Еспресо - е изненадващо комплекс и интересна напитка. Вероятно една от най-взискателните в поддържането на стабилна подготовка. По време на извличане на напитката кафе напомня на консистенцията на сироп подобни. Той има богат вкус се дължи на изобилието на етерични масла в зърната кафе и малък обем на крайния продукт в чашата. Нека разгледаме точки акценти, които засягат качеството на подготовка на чаша еспресо.
Еспресо - кафе напитка е много чувствителен към качеството на зърната и тяхната свежест. По време на печене на зърното се подлага на химични промени. Има реакция между протеини и захароза, което води до образуването на най-важните нови съединения, които придават аромат. Кафе букет се формира и след приключване на печенето. Но след един месец, считано от датата на печене на качеството на кафето намалява. С всеки ден вкусът ще стане по-равномерно, безизразно, локално Rancid (както се използва масло), а ароматът ще бъде по-трудно да се хване с особеностите на страната и нарастващата района на кафе на зърна.
Шлайфане кафе за еспресо
Тема фрезоване Ние разбираме със съответната статия - вие трябва да знаете за шлайфане?. Веднага след като смлян кафе свежест изпари още по-бързо, по-дълги дни, а за една минута, за да смляното кафе за еспресо, трябва да го направите, преди готвене. Също така имайте предвид, че ако предишното чашата направи повече от половината преди час, че има смисъл да се кълчи, преди да направи допълнителни 4-5 грама кафе на освобождаването на кафемелачката от левия канал стар, окислява смляно кафе, които неизбежно остава след всяко използване.
Заслужава да се отбележи, че hrosho мелница в подготовката на еспресо е още по-важно, отколкото добро кафе машина. Най-основното нещо, което трябва да се ръководи в подготовката на еспресо - чист и остър воденичен камък. Също така важно е микрометрично (bezshagovaya) смилане обстановка, тя ви позволява да настроите мелене възможно най-точно, това е просто много важно за еспресо. През работно време температурата в кафене не е само с промяна под влияние на околната среда (влажност, атмосферно налягане, увеличаване или намаляване дневни температури и т.н.), не забравяйте да се съсредоточи върху това вниманието ви и да направи корекции в настройките за еспресо.
кафе Bookmark
Bookmark кафе зависи от кошовете - единични или двойни. Винаги е добре да се направи кафе в двойна кошница, тъй като стабилна и единна екстракция, се дължи на по-равномерно решетъчна структура, (с изключение на единичен кошница от La Marzocco). Също раздела зависи от свежестта на кафето на зърна. Когато се работи с "седмични" кафе достатъчно маркери в 18 грама от двойна мрежа. В случая с "месечно" кафе трябва да започне експеримента отметки на 19 и по-горе.
Специфична референтна точка, от която да прокара разстояние - разстояние от дисперсия мрежа от вътрешната страна на групата кафе на таблетки с кафе (след temperovki), това разстояние е равна на 3-4 мм. Вкарайте цокъла с temperovki кафе след кафе в една група и да се върнат - кафе таблетка трябва да изглежда непроменен и да имат ясно изразен дефекти. В кафе машини, където монтирани мрежа дисперсия винт, за кафе таблетка трябва да остане малък ямка на този винт.
Разпределение на кафе в кошницата и temperovka
При избора на темпера-добре се съсредоточи върху плоска основа и диаметър възможно най-близо до вътрешния диаметър на използваните кошници.
Следващият важен етап в подготовката на еспресо - разпределението на смляно кафе в кошницата и temperovka. За правилното и еднакво екстракция на кафе трябва да се разпределят възможно най-равномерно на кошница и без бучки. Той е удобен да се Титуляр в едната ръка и палеца и показалеца на другата ръка в кръгови движения, за да разпространява кафето. Ако мелене на кафе на вашия кафемелачка произвежда големи струпвания, най-доброто от преди прекъсването им, като се използват всякакви подръчни материали, например, клечка за зъби: необходими ротационни движения в кръг, за да счупят всички бучки и разпространение на кафе в кошницата. Тогава, след като достатъчно уплътнена кафе със средна сила темпера без разклонения (всяко разливане по време на образуването на таблетки, с голяма вероятност да доведе до образуването на канали по време на еспресо, която е на първични нарушения на вкуса причина балансират крайната напитка).
Опитайте се да задържите Rammer в прав като е възможно, без да е финала кос кафените таблетки (има няколко техники за уплътняване, избират за себе си правото и го закрепете на практика). В резултат на това таблетите кафе изопачени вода неравномерно ще улавят неговата повърхност, което води до влошаване на вкус. След приключване temperovki трябва да премахнете остатъците от мляно кафе от ръба на дланта и кошница "ушите" ръкохватката на сухите зърнени храни не са на гуменото уплътнение на групата. За да сте сигурни, че кафето се уплътнява добре, наблюдавам процеса на извличане, еспресото се изсипва от ръкохватката на чучур като мед с лъжица, без видими колебания на тънка струя, и увеличаване или намаляване на пролива.
пролив време
След temperovki за употреба може да бъде вмъкнат в групата и да започне проток. Ако имате кафе машина с топлообменник, преди да поставите Титуляр в група, трябва да се пропусне около 50 мл вода. Това е да се гарантира, че температурата е спаднала до условия на работа, обикновено придружени с вряща вода разряд съскане, веднага след като тя минава - това е възможно да се започне добива. Ако dvuboylernaya кафе, налейте вода по тях по избор, но във всеки случай, изпомпване на водата - един добър навик и дори dvuboylernoy машина 50 мл пропусна вода докато кафето не влияе и nonmissing кипяща при odnoboylernoy повлияе значително.
След инсталирането на притежателя в кафеварката проток трябва да започне веднага, в противен случай кафето ще започне да се влезе в термичен контакт с групата на кафе-машината, която ще доведе до неприятен вкус на крайната напитка. Пролив измерва времето, необходимо от момента на помпата, преди да бъде изключен време. Като пример - ние използваме двойна решетка с заложеното доза смляно кафе 17 гр. В рамките на 27 секунди, екстракцията трябва да получи двойно еспресо от 30 г (добив време може да варира в зависимост от прогнозираната доза, от 23 до 30 секунди). Добив напитки приблизително 1,8 пъти по-големи от дозата. Опитайте се да се обучават за работа с тежести еспресо обича изключителна прецизност и спазване на стабилна стъпка по стъпка действия. Ако мярката на силата на звука, а не от теглото, еспресото е трябвало да бъде около 30 мл, заедно с крема.
Ако желаният обемът или теглото въведена по-малко от 23-30 секунди, след което трябва да се намали мелене на кафемелачка, ако за по-дълго време - увеличението. Степента на смилане за еспресо много чувствителна променлива, така че трябва да се промени шлифовъчни минимални стъпки. След всяка промяна на смилане е необходимо да се премине същите 4-5 грама, за да не се използва предварително смилане, останали в канала.
Настройка на сивото е може би един от най-трудните етапи в подготовката на еспресо. Важно е да се помни, че колкото по-малко сивото, толкова по-бавно добива пропуск.
Тук известен Дритан Alsela бариста подготвя капучино 6 малко повече от 3 минути!
Подобно на нещата? Споделете!
Свързани статии