На 22 г. той взе заем и инвестирани в корпоративни доставка столово хранене, години по-късно разбра тънкостите на ресторантьорския бизнес и откри модно място. Сега той е на 32, а той е управляващ съдружник на кафе "Leica" (ТК "Вода") и кафене в студиото "Amedia" - така че може да се опише накратко кариерата на Тимур Grib. Той откровено ни каза колко струва да се отвори магазин за кафе, за трудностите, които могат да струват на бизнеса, както и как да се направи избор между заплати и качество.
Когато приключите институт, аз и моите съученици бяха луд желание да създаде свой собствен бизнес. По това време един приятел, който запознат с тънкостите на хранене, се опитва да организира доставката на храна. Имаше нещо не се получи с партньор, а ние я озари идея и предложи сътрудничеството си. Намерени стая на територията Avtokombinata №5 (там се е намирал "Yellow Taxi"), което е в трапезарията, от която започнахме каша наоколо. Тя е каша наоколо по друг начин, че не се нарича.
Преди да отворите една от нашите основатели намери шеф. Той вечеряли в ресторанта, където Виталий Волков работи. Основател хареса кухнята и попита на готвача да направи обяд комплект, да се възлагат на нас. В резултат на това на шефа в крайна сметка ни преместен.
На необходимостта от специализирани знания
Когато се отвори кафене в студиото, за мен Арабика и Робуста кафе са просто, ризото - ориз. Много неща не разбрах и не знам. Това беше само силно желание да направи нещо. Вероятно, това е нормално, когато хората се учат в процеса. Тогава разбрах, че е необходимо да се рови в подробности, и той дойде в училището Рагу. Те дадоха пробвам ястия от готвачите, която е засадена вкус, а след това те говорят много за процеса на готвене. Сега вече разбирам.
Трудности в началото
Откриване на първата зона за хранене беше див време. Първо диващина, с които се сблъскахме, беше на персонала. Тъй като не е трудно да се намери общ език. Ние не се разбират помежду си, ние трябваше да крещи, понякога мат. Откраднали. Те са използвали да отсъстват от работа. Ръцете не е достатъчно и е трябвало да достави себе си на хранене.
Имаше много смешно непреодолима сила. Например, след като имаме съосновател във филма с момичетата, и ние наричаме и да кажа, че потопа. Естествено, ние сме разделени, за да реши проблема. Сами, застанал до колене във водата, опитвайки се да се определи zabivsheyusya източване.
Постепенно всичко си дойде на мястото. Ние сме напълно актуализирани държавата, ние открихме, тези, които може да се вярва. Между другото, трапезарията все още работи. Там дойдоха нови хора, бяхме помолени да се премести в друга етаж. Обновено трапезария е платила на разстояние за годината. Но работата не свършва дотук. Ние не оре поле в новия проект. Хората много, всички трябва да свикнат да.
Проектът, за който ние сме много притеснени - това е студио. На раменете ни падна напълно всички инженерно-ремонта. Беше страшно. Сега по-лесно, ние сме доказали изпълнители, а след това просто да ги намери, се опита, коригиран. Строителите също е добре да си върши работата е лошо. Премини на етапа на строителството може да бъде лесно и ефективно само ако има опит в тази област.
От бизнес гледна точка на това, решаващият фактор е икономиката. Тя трябва да има план и разбиране за това, което, колко и кога трябва да се заслужи. Ако изчислението не съвпада с реалността, а след това да причинява неприятности. Във всеки случай, винаги трябва да се изчислят опции, когато нещата не вървят по план. Сега, например, доларът скочи рязко. Това е сериозно предизвикателство за бизнеса. Ние бяхме в състояние да преговаря с наемодатели, те отидоха да ни посрещне. В крайна сметка, ние започнахме да вдигнат цените. Хардуерни производители са започнали да се държат отвратително. Първата фаза, която е много възможно да се стигне до парите, то ремонт, оборудване и обзавеждане. Ако декорацията и обзавеждането може да спаси, да купуват едни и същи "Икеа", след това инженер ще трябва да плати това, което се иска - няма алтернатива. Аз бях в това отношение малко по-лесно, аз съм инженер по образование, и аз разбирам от оборудването, което ми трябва и колко всъщност струва.
Тимур Grib. Снимка от личен архив
Когато собствениците на малки кафенета и заведения за хранене печелят Porsche?
Porsche да ни само да мечтаят. Всеки проект, мрежа - Порше. Не е в мрежата, ако не е на нивото на премията, е много по-трудно да се направи наистина печеливши. Имаме нужда от революция. Например, всички от кафето мрежа много фокусирани върху правенето на пари. Те всички са готови за кухненската завода, и в институциите само затопля храната и добавя някои щрихи. Минимални персонал, максималната площ на залата. Себестойността се намалят, доколкото е възможно, и на изхода на средната цена. Разбира се, храната, която се нагрява, а храната от ножа, ще бъдат различни по вкус.
В Москва, е налице тенденция в Европа, където собственикът - .. Най-готвач, съсобственик на бара, и т.н. Това е чудесна възможност за себереализация. Харесва ми този формат, когато хората живеят в бизнеса. Но тези, които отиват този път е малко вероятно да се направи задача лесно пари. Вероятно интерес и желание да си вършат работата ефективно и да го споделите.
Разбира се, искам да се реализира в тази област. Искам моите гости са били обслужвани ефективно, така че хората да са доволни. И аз не съм алтруист, също искат да печелят. Един без другото няма да работи. Но в същото време, аз не се застъпва за подход "печелят на всичко, за да спаси от всичко."
Защо да остана в бизнеса?
В 20 години е трудно да се определи посоката, и апетита идва с яденето. На първо място, аз го видях като бизнес възможност да се правят пари, а след това започва да се интересува от развитието в тази област, исках да разбера подробностите и да разберем тънкостите. Правенето на пари без задоволство качеството на продукта не може да понесе. Или по-скоро да, но то ще бъде временен ефект.
Колко е да се открие трапезария?
Най-успешните от кафенето е платила на разстояние за годината. Това е много готино. Обикновено, инвестиции в "празна стая" в кафе на годината се отплати в 04:57. Всичко зависи от много фактори.
Свързани статии