Jam може да бъде запазване плодове форма и може да бъде гладка. Gem е различен от плътността на засядането на сироп, той има желеобразна консистенция и не тече. Консумирането на плодове, които, когато са приготвени недобре желиращи, този сок добавяте или друга плодово пюре, които имат способността да се направи добър желе, това е ябълки, цариградско грозде, дюля.
Получаване на плода е същата като за конфитюр, промиват плодове, семена и plodonozhi премахнати (изключение е дрянът, костите на плодове могат да бъдат оставени).
Добър конфитюр консистенция се получава от киселина (повече от 1% киселинност) зародиши, които съдържат достатъчно количество от пектин. Ако след първия етап стана ясно, че сладко зле желиран, следващата стъпка е добавено цариградско грозде сок, дюля или ябълки (в размер на 10-15% от теглото на основните суровини). За да се подобрят свойствата на пектин, плодове преди готвене трябва problanshirovat 10-15 минути във вода или ниско захарен сироп. Водата, която остава след бланширане се използва за подготовка сироп.
Приготвеният плодова захар излива в съд за готвене или излива с 75% захарен сироп (1kg.sahara - 1/4 st.vody).
Необходимото количество захар на 1 кг. суровини:
- ягоди, малини, сливи, праскови, смокини, череши. 1 кг.
- кайсии, сливи, дюля и ябълки. 1.2 кг.
- червена боровинка, касис. 1,5 кг.
Зърната касис, боровинки, цариградско грозде по време на готвене трябва да бъде леко смачкан до захар успя да се импрегнира.
Ябълки, сливи, череши сливи, череши и смокини първо се вари в малко количество вода (1 kg.syrya -. Член 1/2 вода), след което добавете захарен сироп и след това доведени до готовност.
Ягоди, малини и къпини първо се поставят в кипяща 10% разтвор на сироп (1 l.siropa kg.yagod-1). Плодове в сироп се вари до точката на кипене и външния вид на пяна, тя се отстранява и се добавят към силен сироп от сока на горски плодове, варете, докато направи.
Време за приготвяне може да бъде различен, отново, това зависи от съдържанието на суровина пектина, ако не и сладко се сгъсти - необходимо е да се продължава да се вари, се изпари течността, колкото е възможно.
Готов конфитюр се поставя в гореща състояние в preddvaritelno приготвени стерилни буркани. процес пастьоризация трябва да бъде продължителността на 15-20 минути при 95-100 (° С).
Абонирайте се за нас, за да Facebook. Twitter. VKontakte. Google+ или чрез RSS. да бъдат в течение на последните новини.
Свързани статии