Тайните на вкусно желе от месо
Аспик и желирано
Аспик, или както понякога го наричат - Jelly - руски традиционно ястие, което е замразено, докато последователността на желе бульон с парченца месо и месни продукти (на кожата, костите, хрущялите, и т.н. ...). Обикновено, за да се подобри вкуса и като декорация ястия, приготвени с парченца зеленчуци, варени яйца, зеленчуци.
Има много рецепти, които принадлежат към различни национални ястия, които по принцип са подобни на желе технология готвене. Така например, в Германия се подготвят Браун, Грузия - muzhuzhi, Полша - galaretu и др ...
Не трябва да се бърка с желе пълнене, който също е в завършен вид е втвърден желе бульон поставен в него парчета месо или риба.
Аспик, за разлика от пълнител, получен без използването на желиращи агенти (желатин, агар-агар и други подобни).
Продуктите, използвани за получаване на желе, когато варени бульон се изолира лепила, превръщане бульон желе при охлаждане, така желе не изисква специална Необратимо укрепване добавки.
Въпреки това, разликата между желирано мес и често произволни. Например, желиран Бяла риба, също не се нуждае от желатин, ако рибите са големи и неговата много - съдържащи се в кожата и люспите на костур материалното благополучие "слепват", когато се охлажда бульон.
Класическите съставки са българските желирано свински крака - долната част от тях - с нокти. Тук, в най-грозни части на кланични трупове съхранява тъкан, която се изолира за удължено във вода вещества, които насърчават свързващи бульон в желеобразна маса.
Въпреки това, се предположи, свински крака единствен и основен желирано съставка ще неправилно - свързване (лепило) агент, съдържащ се в който и да е животно и птиче месо в рибата (особено в костур, костур и грива). Най-богатите "лепило" бульон вещества такива части от трупа, костите, хрущялите, част от кожата или кожата и тъканите lipogenous.
В риба семейство percid (грива Bersh, щука) свързващи вещества много богата везни и прилежащата тъкан на кожата.
Като леко отклонение от кулинарни тема, ние се отбележи, че желе не е само вкусна и сърдечен ястие - това е полезно от медицинска гледна точка на много заболявания на ставите, лигаменти, хрущяла и костта. Яжте по-често желе, и костите ви ще бъде по-силна, вашите стави - надежден и живот ще бъде изпълнен с енергията на движението!
Въпреки това, във всички трябва да се съобразят с тази мярка, тъй като желе - ястието е много богата на калории.
И сега обратно от лекарството обратно в готвенето. Така че - главното условие за успешната подготовка на мускули - правилният избор на месо или риба продукт за кипене бульон и продължителността на готвене на. Само при тези условия може да получите вкусна желе - кехлибар прозрачно, справедливо еластична, не е твърде трудно и не много течност, кървене при най-малкото топлина.
Но вкус Holodtsova желе зависи, разбира се, и какви подправки и съставки, добавени към него по време на процеса на готвене.
Също така важно "интерфейс" - красиво декорирана чиния, със сигурност привлече по-голямо внимание и е по-вероятно да се яде бързо и безопасно.
Сега, нека всички по-горе използването за служебни цели, и да се подготвят вкусни желе, което, между другото, може да се използва широко при организацията на празника - и като основен снек храна за празничната трапеза, и бързо да задоволи глада домакинства.
Не е трудно да се отгатне, че добре сготвено ястие е различно от неуспелите подготвени скоростта, с която тя изчезва от масата. Именно тази особеност - мечта за всеки готвач, който иска да угоди на вкусовете на своите клиенти - гости, приятели или членове на семейството.
За желе оказа по слава и донесе удоволствие на вашите гости и членове на домакинството, което трябва да знаете някои от тънкостите и тайните на приготвянето му, както е изложено по-долу под формата на полезни съвети за начинаещи готвене.
Тайните на готвене вкусно желе от месо
- За да се подготви желирано можете да използвате всеки един вид месо (свинско, телешко, пилешко, риба) или комбинация от няколко вида, за да получите един вид желе, асорти. Месото е по-добре да се използват пресни (още по-добре - пресни). След като е в замразено месо е по-малко ценен за приготвяне на желе.
Много лесно и бързо да се готви желе в тенджера под налягане. За да направите това, измийте месо и зеленчуци и се слага в тенджера под налягане. Добави белени лук и моркови; добавете дафинов лист, пипер и сол. Тъй като вряща готвача за 40-50 минути желе на.
По време на готвене, трябва непрекъснато да се премахне пяна (измет) скимер - мащаб не трябва да бъде готов да се желе. Загребване на пяна и измет не се опитват да улови и го отстранете заедно с чорбата - в горния слой на чорбата по време на готвене се натрупва най-вкусна и здравословна мазнина.
- желирано чорбата по време на готвене, понякога с цял лук да се даде на чорбата красив златист оттенък. Крушка трябва да изплакнете с вода, не чисти, и пуснете директно в кожата на чорбата. След готвене лук може да се изхвърли.
- Поставете в бульон и различни корени - моркови, магданоз или целина. След приготвяне на храна, те могат да бъдат изхвърлени, и може да се използва за украса. Не се препоръчва да се добавят прекалено много подправки желе, а не да излезе с естествен аромат на месото.
- Обикновено желирано използва пипер (черен, бял или зелен), за да бъде изхвърлен в бульон в началото на готвене и стреля заедно с пяна в края на готвене. Дафинови листа (някои листа) могат да бъдат изложени в началото на готвене само за пет минути, след това извадете и добавете няколко парчета със сол точно преди края на готвенето, а след това не забравяйте да се извади.
- За половин час преди края на готвенето, можете да добавите към бульон сухи копър чадъри, които след това се отстраняват. Това ще даде желирано специален пикантен вкус и аромат.
- Чесън нарязани на парчета или ленти и постави директно в калъпа преди изливане. Ако не ви харесва, когато се чесъна, той може да бъде поставен в бульон директно от края на готвенето, както и премахване, когато се прецеждат.
- Готов за желе не е покрита със слой от мазнина, първо трябва да се отстранява. Най-удобният начин да се направи широка плоска лъжица, може просто хранене. Мазнината може да се излее, и е възможно след това да се използва за приготвяне на месо или зеленчуци. Можете, Щам, чорбата излей в широка купа и се студено. Когато мазнината ще се втвърди може лесно да се отстранява с лъжица.
- Някои домакини са свикнали да "се бори мазнини" по следния начин желирано - преди поднос с желе от месо, потопени в топла вода за няколко секунди, за да се съдържание назад от стените и го разгъна на табелката на маса, завъртане на тавата. Най-високо е удивително ясна и вкусно желе и мазнини остава на дъното и не пречи на хранене.
- Смелете желирано месо за пръв път тя е готова, по няколко начина: можете да направите от ръцете, нарязаните с нож или кайма (този метод е особено полезен в семейна където има малки деца). Понякога оставят месото в бульон се изсипва в големи парчета, заедно с костите - това не е за всеки.
- Украсете с желе флакона, моркови резени, варено яйце, лимон, зелен лук пера и нарязан на ситно кисели краставици. Декориране може да се постави на върха на замразено ястие, и може да бъде включен в гела по време на втвърдяване.
- Приготвеният бульон желирано излива в специално подготвени контейнер - тавите, както който може да бъде всеки плитка чиния - чинии, чаши, кутии и др ...
След напълване на тави бульон, парчета месо и декорации, те трябва първо да се охлаждат при стайна температура и след това се поставят в хладилника за крайната втвърдяване.
В никакъв случай не трябва да ги сложи във фризера или стои на големи студове - желе може да бъде покрита с пукнатини и да вземат грозен!
Свързани статии