Замразена риба tbfish.com
Замразени риби трябва да бъдат размразени, за да не snizalas нейната хранителна стойност. Обикновено това със студена вода със съотношение на течната маса на риба и 1: 2 риби се размразява в 1,5 - 2 часа големи - 3 - 4 часа. За да се намали загубата на хранителни вещества, вода, добавя се малко сол: 1 кг риба вземат 2-3 л и 10-15 г сол.
Технолози предупреждават: не се размрази рибата в топла вода. Защо? За да отговори на тези въпроси, помислете за процеса на размразяване. Замразена риба по време на размразяването заделя по-голям или по-малък размер на сок. загубата си от обясни промяната на колоидни структури на мускулната тъкан.
Ако рибата се размразява бързо във вода с температура 15-20 ° С, рибата в същото време ще се абсорбира вода и да се увеличи теглото си с 5-10%. По този начин до известна степен загубата на влага се компенсира, неизбежно по време на съхраняване на риба в замразено състояние. Когато размразяване рибата губи до 8% минерали. За намаляване на тези загуби на водата, в която се размразява рибата, добавя натриев хлорид (3 супени лъжици на 1 литър вода).
Всички изкормена стоя 15-20 минути, както и филе и отделни парчета - 7-10 минути. Сама по себе си, солената вода има благоприятен ефект върху морски риби - месото става по-лек и по-сочни. Когато размразяване рибното филе във въздуха губи от 4 до 7% натурален сок.
Защо това е, че не може да се размрази рибата в гореща вода? При размразяване в топла вода с температура 35-40 ° С, протеините денатурират част намалява количеството на водата запазва протеини, повишена загуба на мускулна сок по време на последващото рязане. Съгласуваността на външните слоеве на мускулната тъкан става отпусната, не е миризмата на застояла риба.
Замразени филета обикновено най-добре да се размразяват, без вода, при стайна температура. Трябва да се помни, че замразено филе изисква минимални хигиенни лечение - достатъчно, за да отрежете повредени ръбове, чисти мръсотията от филетата, бързо изплакнете. Колкото повече протеин ще остане в рибата, толкова по-ароматно и питателна храна ще бъде.
Размразената риба не се препоръчва да се замразява отново, тъй като това е загуба на сок, също рязко намали своя вкус. По същата причина не се препоръчва размразени риба изложени на тежки механични натоварвания: да бие, да изтръгне и т.н.
Свързани статии