Това не е достатъчно, за да изберете парче месо - трябва да знаете как да го готвя. Основният принцип: да се запази колкото е възможно повече от протеини, мазнини, минерали, витамини и ензими, защото това зависи от тях вкус на пържола или котлет.
Списъкът на хранителни вещества, съдържащи се в месото, протеини са най-ценното. Въпреки това е важно да се помни, че протеинът се сгъва при температура от 60-65 ° С При тази температура, и то е необходимо да се бульон месо - протеини, не разполагат с време, за да се разтвори напълно и отиде във водата. Малкият трик: ако искате да подчертаете вкуса на месото, след което оставете да къкри чорбата на силен огън с постоянно кипене. почти Докато всички протеини остават в месото. Ако това е важно за вас вкуса на чорбата, готви на слаб огън в продължение на едва забележим цирей - по-голямата част от разтвора на протеин и чорбата ще бъде по-пренаселено. Не е необходимо да се извари бульон, в противен случай няма да се стигне до мекотата на месото, както и "размиването" на чорбата.
Когато пържите месо най-важното - да се запази сочна. Най-доброто решение: в първите няколко минути, за да се създаде по повърхността на земната кора, която се "запечатва" парче месо сок вътре. За да направите това, поставете месото в гореща мазнина и се запържва бързо от всички страни. Можете да "запечата" месото в горещ сух тиган добре.
Много месни ястия се приготвят точно на този принцип: първо, бързо печене силна в началото на процеса, а след това бавно доведе до готовност. В този случай, подготовката на всеки вид месо има своите тайни.
Говеждо месо е позволено да се яде с кръвта. Един от най-добрите и най-вкусните начини да се готви големи парчета от "черни дни" - печено говеждо. Месо бързо пържени ( "запечатан") в гореща мазнина, след това се втрива със сол, черен пипер и други подправки и се изпраща в гореща фурна (180 ° С), където температурата постепенно се понижава. Резултатът е парче месо с хрупкава коричка и нежна плът. Плът цвят ламинат - сивокафява кора и по-близо до средата на розово. Готов печено говеждо съхранява в хладилник в продължение на седем дни. Тя може да се сервира студено или претоплят порционни парчета.
Агнешки - доста трудно и тлъсти меса. Дебел овце, с изключение на овцете, огнеупорни и не е подходящ за приготвяне на храна. Поради това е отрязана или капе във фурната. Ако това не бъде направено, след това охлаждане и претопляне на агнето ще загубят вкус. Lamb получава бързо: в затоплена чугунени котел yagnyachi ребра пържени в голямо количество мазнини в две или три минути. Възрастни агне се нуждае от повече време, за да се смекчи неговата структура е по-добре да се използва маринати въз основа на кисела (оцет, вино, кисело мляко, сок от нар). В мариновани сурово месо може да се съхранява до три дни.
Свинско - много нежен на структурата на месото. Свинско мазнини се усвоява лесно, така че е подходящ за пържене. Свинско не се нуждае от дългосрочна термична обработка, но за да го накара да готовността трябва: свинско пържола с кръв не се сервира. Най-популярното ястие - пържоли. Обикновено, парче част обезкуражи само от едната страна. За да се включат в процеса за получаване на "дантелени модели" не е необходимо, и със сигурност не бива да се бият nerazmorozhennoe месо. Разстояние нарушава структурата на месни влакна. От една страна, това значително ще намали времето за готвене, но ще намали хранителната стойност на месото. Затова трябва да победи само зрял месо, свинско и млад ще ви даде своята мекота и сочност без прекалено благоговение като маринати или побой.
-Популярните начини за запазване свинско - задушено и рогата говеждо месо. Свинско с достатъчно време, за да се задушава в собствената си сок и мазнини, дълго запазва качествата си в хладилника. На методите на осоляване на свинско или бекон може да се говори безкрайно, почти толкова, колкото те могат да се съхраняват с правилният подход.
Свързани статии