в духа на Норман, който е с ябълки.
A LA Printaniere (а-ла-prentaner) - с по-ранни зеленчуци.
A LA провансалски (а-ла-майонеза) - в стил Прованс; със зехтин, чесън, домати, и обикновено с лук.
A LA RAVIGOTE (а-ла-ravigot) - в бял сос с добавка на ароматни билки, каперси, естрагон оцет, жълтък, горчица и черен пипер.
A LA Rognon (а-ла-Ронин) - обикновено бъбрек в червено вино с гъби или месни пайове и бъбреците.
A LA салфетки (а ла Сервет) - подадена на салфетка, например, царевица или морски мекотели, на пара.
А L`HUILE (а-l'yuil) - в растително масло.
AU BEURRE FONDU (около РГО фондю) - в разтопено масло или топено масло.
BEURRE AU NOIR (ноар за Azur) - с добре разтопява в тиган с масло.
AU BEURRE Ру (около Azur пг) - един маслен сос.
AU BLEU (около Bleu) - буквално <голубого цвета>, обикновено около neprozharennoe риба.
AU GRAS (на дроб) - с мазнина или месо бульон.
Огретен (около graten) - обикновено печено месо, поръсва се с настърган кашкавал и галета.
AU Jambon (около Jamba) - с шунка.
AU VERT ПРЕДВАРИТЕЛНО (предварително вярвания за) - с билки.
AUX фин ерб (около Fin Erb) - с ситно нарязани зеленчуци.
БОНБОН (Бонбон) - бонбони.
BONNE Bouche (Bon храст) - буквално "парче от тортата".
Рибена чорба (buyabes) - в Марсилия стил: риба със морски дарове.
CAFE с мляко (кафе за ле) - кафе с топло мляко.
ФОНД D` ARTICHAUT (фон d'artisho) - долната част (буквално "рама") артишок.
MONGOLE (Монголия) - в монголски стил: в сос от домати и пюре боб и грах често се комбинира с potage (супа) mongole.
ROGNONS SAUTES (Ронън клетка) - клетка на бъбреците.
VIANDES (vyand) - меса (колбаси).
Volaille (воля) - игра.
Свързани статии