(Няколко рецепти)
Христос воскресе! В лъчите на любовта
Изчезне скръб мрачен студ,
Нека цари радост в сърцата
И тези, които са стари, и тези, които са млади!
Завет блажен небето
Това звучи за нас песента неделя -
Христос воскресе!
Владимир Ladyzhenskii (1859-1932)
За подготовката на един от символите на Великден - Великден - се нуждаят от сирене на най-доброто качество - прясно, сухо и хомогенна. В старите дни, използвани за тази цел, дървена pasochnitsy - сгъваеми кутии във формата на пресечена пирамида - символ на Божи гроб. От вътрешната страна на плочите изрязани букви "ХВ", изображение на кръста, цветя и т.н. Тези рисунки и надписи са били отпечатани и след това завърши на Великден.
В селата и сега използвате реколта pasochnitsy, но ако те не присъстват в домакинството, приготвят Пасхата може да бъде под някаква друга форма. Великден, кулинарни рецепти, а днес ние отново гледат как да го подготви.
Но първо ние да слушате съветите на старите готвачите:
1. Всичко за Великден са изработени от извара, пресни, все още мокра. Отцедете суроватката го преценяваме, сирене се ангажират с помощта на памучен тампон, поставете го върху чиста дъска, което трябва да лежи на масата в една леко наклонена позиция. След това сложи сиренето върху друг на чисто, а над него тежка преса, или камък или желязо. За да източите серум заместител Korytko.
2. След 10-12 часа, за да изсъхнат извара, така че е готов за консумация. След това трябва да се втрие с лъжица през сито често или рядко сито. След това сложете в нея всичко, което следва, се разбърква.
3. Pure промива дървени и калай pasochnitsu определят стар, но цялата тъкан. За да го просна плисета, попълнете подготвената сиренето, покрива същия плат, като я придърпа да се постави плоча, поставете или камък, или желязо, поставете на хладно място за суроватъчен изцедени, но не и на леда.
4. След това, като развиете горната салфетка преобърне pasochnitsu на плоча, за да се отстранят страничните дървени шипове, извадете pasochnitsu и след това внимателно и салфетка.
Великден обикновен
2 кг. пресни, добре изгладен извара търкайте с лъжица през сито често или рядко сито. В отделен съд сложи 300 г прясно масло, 400 г прясна сметана, яйца и 3 при непрекъснато разбъркване, доведен до кипене. След това всички внимателно търкайте с крема сирене, добавете 1 сурово яйце. 1 ч. Лъжица (и gorochkoy) сол и се смила отново до гладка.
Отбележете нетната плат, изработен от мек фин плат, да се навлажни с вода и поставете в плоски гънки форма, попълнете варени маса. Горен капак първи край неточен удар, а след това да обхваща, се прилага натиск и поставете на хладно място (но не и лед) за половин ден или дори един ден да суроватка оттича.
След отстраняване на ярема, отстраняване на капака, развийте краищата на салфетки, да преобърне формата на плоча или чиния, внимателно отстраняване на формата и салфетката служи. Можете да изберете да наложи Великден шарени яйца наоколо.
Изисква: 2.5 кг. извара, сметана чаша 1, 200 г масло, 2 часа. на сол, половин чаша захар.
Fresh, пресовани извара добра избършете лъжица през сито. Добави прясна сметана, масло, сол, захар. Всичко се разбърква, докато гладка.
Вземете чиста кърпа от фин меките тъкани го навлажните с вода, поставени в спретнати гънки в попълване на формуляри варени маса. Горен капак първи край неточен удар, а след това да обхваща, налагат потисничество и поставете на хладно място за суроватъчен оттича.
Пасха готов да постави в чиния и да наложи боядисани яйца.
Великден кремаво
2 кг. прясно сирене търкайте през сито, добавете към пота, добавете 4 до яйцеклетката, 0.6 л. сметана, 300 грама масло, захар и сол на вкус.
Разбърква се и се вари. Сваля се от огъня, сложи лед и се разбърква, докато се охлади. След това сложете в подготвената тиган, сложи под игото на хладно място за един ден.
Смесете 5 чаши сметана, пресни 5 чаши заквасена сметана, 2 чаши мляко. Сложете няколко часа в умерено загрята фурна до пресичам или готвене на водна баня. След това се изсипва в една салфетка и се оставя да се отцеди серум.
Така приготвената сирене сол на вкус, добавя се 1 яйце, захар и вкус, мелене, докато гладка, пусната в подготвената тава и се поставят в рамките на няколко часа под игото на хладно място.
Вариант № 3 (стара рецепта)
2 бутилки с прясно мляко, за да се вари веднъж, готино, това беше само хладка, а след това се изсипва в 1 бутилка с дебелина сметана, място в топла стая, да се направи кисело мляко, но не perekvashivat; след това пуснати в свободна дух във фурната.
Когато серум отскок, веднага смени изварата в кърпа и се придържа към ледника към стъкло серум; След това сложете върху чиния, подправете със сол на вкус, като този дял сложи 2 сурови яйца, разбъркайте добре, след това отново сгъната в мокра кърпа, във формата и се поставя под пресата.
Ако триене изглежда, че изварата е твърде кисел, че е възможно да се удвои делът на сурови яйца. Можете да поставите захар и лимон кора.
Великден варено
Изисква: 1.2 кг. извара, 3 чаши сметана, 100 г масло, 4-5 сурови яйца, 100 г стафиди и захар на вкус.
Всички тези съставки разбъркайте сгънати в тиган (за предпочитане дъно), поставена върху плочата, за да въвеждат в горещо, като се разбърква непрекъснато. След отстраняване на тигана от котлона, да продължи да се намесва в Великден, докато изстине и след това се сгъва на дървена мухъл, поставете отгоре иго и се оставя за един ден на хладно място.
Великден шоколад
Изисква: 2 кг. прясна извара, 200 г шоколад, 200 г пудра захар, 200 г масло, 2 чаши заквасена сметана, 1 чаена чаша захаросани плодове.
Шоколад Настържете или изстържете с нож, се смесва с пудра захар и се оставя настрана. След това вземете сиренето, търкайте през сито, смесва се с масло и сметана, разбърква се добре, изсипва се в чаша нарязани захаросани плодове извара, шоколад с пудра захар, всичко се смесва, че масата имаше еднакъв цвят. Всички добавите към формата, облечен с тънък плат (муселин, марля), издържат на студа и е поставена под игото.
Половин ден на пасха отстранява от калъпа и служи.
Изисква: 500 г сирене, една чаша захар, 150 г масло, 3 супени лъжици. Лъжица заквасена сметана, 2 супени лъжици. какао на прах лъжица, парче шоколад, ванилия, ¼ ч. на сол.
Омекотена масло да търка с дървена лъжица, докато дебели заквасена сметана. Сложете захар, сол, ванилия и какао. Всички внимателно мелене.
Извара втрива през решето, добавете сметана, разбърква се и постепенно въвеждане на малки количества в предварително приготвен смес от масло, захар и какао. Разбъркайте добре.
Когато Великден придобива еднакъв цвят шоколад, смени го за няколко часа в една салфетка и форма на пресата. Да се съхранява на хладно място.
Пасха готов съобщение на формата и салфетки, сложете в чиния и се поръсва с шоколад, настърган на ренде.
ванилия Великден
Трябва: 600гр извара, 3 чаша сметана, 1 чаена чаша захар и ½ ванилия пръчка.
Е натиснат извара търкайте през сито, изсипва се в него постепенно сметана, разбърква се, приключи на 12 часа в кърпа. Салфетки изравнителен възела и виси да се отцеди, образуван в резултат на ферментация серум. След това изсипете в чаша извара захар, прах ванилия и разбъркайте добре. След това слагам изварата в pasochnitsu облицована с тънка кърпа, покрийте с плакет и пуснати на половин час под потисничество. Половин час по-късно Великден внимателно отстранен pasochnitsy, без кърпа, поставена върху една чиния и се украсяват върха на изкуствени цветя. Този Великден трябва да е достатъчно за 6-8 души.
Великден Подолски
Смесете 2 чаши сметана и 1 чаша топло масло 4 чаши брашно, добавете 1 яйце и 1 чаша мая. Замесете тесто, поставете на топло място за 1-2 часа, докато тестото не стане. Добавяне на тесто 8 пюре жълтъци, 2 паунда (800 ж) захар, 5 паунда (2 кг.) На брашно. Замесете отново, имайте топлина 2 часа, за да разтърси ръцете си и сложи във форма поръсена с галета и ги поставете във фурната внимателно.
Великден казашки
3 чаши брашно 2 чаши задушени сметана (заквасена сметана), разбъркайте добре. Hammer 50 жълтъци да избелват в коритото (тиган поставя в топла вода). Вземете ¼ фунта (100 г), мая, разтворете в ¾ чаша мляко и се изсипва в жълтъците. всичко това се разбърква и се изсипва в отварата.
Отдаване под наем на тестото да се покачва. Добавете 1 ч. Лъжица сол, 3 чаши брашно и месят тестото в продължение на 30 минути, след което се налива 1 чаша топло масло, добавете 1 чаена чаша захар, 2-3 зърна от трошен кардамон, 2-3 бр. карамфил, щипка канела (канела) и омесете отново. Откажете се за втори път.
Налагат под формата на по-малко от половината от това увеличение, намазани с яйце, сложи фурната във фурната за 1 час. След това се охлади малко, четка с цвят глазура, поръсва с оцветен прах (като саго, варени просо топки от захар).
Великден червено (стара рецепта)
Нуждаете се от: 3 бутилки с разтопено мляко или кисело мляко, 3 бутилки с кисело мляко или кисело мляко, 3 чаша заквасена сметана, 1 жълтък, ванилия, захар.
В завършен печени мляко или кисело мляко или ферментирали печени мляко излее кисело мляко, сложи заквасена сметана и яйчен жълтък. Всичко това се разбърква и се облича с малък пожар. Разбърква се до тогава, докато суроватката се отделя. След отстраняване от огъня, се оставя да престои известно време, и се прецежда през марля.
Когато серум stechot, разтривайте маса през гевгир, или сложи ванилова захар. Сложете в калъп под потисничество, и поставете на хладно място.
Ние трябва да се вземат 3 бутилки с мляко, изсипва се в тенджерата и се слага в гореща фурна, така че млякото на крака и ще се превърне в червено, и пяна често върви надолу; След това извадете млякото от печката, студ, че е само хладка, да го излее в 4 чаши прясно заквасена сметана, разбърква се и се поставя кисело.
След това ottvorozhit в свободен дух и да се сложи на един час на ръба на чинията, когато се нагрява.
След като серум отскок, а след това, без да си прави труда да вземат решение всички в кърпа и да се мотае на ледника, докато суроватката се оттича; след това се поставят в сито, изтриване, и сол на вкус, поставена върху съотношението на 3 пресни яйца, разбърква се и се поставят в калъп в преса, на хладно място.
В края на закуски всеки път, когато се дължи пасхата Glacier.
Свързани статии