Предполагам, че няма да се отвори някоя тайна, ако кажа, че за да се правилно и вкусно печено барбекю, трябва първоначално да се грижи за няколко неща.
Първо, изберете свеж и млад месо. Как да направя аз е описано в тази статия.
След това, коригира се маринова месото. Препоръчваме Ви да прочетете за него тук.
И след това, с помощта на известна тайна техника, за да печено барбекю хрупкава златиста кора.
Всичко това заедно ще ви позволи да се готви upomrachitelny барбекю. Преди вкусна, че всички съседи дотичали да го изпробвате.
Какво трябва да знаете, преди да се изпържи станция
Така че, на първо място, трябва да се разбере следното.
1. Не се опитвайте да се изпържи замразено месо.
Нямам нужда да се обясни защо. В този случай, месото добре изпечено отвън, но вътре в нея е само да се започне печене.
Така че моят съвет към вас. Първо, никога не се размрази месото в микровълнова фурна и / или гореща вода (тя ще загуби 50 процента от вкуса). Размразяване на месо трябва да е постепенен. В хладилника, и след това при стайна температура.
И второ, никога не се изпържи замразено месо. В противен случай, се недостатъчно.
2. Не използвайте течности за запалване.
Фактът, че те съдържат вредни химикали, които изяжда въглища и оставете неприятна миризма.
Използвайте стандартен набор Kostrovo: хартия, сухи чипове, един мач.
3. Използвайте правилния скара.
Какво е интересно, много често в стандарт Мангалия (добре, нали знаеш, дълбоки тези дупки в дъното на въздух) кебап превръща пресушени.
Направих това не изненадва, тъй като функция на усилващи дизайн барбекю проникване (чрез самите дупки) на сух горещ въздух, които, всъщност, развалят си барбекю.
Ето защо, сгъваеми и сгъваеми решетки с отвори - не най-добрият вариант за готвене кебап. Аз не говоря за еднократна употреба барбекюта, популярни в Европа. Всичко калай.
Прибл. Но след това, което трябва да се прави скара? Казвам.
1) барбекю трябва да бъде желязо. Желязо, запазва се загрява по-дълъг от стомана. Един добър топлинен прав - ключът към по-вкусни и сочни шишчета.
2) добро барбекю стени не трябва да са по-тънки от 8 мм. А дълбочина - достатъчно, за да остане най-малко 10.08 см (това позволява много по-бързо се готви месо) между горния слой на въглища и месо
3) Ако имате вила, е силно препоръчително да се инсталира стационарна грил. Без никакви дупки от двете страни. Стандартните му височина - 1 метър. Дължината трябва да е удобно за себе си. За да не се наложи да тичам наоколо твърде дълго барбекю и скърбят за да не дадете на простор.
Що се отнася до ширината, това е стандартен - 30-40 см.
Освен това, дизайн грил, така че разстоянието между шишчета е от 6 до 10 см.
Между другото, ако наистина сложи стационарен грил, защо да не се направи пълен комплекс от барбекюто, фурна под котел, Smokehouse и?! Тандур
Да, този комплекс е скъпо и отнема много място, но си струва!
4. Опитайте най-честата употреба на закупуване на въглища.
И след това не го използвам, защото рядко се вижда наистина си струва горими материали. Който би попречил на топлината, както е необходимо.
Аз почти винаги се използва при пържене барбекю дърво. Natural. Правилно. Само в много редки случаи, когато дървата, за да е трудно, ако не и невъзможно, или няма време за подготвителни процедури (за разпространение на огъня, изчакайте, докато изгори гората, и т.н.).
Но ако все пак стигна до въглищата, отделете време, за да го излее на пакета в мангала. Внимателно отстранете няколко парчета, добавете ги заедно, се възпламени. Не бързайте. Изчакайте, докато въглените не се развиват отново и да станат червени. Само тогава компанията им не може да положи още въглени.
Уреди за готвене правилното вкусни шишчета
Запържете месото може да бъде само, когато всички жарава са светещите червено. Ако някои от тях са тъмни петна, а след това тези въглища не е изригвал правилно и е по-добре да оставят настрана за следващата партида.
Когато процесът на готвене барбекю се ускорява въглища готов - хвърлят в дървен грил и така да се превърне в жарава.
Основното нещо, че както дървото фалира.
Не трябва ли да е след поредица от почти изгоряла дървесина, непосредствено след поп.
В противен случай, можете да получите ситуация, в която основната маса на въглища готов за готвене кебап, но не повече изгорялата дървесина - да възпрепятства процеса на готвене. Вие не можете да разпространявате въглените на мангала. И ти ще изгори трупи. При тези обстоятелства, печено месо - тогава просто си развалят.
Как да горят през гората, за да въглища, ги разпределя равномерно на скара, нарушавайки големи парчета от клечка или специален покер.
Ако по време на прегаряне на дърво има няколко жар, които не са счупени - просто ги преместете в далечния ъгъл на барбекюто, сложи вертикално.
Те бързо изгарят. Е, ако те ще се намесва и Mulia очи, можете просто да извадя барбекюто.
По краищата мангала да сложите малко повече от въглища, защото, като правило, в центъра на барбекюто стои най-голямата жега, а не по нейните страни.
Ето защо аз обичам Съюзна република Югославия на скара. Епицентърът на топлината се пада в средата на решетката. При това положение, месото е по-добре и по-бързо от печено.
Ако имате дълъг барбекю - в единия край може да изпържи станция, а другият се използва за изготвяне на нов въглища (Kindle Fire). В резултат на това, след като ще се формира ново въглища - те просто не могат да се прехвърлят към тези, които си приготвите месо.
Много препоръча започване на СРЮ станция само когато въглищата вече е "posedeet", която е покрита със слой от бяла пепел.
Знаеш ли, аз се опитах няколко пъти, за да се изпържи месото по този начин, но е недоволен от резултатите. В такива Изгорени въглища шиш кебап очевидно не е достатъчно топлина. Месото се приготвя за много по-дълго, и се оказва, не е толкова сочно (сух).
Аз също препоръчвам да не се изпържи месото веднага след като се формира от въглена дърво. Дори и да го направиш равномерно върху мангала и ще разбие на малки парченца.
В този случай, месото, много бързо се пържат старателно от външната страна, но да остане сурова вътре.
Ето защо е важно среден път. Когато въглища ще бъде при температура от около 650-680 градуса.
Колко често трябва да включите месото?!
Чух много съвети от опитен готвач, казвайки, че месото трябва да се завърти веднъж или два пъти. И все пак.
Аз принципно не съм съгласен с това твърдение. Най-малкото, когато изпържа шиш кебап на скара.
В края на краищата на месото по време на пържене на мазнини и сокове потоци. Вашият барбекю shkvorchit, бълбука и всяка минута загубената влажност.
Смятате ли, че има месо в този момент? Точно така. Суши се! И вие искате да изсъхне свеж шиш кебап? Аз не мисля.
Ето защо аз лично се превърне месото често. Не позволявайте на мазнини и сокове, за да се влеят губите върху жаравата.
След като месото zashkvorchalo веднъж даде да се разбере, че той е прекалено "горещи", да се обърна баровете.
Може би сега можете да се досетите защо аз предпочитам да не се използва шишчета?!
И пак, нали! Защото колкото повече съкращения (по-скоро пункции) ще получат месото, преди да го поставите на въглищата, толкова по-сока и губят мазнини по време на пържене. Fluid ще изтече по-лесно.
Как да определите месото е готов или не?!
Добре, мнозина биха казали. Ние го получи. Веднага се изпържи месото лошо. След това запържете месото - твърде лошо. Ето защо, ние ще изпържи - между! И често флип.
Но тогава възниква друг въпрос. Как да се определи степента на готовност на барбекю? В крайна сметка, ние искаме да получите вкусни и сочни шишчета, а не преварен, сух субстрат. Откъде знаеш дали да отнеме нашето месо шедьовър от огъня или да ги остави все още ще достигне?!
Е, не, скъпа. Като един от героите на известния филм: "Ние няма да се разчита на шанса за отстъпка!"
Има няколко начина, за да се определи истинската степен барбекюто готов.
1. Най-известният от всички - да нарежете месото с нож. Ако тя е вътре ще е бял, и няма да се изпускат течност - барбекю е готова!
Това може да е така, но само ако изсушават барбекю - месо ще бъде бял също. И течността няма.
Така че аз не бих се разчита на този метод.
2. Можете да проверите готовността на месо с термометър. Така казват. Но, честно казано, аз не знам как се прави. Не използвайте това нещо. Така че аз не мога да ви кажа нищо за това.
3. Използвах много дълго време е изключително прост начин.
Опитах месото на различни етапи от готвене. Отсека парче, osyazaya аромата си, чувството за вкус.
Нищо чудно, те казват, че първият, който се опита да сложи готвач месо. Но те забравят да се изясни, че месото не е необходимо да се опитаме след пържене, а дори и по време!
Това е моят малък ритуал е продължило толкова дълго, толкова дълго, колкото съм научил не за да се определи степента на готовност на месо на окото.
Опитайте, експеримент, и ще имате най-вкусните кебап в света!
Свързани статии