За повече от един век на разгорещени дебати се въртят около месо. Противници и страстни почитатели на месни ястия, разбити много копия, доказвайки, един до друг на валидността на техните хранителни режими. Въпреки това, ние трябва да признаем, че България, както и повечето страни от Близкия и високите ширини на планетата, климата, от които не може да се похвали с някакви специални топлина, мекота, не е въпросът, яде или не се яде месо, ястия, трябва да не е твърде лошо.
Исторически погледнато, всяко ядене да не е пълна без ни един или няколко месни ястия. Освен това, за всички народи на север месото е основният източник на пълноценен протеин, незаменими аминокиселини, както и много от витамините В и РР. Но, ръка на сърцето, ние обичаме месни ястия, а не за своите безспорни предимства и хранителна стойност, ние ги обичаме, на първо място, за вкуса. Е, някой да ми каже, може лесно да се откажат от сочна пържола с хрупкава златиста коричка или изтича капки парливи мазнини и сок кебап? Варено месо, задушени, печени на скара или тиган, изсипва най-необичайните сосове или просто поръсете с пресни билки и лук. Методи за приготвяне и сервиране на храна на масата от месото без номер. Всяка домакиня може лесно да се изброят десетки вас - други месни ястия, които тя познава и обича да готви. В днешната статия, "Кулинарното Eden", за да споделя с вас полезни съвети за готвене, за да ви помогне да изберете най-подходящия месото и как да се готви месо.
1. Избор на прясно месо за храна, обърнете специално внимание на цвета, мириса и плътност. Цветът на месото трябва да бъде естествен, единен, и неговата повърхност е гладка и лъскава. Формира кора сухият месо, когато се натисне с пръст, за да не се съсипе и формирана пътеката трябва незабавно да се възстанови. Излишно е да цвят тъмно месо, независимо дали това е говеждо, свинско или агнешко, говори си възраст от такова месо трябва да бъде изоставена. Само с едно натискане на месото трябва да бъде твърда и еластична. Palm прикрепен към добро парче прясно месо, трябва да останат сухи, по същество. Миризмата на прясно месо трябва да ви моля. Добър прясно месо мирише хубаво и нежна. Хронична миризма на месо и мазнини, както и още по-неприятно, мухлясал миризма, ще ви предупреди за това, че такава покупка трябва да бъде изоставена. Замразено месо запазва всички вкуса и хранителните качества на прясното месо. Въпреки това, не купуват месо, замразени отново. Разпознаване на месото е съвсем проста. Поставете пръста си върху парче замразено месо и се накисва за няколко секунди. От месото трябва да остане на тъмно петно върху пръста си, ако това не стане, то е вероятно, че месото е отново замразени след размразяване. Но чрез закупуване на прясно месо опитни готвачи, се препоръчва да се въздържат изобщо. Работата е там, че ястието се приготвя от прясно месо, в повечето случаи това ще бъде доста трудно и няма да бъде достатъчно, за да имат всички вкус и кулинарни качества, характерни за месни ястия. Прясно месо се смята за до пет часа след клането. Добрата месото трябва да зрее най-малко три - Седем дни след клане.
2. Как да се готви месо? Варено месо отдавна се счита за полезен диетичен продукт. Наистина, запазване на всички хранителни качества на месото, перфектно наситени, варено месо не е вредно за стомаха и по същество не съдържа вредни вещества, като канцерогени. За да варено месо е сочно и нежна, тя се потапя във вряща вода хладно, така че тя да е изцяло покрита с парче месо, а след това стреля веднага Бейтс и готви, докато омекне на слаб огън при ниска вари. За да се подготви сочна и мека варено говеждо месо, трябва да изсушавам горчица и остави в хладилника за 10 - 12 часа, след което говеждото трябва да ври и се изплакват, както обикновено. Извадете варено месо от бульон по-добре точно преди сервиране, така че тя ще запази пълен вкус и аромат.
3. Ястия от яхния са особено чести в ориенталска кухня. Адигея lilibzh, турски и Афганистан TAS-кебап, татарски аза, албански гювеч индийски месо къри - броят на ястия от яхнии наистина безброй. В готвене яхния, Вие можете напълно да се предаде на волята на въображението му. Добавете любимите си зеленчуци и подправки, сосове и подправки, да експериментират с цветовете зеленчуци. За да се подготви, например, индийски къри, се извършва нова крехко свинско и нарязани на малки парченца. В дълбок тиган загрейте олиото или разтопеното масло, добавете щипка любимата си смес от подправки, топли подправки и няколко секунди в резултат ароматизирана маслото на силен огън бързо запържете парчетата месо до златисто кафяво. Намалете огъня, добавете нарязаните зеленчуци и колоритен капак с вода. Оставете да къкри, докато готвят месо. Преди да сервирате, подправете със съдомиялна неподсладени и се поръсва със ситно нарязан магданоз или магданоз.
4. Специално място сред месните ястия в страната ни исторически отнема пилаф. Видове пилаф и техники на своята подготовка има голямо разнообразие. Пилаф и сготвени свинско и говеждо месо, но най-вкусна и ароматна пилаф може да се направи от агнешко месо. В котела или тиган с дебело дъно загрява растително масло и се потапя в пречистена от месо, агнешко котлет. Запалване на няколко минути и се отстранява. Отделно се пържат в първите парчета масло овнешко, не много ситно нарязан и след това нарязани моркови и филийки лук в края. Добавете го всички заедно обратно в чайника, добавете сол, червен и черен пипер и топли две минути. Долейте с вода, така че то да обхваща единствено месото, поръсете в измити и изцедени ориза и отново, долейте с гореща вода, така че да обхванат фигурата няколко сантиметра. Намалете огъня и оставете да къкри на слаб до тогава, докато водата се абсорбира напълно, а след това се пробива пилаф на няколко места и плътно покриване на тиган. Сервирайте и гарнирайте с Зелените. Не се страхувайте да експериментирате с подправки и билки, чесън, билки, и като резултат ще имате свой собствен уникален рецепта за пилаф, което е толкова хубаво да покани приятелите си.
5. скара месо се приготвя непосредствено преди сервиране. Само горещо за няколко минути преди сервиране застрелян от тигана, месото запазва пълната си вкус и аромат. Запържете месото може да бъде като едно голямо парче, както и на малки порции. Най-добри резултати могат да бъдат постигнати, ако първият се запържва добре бичен парче месо в растително масло от двете страни при висока температура и след това да го отведе до готовност във фурната на всеки 10 - 15 минути на поливане формира сок или горещ бульон. В никакъв случай не се води студена месо бульон или вода, в противен случай ви ястие ще се окаже много трудно. Obzharivaya месни порции, изложи на месото в тигана, така че разстоянието между парчетата бяха не по-малко от няколко сантиметра, в противен случай месото няма да могат да образуват коричка и месото ще се превърне суха и трудно.
6. популярен начин за готвене на месо месо храната за готвене на пара се. Лека пара котлети приготвени в двойно дъно или месо със зеленчуци - е не само вкусно и ароматно ястие с месо. Този начин на готвене е подходящ за приготвяне на месни, което не боли, дори и за хора с болно стомах. Вземете парче пресен крехко свинско, превъртете през месомелачка, добавете галета и малко сметана, сол и разбъркайте добре. Форма малки банички, ги поставя в намазана тиган или тава, добавете 2-3 супени лъжици бульон или вода, плътно покриване на тиган и се поставя в предварително загрята фурна за 30 минути. Сервирайте с варени или задушени зеленчуци и сметанов сос.
7 Кажи ми, което обичам да барбекю? Разбира се, това е риторичен въпрос. Шишчета може да се нарече почти най-популярният начин за готвене на месо сред Bolgariyan. Ароматни, пържени мариновани парчета на въглища, няма да оставят никого безразличен месо в подправки. Барбекю необходимо прясно месо с малко мазнини, той е най-подходящ врата. Има безброй маринати. Най-добре е да се маринова месото в сок от лук с малко лимонов сок. Нарежете месото на не много малки парчета, добавете в тигана, поставени в началото на ситно лук пръстени или пръстени половина, добавете една до две супени лъжици лимонов сок и любимите си подправки. И сега започват да се месят месо с лук ръце с цялата сила, на която сте способни. Смелете месото с лук, стига повечето от лука не става напълно мека и той не се отказва от всичките си сок. Сега разбирам, защо те казват, че барбекю не толерира ръцете на жените? Точно така, това е полезно да мъжката власт. Така приготвени храни от месо трябва да се маринова в продължение на най-малко пет часа, а по-добре е да го кажем, за да се маринова за една нощ.
8. Друг чудесен начин да направите вкусно, ароматно ястие с месо - това е да се готви месото на скара. Този метод на готвене е различна от тигана на факта, че не е нужно да се използва абсолютно никакво масло, и по тази причина не трябва да се страхуват от образуването на канцерогенни вещества. Grill се опита да избере да не е много мастна, най-добре е свеж и не замразено месо. Perfect врата или филе. Отлични ястия на скара, са получени от телешко или свинско месо. Леко отблъсне порционни парчета месо, ги разтрийте със сол и подправки и скара до кафяв на златисто кафяво. Сервирайте с пресни зеленчуци, билки и пикантен сос. Лесно е да се подготвят, не изисква специални умения и в същото време вкусна и здравословна ястие няма да остави равнодушен нито вие, нито вашите гости.
9. Нарастващата популярност през последните години набира начин на готвене, наречен фондю. Фондю от месо се смята за истински деликатес. Месото се гаси в масло, и гарнитура него хранени пресни зеленчуци или растително салса. Фондю месо се нарязва на малки кубчета и внимателно се изсушава. Блюдото на масло се излива върху него и се нагрява до кипене плоча и след това се прегрупира в специална горелка монтирани директно върху масата. Всеки от trapeznichayut, като удавници за парче месо на специална дълго вилица или шиш и да го печаха на горещото масло. Не се поръсва и не търкайте месото фондю никакви подправки или билки. Всички подправки, ще бъдат изгорени в врящо олио и непоправимо развалят вкуса. Не забравяйте да се прилага по отношение на таблицата няколко вида сос!
10. Месо не само, топла и студена. Варени и печено месо често се сервира в студена закуска. Например, отлично варено свинско доста лесно да се готви у дома. Вземете пресен свински бут (замразени няма да работи!), С тънък нож nashpiguyte му филийки чесън и бекон, разтривайте в горната част на сол, черен пипер и червен пипер на земята. Затегнете по този начин получава месо в няколко пласта фолио, се поставя в пещ в среда-ниска топлина от 3.5 - 4 часа. През първия час и половина можете да сложите на дъното на капацитета на фурна с малко количество вода. Вземете готов варено свинско от фурната и оставете да изстине, без да махате от фолио. След охлаждане, отстраняване на фолиото и нарязани свински парчета. Да служи като студено предястие.
Разбира се, в кратка статия, не можем да ви разкажа една стотна част от това как да се готви месо и разнообразие от техники и рецепти за ястия с месо. Въпреки това, ние се надяваме, че сегашната ни съвет, заедно със собствения си опит и въображение ще ви помогне лесно да разнообрази като ежедневно и празнични менюта. А "Кулинарна Eden" в страниците му винаги ще ви даде много нови и интересни рецепти.
Свързани статии
