Римляните изискват от техните началници "хляб и зрелища", но хлябът не е само храната им.
Гастрономически културата на Римската империя, както и всички римската култура като цяло, образуван под голямо влияние на древна Гърция. Античен гастрономия, по време на империята става общ за целия средиземноморски регион, на базата на хляб, вино и зехтин. Това не означава, че гърците и римляните не ядат месо или сирене, но без тези три продукта, те не си представя цивилизован живот.
В началото Рим скоби са хлябове и зърнени култури, които се получават от бульон и зърнени култури като басейн - смес от брашно, мед, сол, зехтин и вода. Римляни е национален супа борш - специално за него нарасна много зеле и цвекло. Дори и най-великия поет се Хорас отглежда зеле. Ангажирани в отглеждане на зеленчуци и император Диоклециан (управлявал от 284 до 305 година преди новата ера. Д.), когато абдикира и е живял в пенсиониране в салона (шест километра от съвременния град Сплит в Хърватия).
От Древен Рим за модерна кухня и салати дошъл, първи представлява нарязан маруля, магданоз и лук, които са били с вкус на мед, сол, оцет, зехтин (и тъй като преди новата ера. I век Ое., И с добавка на черен пипер).
За разлика от съвременните италианци римляни са яли доста обилна закуска. Възрастен закуска обикновено се състои от останките на последната вечеря (маслини, каперси, яйца, хляб, сирене, мед). Децата също бяха дадени мляко и сладки или солени кифли. В следобедните часове взехме намалени (нещо подобно на обяд). Това е лесно, дори и за тези, които са се върнали у дома, за да се хранят. Най-просто купи нещо за ядене от улични търговци или в кръчмите.
В залеза на семейството се събраха на вечеря - това е най-изобилна хранене за деня. В първите дни на римляните използват, за да се хранят супи, направени от зърнени култури или сушени зеленчуци, както и сирене, зеленчуци, маслини и понякога парче месо. Тъй като изтъняване на вкусовете, римляните започнали да разнообрази масата.
През периода на късната Римска република започва да се оформя, свързани с готвенето като изкуство, и слугите на готвачи се покачват рязко в цената. Благодарение на военните победи, както и последващото икономическия растеж на лукс разпределени между римляните, свикнали да живеят предимно в простотата. Ние напразно се опитва да привържениците на древната римска доблест да сближи хората към стария начин на живот. Плутарх съобщава тъжната изявлението на Марк Порций Катон Стари от Рим: "Това е невероятно как дори град, където рибата плащат за повече от бика!"
В дните на интереса на империята в кулинарното изкуство достига връхната си точка, императорите себе си, занимаващи се с изобретяването на рецепти, да не говорим за създаването на най-различни ястия, приготвени от талантливи готвачи от всички краища на огромната империя. Богати и силни римляни редовно поканени да вечеря гостите, сред които бяха млади и амбициозни политици, поети и писатели.
Роман обяд
Роман обяд започна с леки закуски (gustus или gustatio), след това мина на първо хранене (Менса пръв) и десерт (Менса Секунда), състояща се обикновено на плодове и сладкиши.
Римляни, показани преди празника на закуски. Най-популярни са яйца и яйчни ястия, зеленчуци, маруля, гъби (включително и трюфели), морски дарове, сирене, билки, маслини, сосове и различни яхния, което би могло да се счита за пълноправен хранене днес.
ястия с месо
Месни ястия бяха прекрасни, и се пече на цялата трупа за празници. Римляните успели в производството на различни колбаси. Трябва да отбележим един интересен детайл от римски месни ястия. За разлика от днес, много от ястията са приготвени животински вътрешности (шкембе, бъбреци, тестиси и др ...) или такива части от трупа, който сега е на практика не се използва или използва рядко: ушите, опашката, кожата, виме и т.н. , Друга особеност на римска кухня са ястия от птичките: косове, гълъби и др ...
ястия от риба
Ястия от риба са много разнообразни. Apicius споменава щуки (APUA), azella (конче), морски куче (лупус), на рампа (Торпедото), и др. Морски дарове бяха представени рак, омари, калмари и други.
Един от най-известните гурме беше Лукул - римския пълководец, в края на военната кариера предал гастрономически хедонизъм. Лукул, известен като донесени от Армения, от Tserazus, черешово дърво (череша защо латински се нарича cerasum). Още по-известен Лукул придобити връстниците си, по този начин се превръщат в крилат израз "Лукул празник."
Римски празник, 1875. Изпълнител Роберто Bompiani
Въпреки, че менюто е запазен lukullovyh връстници, но можем да си представим, Римската празника на патрона на базата на доказателства за Петроний, който в негово "Satyricon" дава описание на празника "олигарх Роман" Trimalchio. Въпреки това, в момента е трудно да се определи достоверно степента, до която празника опише с Петроний, съществува реална отражение на Римската кулинарна култура, и до каква степен - сатирична гротеска "В същото време, подадена не е вредно закуска.
Снек в средата на таблицата е магаре коринтски бронз с бали по гърбовете им, които лежаха на една страна черно, другите - бели маслините. Извисяваше над таблицата по две сребърни блюда. Те са били печени съсели, потопени в мед и поръсени с маково семе. Имаше и наденички на скара върху сребърен мангал и тиган - сирийски сливи и семена от нар паунови яйца, изработени от труден тест. И извади от черупката на мастни vinnoyagodnika подготвени от пипер сос и яйчен жълтък.
Сцена празник. Стенопис на Pompei, I п С. д.
дванадесет марки са били пуснати на знака кръг плоча, при което във всеки съответните съдове за готвене поставени арх. Над Овен - овце грах над Телец - говеждо филийки близнаците - бъбреците и тестисите, над рак - венец от Лион - африкански смокини, над Богородично - матка neoporosivsheysya прасета, над Везни - реалното съотношение с гореща торта от едната страна и торта от друга страна, през Скорпион а - морска риба, над Стрелец - опулен (oclopeta - неизвестно морско животно, вероятно морско конче - изд ...), на Козирога - рак на морето, на Водолей - кокошката над рибата - две krasnoborodok. В средата на поляната с подрязани трева, извисяващ се на пчелна пита. Египетският момче ни хеджирани хляб върху сребърен тиган.
Налице е предястие. Аз питам, за да започнете вечеря.
При тези думи на роба четири избяга и се изважда от съда с капак. И ние видяхме на другото устройство, и на него - птици и свине вимето, а в средата - заек в перата, като че ли под формата на Пегас. В четирите ъгъла на ястията видяхме четири от Марс, от косми от която течеше изобилно обсипаха сос директно на плуване риба на брега на канала.
След това се въдвори голяма чиния, на която лежеше на справедливата стойност на глигана, държейки на зъбите на две малки кошници с палмови клони - един сирийски, още Тива дати. Около свиня прасенца лежаха на сладкиши тесто, като че ли остана на вимето. Раб свиня ловен нож удари от външната страна и от разреза прелетя ято косове. Birders които стояха готови с мрежи скоро са уловени с парчета от триклинен птици.
Служи огромно прасе, заемат цялата таблица. Вече я поставят ястие от сладкиши, сред тях беше Приап от тесто, държи кошница с ябълки, грозде и други плодове "(" Satyricon ", 31-40, преведено, редактирано Yarkho BI).
Свързани статии