Мляко Stout - една бира, която не е много популярна в България, но това е често срещано явление във Великобритания и Ирландия. Състои се от шоколад, карамел и карамел малц, което придаде на бирата мек вкус и богат цвят е много тъмно.

Това се нарича як мляко се дължи на добавянето на лактоза в рецептата. Лактозата не е ферментирал, така че бирата е много захар, което означава, сладък вкус. Ето защо, този як преди (да, понякога сега), наречена "сладък".

Тази бира рядко пия големи количества. Напротив, тя е едно питие за дижестив, т.е. до края на хранене. Чаша мляко як - идеалното завършването на добра храна.

Съставки за Мляко Stout

Малц, имаме нужда от няколко вида. Тя ще служи като основа за нормалното ечемик Pilsner. За да получите точно як вземем два вида карамел малц, леко изгорени - за цвят и типичен вкус на як и малко шоколад - да направят напитката по-мек. Сладост и кафе бележки дават ни лактоза.

За да излезете от бирата в 60 литра ние трябва:

Zhzhony малц 1400 EBU - 0.4 кг;

Шоколад малц 900 EBC - 0,9 кг;

Карамел малц 50 ЕВС - 1 кг;

Карамел малц 150 ЕВС - 1 кг;

Pilsner малц - 13 кг.

По отношение на хмела, а след това ние ще направим един горчиви сортове: мляко як специфичен аромат ще ни даде комбинацията от малц и лактоза, така че на третия раздел на хмел (за миризма) не е предвидено в рецептата.

Hercules (16.4%) - 70 гр

Мая вземе BeerVingem (бира за тъмна бира), '10 до 60 литра, не изглежда достатъчно, но ще razbrazhivat в neohmelennom жълт с магнитна бъркалка.

Razbrazhivanie мая

Тя изисква neohmelennoe мая и жълт. Жълт можете да се готви, но това е по-лесно и по-удобно да се използва в търговската мрежа се концентрира. Основното нещо - да си купи бира жълт в специализирани магазини.

Концентрирана мъст се разрежда в чиста вода, така че концентрацията на захар рефрактометър показа 10 Brix.

Пивната мъст с котва бъркалка се вари в продължение на 10 минути във всеки подходящ съд. След това всички се изпразва в колба и се охлажда до 25-28 градуса. Ние правим жълт маята и да оставите разбъркване до края на готвенето. По този начин смесването продължава 6-7 часа.

Преминете към триене

За да стигнете до нашия пивоварни бира плътност планирано от нас в 17-18%, е необходимо да прекарат два смесването. Можете да ги направите в паралел на двете пивоварни или он-лайн за един. Имаме две пивоварни, така че ще спести време.

Смесването работи стандарт. Моля попълнете пивоварни по 35 литра вода и включете нагревателни елементи. Когато температурата се повиши до нас желаната марка от 52 градуса, пивоварни звукови сигнали на необходимостта да се попълнят малц. Malt ние претеглят и натрошени предварително, така че просто се изсипва съдържанието на съхраняваните пакети zatornik и него ще покрият с филтърна решетка.

Този така наречен протеин налива вода. Протеин почивка през ирландски мъх, ние не, но толкова дълго, тъй като водата се загрява до 59 градуса, с протеазен пептидаза имат време да се направят някои работи, които няма да бъде излишно.

Температурата постепенно се издига, докато достигне температурата на озахаряване. По това време ние се ограничаваме до една 70-минутна почивка на 70 градуса. Това е при тази температура, както се работи захар отцепване ензим (алфа- и бета-амилаза).

След озахаряване можем да чакаме само до 10 минути на окото от участие, до 78 градуса и след екстракт от малц zatornika.

Дърпа бункери на пивоварна с помощта на специални рамки и да чакат в продължение на 5 минути, докато останалата жълт стича в котела. ние не се мият малца - рефрактометър вече показващи промяна достатъчна плътност, която ние няма.

Моля, изчакайте, докато пивоварна жълт повиши температурата до желаната стойност за готвене от 98 градуса. След достигане на температурата, пивоварната ще ви подкани да започнете да готвите и покриване на първата част на хмела.

Полагане 20 грама Hercules за горчивината и започва готвенето. Няма нищо, за да опише наистина. Тен поддържат температурата, пивната мъст се изпомпва, ние сме в очакване на сигнал за въвеждане на лактоза. Лактозата заспива за половин час преди края на готвенето.

Петнадесет минути преди края на готвенето правят втора част от хмел - 50 грама на Херкулес и пропускат охладител котел, за да го дезинфекцират до края на готвенето.

След още пет минути, се хвърлят в част от жълт ирландски мъх, който ще свърже протеинови частици и ги разточва на здраво пелети.

Когато готвенето приключи, пивоварни звукови сигнали и спирки на нагревателите и помпи. Сега ние подава в чилър вода и изчакайте, докато пивната мъст се охлажда до 28-30 градуса. За тази ще вземем 20-25 минути. През това време ние prodezinfitsiruem ферментационен резервоар.

За дезинфекция на оборудване и ние използваме за ферментация означава Steritsid Forte 15. Този специален инструмент въз основа на оцетна киселина, която се използва за дезинфекция на съдове в хранително-вкусовата промишленост.

В 10 литра вода се разрежда с 50 мл от продукта. Миризмата на пари е доста остър и неприятен, така че по-добре се разрежда на открито или в добре проветрено помещение. Разреден директно в ферментатора.

След това, полученият разтвор правилно изплакнете вътре ферментационен резервоар, и след това се поставят в нея за филтриране сито. 10 минути в разтвора е достатъчно, за смъртта на вредни бактерии. Остава само да изплакнете резервоара с вода и изчакайте за охлаждане на пивната мъст.

Охладената пивна мъст от пивоварна вентил слеят в ферментатора. За филтриране на мъх и хмел остатъци, малцови люспи и Брух слеят жълт чрез тясно око сито.

All. Остава само да се излива маята в мъст razbrozhzhenye предварително отстраняване на колбата от котва магнитна бъркалка.

Wander трябва да е 2 седмици на хладно и тъмно място. При температура от 20 градуса.