метод cutplav.jpg Независимо от това какво ще се готви риба - цели, обезкостени филета или нарязани на парчета - предимно е необходимо да се почисти и да се намалят. Риба, която се извлича мрежа в дълбоките води на червата още преди тя да бъде доставена на брега. Рибата е уловена край бреговете или прясна вода, за продажба nevypotroshennoy. В повечето случаи рибата се вътрешности трябва да бъдат отстранени, а перки и люспи - за премахване.
Замразени риби и рибни филета предварително размразени. Рибата трябва да се размразява бавно при стайна температура (за предпочитане хартия то приключи, за да се избегне изсушаването) или в студена вода (на литър вода може да се добави една чаена лъжичка сол) за риба размразяват бързо и не изсъхне. Във вода (особено с добавяне на соли) риба се размразява бързо. Замразени филета и риба на ценни видове трябва да бъдат размразени само във въздуха, не във вода. Но това се препоръчва да не се изпържи размразени филета. Тя ще бъде сочни и вкусни. Не се препоръчва да се използва за размразяване топла вода: рибата става отпусната и вкус. След размразяване рибата се изплаква със студена вода.
Премахване на перките.
Тази операция се извършва главно по естетически причини. Рибата, която трябва да бъде подадена до масата като цяло, изглежда по-чист и привлекателен, ако перките и опашката премахнати. В допълнение, той е по-лесно да служи и да яде. Ако се готви риба с остри перки, като лаврак или златен pagr (на снимката вляво), разумно е да се отреже перките преди това, докато вие да продължи готвене останалите, тъй като нараняванията с остри перки, болезнено и дълго време да се лекува. Гръбначните и други големи перки здраво прикрепени към скелета на рибата. Разделете ги удобни големи ножици. Ако се готви цяла риба, е по-лесно да се премахне перки пръсти след рибата се приготвя.
За да премахнете перките, поставете рибата върху дъска за рязане. Ножици нарязани гръбната перка, като режещи движения към опашката. Ако ще да се премахнат костите, гръбната перка е отрязана напълно. След това поставете ръба на ножа в живо перка кост, която свързва перка с тялото на рибата и премахване на перките и костите, с помощта на нож като лост. И накрая, нарязани на гръдни и коремни плавник и перките.
cleanchesh.jpg Всички риби, с изключение на змиорки и акули, са покрити с люспи. Много видове рибени люспи е малък и е неразделна част от кожата. Други (шаран, кефал) широки и костни люспи. Въпреки това, той е свободен контакт с кожата и може да се изстъргва острието на ножа (вж. Снимка вляво), специално назъбено острие или множител. Схемите на риба с поставени стабилно (костур, Лин) се препоръчват за миг потопени във вряща вода, след което везните могат да бъдат лесно отстранени.
За да премахнете люспите, поставете рибата върху дъска за рязане. Здраво задържане на рибата от опашката, нож нож или множител на терени се движение към главата на рибата, т.е. противоположна на тази, в която се разраства мащаби. Особено внимателно лечение на главата и на основата на перките. За да се избегне разпространението на кантара цял кухнята, рибата е най-добре почистени, като го поставите в голям найлонов плик или в широка купа, пълна с вода. След отстраняване на кантара, внимателно измийте рибата.
Има два основни начина за изкормване на риба: през корема и през хрилете. Изкорми през корема - бърз и удобен метод, особено ако искате след това да се разделят на месото от костите и се готви филетата.
Когато според рецептата изисква главата на рибата е отстранен, отсече главата му точно зад хрилните отвори. Картината показва подготовката на херинга на отделяне на месото от костите, преди пържене. Използването на голям ножица или остър нож за намаляване на корема ануса (вляво). Издърпайте вътрешната страна (на снимката вдясно). Прекарайте един нож от двете страни на билото, за да се отстранят натрупване на кръв. Измийте със студена вода риба.
cleanins.jpg cutbr.jpg
Ако ще да се готви цяла риба или го върнем или да направите желе от цяла риба, за предпочитане е да го изкормя през хрилете, за да се запази формата на рибата. За почистване на плоски риби, които заемат вътрешността на малка площ, непосредствено под хрилете. Просто се прави малък разрез зад хрилете и дърпане vnutrennosti.cleanzhabr.jpg
За да изкорми рибата за готвене цяло и пълнени, издърпайте пръстите си през хрилни пререже всички чаркове в едно цяло парче с хрилете. Измийте със студена вода риба.
Премахване на кожата с плосък рибата.
kozhaplos1.jpg Ако се готви малко филе от риба, например, като ходилото, а след това в този момент ще бъде удобно да го премахнете от кожата. Плоският рибата, която се приготвя от филето трябва да бъдат напълно изчистени от кожата.
Поставете рибата върху дъска за рязане тъмна страна нагоре. С помощта на остър нож вкара кожата в мястото, където тялото отива в опашката (снимка в ляво) а. нож или ноктите започват с наклонена черта да се разделят на свободния край на месото, стига да не може категорично да го разбере.
Вземете на свободния край на кожата с една ръка, натиснете опашката, с помощта на салфетка, за да пръстите му се изплъзне. Здраво дръпнете кожата към главата на рибата (на снимката вдясно). Достигането на челюстите, включете рибата от другата страна и, държейки главата й, продължи да дръпнете кожата, докато свободната опашката.
kozhaplos2.jpg
Плосък риба, която ще бъде изготвена като цяло, трябва да се почиства само с тъмна, надмощие, тъй като бяла кожа от долната страна на рибата помага за запазване на целия процес на подготовка.
Кръгла риба или голям, плосък, като калкан, лесно за почистване от кожата, дори след като е готов, или след приготвяне на филета.
Премахване на костите за извършване на филета.
Филе - парчета месо се отделя от костите на цялата дължина на рибата - е необходима за подготовката на повечето ястия, в които рибата се сервира в сос или пържени в теста. Освен това, въз основа на нашия собствен опит, ние силно препоръчваме да опитате да се готви филе, дори и за тези ястия, където не се предвижда да има особена необходимост от филето. В действителност, за да се отдели от рибата от костите е съвсем проста, ако ние прилагаме методите, предоставени тук, и яде ястия от филе се превръща в празник (не могат да понасят кости.)
От почти всички рибни филета могат да бъдат приготвени, но най-добър резултат дава рибата с ясно изразена костна структура, като плоски риби. За да се отдели месото от костите, ще ви е необходим нож с дълго острие, достатъчно гъвкава, за да се плъзга над костите на рибата. Основният принцип на получаване на филета запазва, независимо от начина, по който се занимават с риба. Въпреки това, методи за лечение на плоска и кръгла риба са малко по-различни. Погледнете двете.
От fileplos1.jpg плоските риби, които обикновено се пречистват от кожата, за да се отстрани кости, четири парчета филета получени - две от горната част на тялото на риба, и две - от дъното. Сложете почистената кожа от рибата върху дъската за рязане, така че опашката се превръща в теб. Гъвкава върха на остър нож направи разрез в центъра на рибата протежение на гръбначния стълб от главата до опашката. Вмъкване на острието на ножа под лек ъгъл между края на филето, което е по-близо до главата и ребрата. Задържането филетата с една ръка и вземане на малки разрези, отделяне на месото от ребрата в главата.
fileplos2.jpg извършва за отстраняване на първия филе след част се отделя филета. Повдигнете от хрилете със свободната си ръка и да продължи да се намалят филето по цялата дължина. Symmetrical костната структура ще направлява ножа. Нарежете филетата и нарязани в близост до перките на опашката и назъбени ръбове.
fileplos3.jpg Нарежете филетата, който се намира от дясната страна. Ако рибата е уловена по време на хвърляне на хайвера, под дясната гърда, може би, ще бъде една торба с оранжев хайвер. Яйца могат да се съхраняват в продължение на една риба бульон, или може да бъде подадена в себе си като деликатес варени или пържени.
fileplos4.jpg Когато в началото на парчета филе от риба отстранен, обърнете рибата и се повтаря същата операция в долната част. В резултат на това вие получавате четири парчета филе и чиста скелет (вляво). Skeleton спести да го използвате при готвене риба бульон или fumet.
От кръг рибешка кожа, която се отстранява след готвене филета получава две части - едната от двете страни на билото.
filekrug1.jpg докоснаха Сложете рибата от едната страна, а опашката му. Здраво държи рибата с една ръка и с нож, тя се разделя на парчета протежение на гръбначния стълб в посока от главата до опашката, рязане достатъчно дълбоко, за да стана видимо по гръбнака.
filekrug2.jpg Отделете филетата от главата, нарязване на гръбначния стълб точно зад хрилете. Дръжте главата на филетата, поставете нож между ребрата и филе. Насочване успоредно на острие на ребрата, нарязани на филето по цялата дължина, което прави кратко движение рязане.
filekrug3.jpg Задръжте рибата, като е вече на повърхността на гръбначния стълб, долната равнина на ножа се разделят на филето от ребрата. Ако се готви филе от риба с фин лек скелет (например херинга), определено количество кост може да остане в месото. Внимателно ги дръпнете с пръсти или с пинсета.
Поставете филетата от долната страна, където има кожа, и отрязани около един сантиметър от месото от кожата около крайния участък. Fingers стиска кожата, поставете ножа под месото под лек ъгъл и рязане на къси движения по посока на себе си отделяне на филето от кожата. Повторете с друга част.
Храни готвач филе, доколкото е възможно, веднага след това е варено. Не защитени парчета филе кожата изсъхва бързо във въздуха. По същата причина не е необходимо да се готви филе на скара. Тя трябва да бъде внимателно се запържва в масло или варено кратко в сос риба или Navara. Много вкусно, получена филе, пържени в тесто или пече в сос.
В заключение, позволете ми да споделя с вас един умен начин да се премахне костната кръг риба през коремната стена. Тя е предназначена за отстраняване на костите, което води до дискомфорт по време на хранене, но в същото време се запази формата на рибата. Този процес е за съжаление подходящ само за кръгла риба.
Повечето от рибата е прост скелет, състоящ се от ребрата и гръбначния стълб. Премахване на костта е просто рязане на рибата от вентралната страна и освобождаването на скелета от околните пулпа. Ако се занимават с koykanom или друга риба с широк кост, за да стане по краищата на мембраната, можете да премахнете всеки ръб поотделно с нож.
Проверете дали изкормена риба е добро. Ако не, промива коремната кухина и отстраняване на остатъците от суши кръв. Нарежете гръбната перка се намира заедно с костите под него, за да го задържи. След това изрежете гръдните перки управляемите нож напред към хрилни отвори (вж. Снимката).
Коремът на риба е отрязана по време на изкормването. За да се премахне костите, рибата трябва да се реже по-нататък, по цялата му дължина. С помощта на остър нож, нарязани на долната страна на рибата в дължина в посока от ануса на опашката.
Дръжте рибата отворен, така че се виждаше гръбнака и плитък ровещ в месо и мембранни покритие ребра. Отивате от край до край, нарязани края на мембраната и издърпайте всеки ръб с пръсти с малък нож (снимка в ляво). Fingers скъса всеки ръб на гръбначния стълб (на снимката вдясно)
Нарежете кухненски ножици гръбначния стълб възможно най-близо до главата на рибата. Вземете костта и я изтеглете към опашката. След това го нарежете на всички. Можете да изберете да запазите гръбнака да се готви риба бульон или fumet.
Свързани статии