Така че сте решили да се готви плодове бира и изберете подходящия стил на база на бира, както и комбинация от плодове. Сега трябва да си купите плодове.
избор на плодове
Разбира се, плодовете могат да бъдат закупени в магазина. Въпреки това, на вкуса на бирата е толкова добър, колко добри са съставките, от които е направено. Ето защо, ключовият момент тук - да се намери на плодовете на най-доброто качество.
В идеалния случай, най-добрите плодове, за да растат в градината си. Само по този начин вие ще знаете степента на своята зрелост, както и условията, при които те са били отглеждани. Въпреки това, дори и да имате своя собствена градина с десния плодове, може би дори реколта няма да бъде скоро, и бира варя нужда сега.
Преди да отидете на пазар, посещение на местния пазар. Тук плодове стоят малко по-скъпи, но качеството е вероятно да бъде по-висока. Тези разходи са напълно оправдани, ако искате да получите вкус на плодове в бирата.
При липса на други възможности можете да си купите плодове в магазина. Опитайте се да изберете nabolee узрели плодове: в масово производство на плодове, добивани, преди да достигнат зрялост, да се удължи срока им на годност. В същото време той загубил плодов аромат.
Плодове обикновено се третират с химикали по време на растеж - старателно измийте ги, преди да добавите към мъстта.
Сокове - също е чудесен вариант, който може да се използва успешно за подготовка на плодове бира. Както и в случая на замразени плодове пюре и купуват само естествени продукти, които не съдържат консерванти.
Някои пивовари използват екстракти и сокове от плодове, но тяхното използване са вероятната нежелана от наша гледна точка, изкуствени плодове вкус в бирата на.
Брой на плодове
Сега е необходимо да се определи сумата на плодове, което искате да купите. В този случай няма точни инструкции или формули: бира е създадена от много компоненти и на различни основни стилове на бира. Стремете се да се постигне балансиране на силата и изразени характерни черти на вашия плодове бира.
Например, един килограм малини може да бъде достатъчно за получаване на 20 литра силна як, но твърде много светлина за пшеница бира. Също така, да обърне внимание на киселина плодове. Използването на кисели плодове изисква максимална грижа, за да се запази балансът на вкуса на плодове и вкуса на база бира.
Не забравяйте да запишете теглото на съставките и количеството на бира в страната, която би в бъдеще, можете да направите по-информирани решения въз основа на опита, придобит. Таблицата по-долу може да се използва като отправна точка при определяне на размера на плодове в рецептата:
Получаване и добавяне на плодове
методи за получаване плодове до голяма степен зависят от вида (пресни, пюре, сок и така нататък. д.), и от времето, когато те се прибавят към бирата. В този случай, това е добавянето на плодови съставки в голяма степен се отразява на плодове характер на бира. Има няколко възможности.
2) пюре и сок може да се добавя към котела Жълт по време на варенето. В същото време тя може да се добави и пресни плодове, но преди това те могат да бъдат смлени, за да освободите повече сок. Ако много целулоза плодове или семена и не искате те да попаднат в апарата за ферментация, може да бъде намалена до кипене в найлонова торбичка, но това не е необходимо.
3) За да получите бира вкус пресните плодове, добавете плодове, когато ферментацията е почти завършена. Въпреки това, тъй като плодът в този случай не са били предмет на топлинна обработка, че е необходимо да се обърне специално внимание, за да се избегне замърсяването на пивната мъст. Често сокове, пюре и замразени плодове вече са били подложени на пастьоризация, така че рискът от инфекция е много ниска бира. Въпреки това, пресни плодове - това е друга история.
Пресни плодове да се смила, за да се увеличи площта на тяхното взаимодействие с бира. След това има три възможности:
- нискотемпературна пастьоризация. Възможно е да се прилагат в двойно дъно или направо в огъня. Екстракт от плодово пюре при температура 65-75 ° С в продължение на около 15 минути да го освобождава от най нежелани бактерии.
- замразяване на плодове пулп преди да го добавите към ферментатора. Pamorazhivanie и размразяване плода няколко пъти помага да се освободи повече аромати, които се разпределят на клетъчните стени.
- опция тритий - не се прави нищо и да се надяваме на най-доброто
След пастьоризация на плодове, просто ги добавете към ферментатора, както и ако беше добавен хмел да изсъхне подскача. Ако пастьоризация се извършва в една торба, а след това да ги добавите към ферментатора може да бъде същата торба. Ако добавите плодовете без чантата, бирата може да бъде по-мътна и да изисква допълнителни мерки за отстраняване на утайката.
Свързани статии