Calisson - един от най-известните френски десерти. Подобно на повечето известни кулинарни специалитети, той има една прекрасна история на неговия произход, които в продължение на много години се превърна не просто една история, легенда на града Екс ан Прованс.
Джулия Lavrenova, личен архив
Така легендата разказва, че през 1454 по време на сватбата на крал Рене Анжу и красива, но много благочестив Жана, кралски готвач даде наслада за булката под формата на листенца от бадем базирани захарен сироп, бадеми и захаросани плодове. И досега сериозно лице красива дама накрая освети с усмивка. Събитието беше толкова шокиран от съда, попита някой: "Какво направи впечатление на нея? Защо се усмихва тя? "
В друг вариант на тази легенда е кралица Жана дьо Лавал се обърна към Рене и попита: "Какво е това невероятно сладост?" Отговорите са различни, твърде: - той целува, прегръдки, да опитат най-нежността, или «Калин слънце» «Ди Кали звукови!» - това означава, че тя харесва. Едно нещо е сигурно: в името на този десерт остана calisson, и той се превърна в отличителен белег и гордостта на Прованс. Calisson изработка се предава от поколение на поколение и сладкари обикновено предава в семейството, от баща на син. За тази професия дори има специално название - confiseur. Този майстор на захаросани плодове, захаросани плодове, сладкиши и такива, нуга и calisson.
Класически calisson направен от бадеми, захаросани захар пъпеш и добавяне на екстракт от цвят на портокал.
В дома, можете да се готви calisson следната рецепта.
За основите ви е нужно:
- 150 г обелени бадеми;
- 150 г сушени кайсии (ако вземем мед или шоколад, количеството на пудра захар може да се намали или не са добавени);
- 100 г пудра захар.
Кайсиите и бадеми разкъсва блендер индивидуално (кайсии могат да бъдат прекарани през месомелачка) и след това се комбинират с пудра захар. Замесете ръце, тестото, до пълното разтваряне на пудра захар. Ако кайсии доста сух, добавете 2 супени лъжици преварена вода или поставени във водна баня, в нашия сладък база леко затоплено и омекотена. По-нататък се разпространи бадем кайсия маса върху хартия за печене, отгоре се покрива с повече хартия слой и да започне да се търкаля на точилка, така че дебелината на базите не е повече от 1 см. Масата трябва леко да се придържаме към хартията.
За да се подготви глазурата трябва да привличам 1 яйчен белтък с 150 грама пудра захар и ванилия щипка.
В основата на calisson покритие глазура и се оставя да изсъхне на стайна температура за около 2-2,5 часа.
След това внимателно отрязани, въз основа на диаманти и поставете във фурната за 15 минути при 150 градуса. През вратата на печене фурната трябва да бъде оставена открехната, за да се даде възможност на глазурата не се е променила цвета си. Calisson оставят във фурната, докато изстине.
източник
Свързани статии