Как да изберем висококачествен зехтин

За да разберете какво е най-добрият зехтин, трябва да бъде, за да започнете да се разбере класирането на маслиновото масло. Това ще ви помогне да се определи качеството на маслиновото масло, дори и ако са пакетирани в запечатан контейнер. Всички маслиново масло, са разделени в три големи групи: естествени (необработено), пречиства (рафинирано) и кюспе (кюспе). Най-добрият зехтин - е, разбира се, девствена клас масло. Рафинирано маслиново масло също е много добра. Това е високо качество на масло, но в състава му рафинирано маслиново масло, не може да се конкурира с естественото. Както зехтин кюспе, след това се получава от остатъци, получени който се поставя в центрофуга, или лекувани със специални разтворители, в които кюспе възможно да се изтегли още масло фракция. Този метод на производство позволява да се поддържа определена фракция на антиоксиданти и олеинова киселина, но вкусът на маслиново масло от кюспето не може да се сравни с естествения вкус на масло.

Класификацията на зехтин - най-простите. В допълнение на трите основни типа масло от маслини, все още има около дузина видове, които могат да пречат на правилното избор на зехтин.

Например, маслиново масло, и могат да бъдат отнесени Св студено пресован. Екстра Върджин масло се изтласква с механични средства и на най-зрели, неповредени маслините се събират на ръка. Този зехтин е по-добър от този, който не Екстра конзоли, защото нейната киселинност не трябва да надвишава 0,8%. Един обикновен зехтин, тази фигура може да достигне до 2%. Ако в резултат на първия пресован зехтин се получава с по-висока киселинност, че вече не е допустимо да се нарича девствена. Преди тези масла са използвани за технически цели и наречени осветление маслиново масло (вакуумна тръба). Днес тя обикновено се подлага на рафиниране.

В допълнение към масло екстра върджин в някои производители на зехтин имат по-специфични маркови сортове, които се считат за гордостта на компанията. Vintage зехтин е маркиран.

Рафинирано маслиново масло може да се нарича по различен начин. Най-често на етикетите на бутилки с масло намерено надпис: rafined зехтин (или рафинирано маслиново масло), лека зехтин, чист зехтин. Но някои производители пишат върху бутилките с рафинирани масла - зехтин, която въвежда някои купувачи заблуждава. Вкус рафинирано маслиново масло не е толкова ярък, миризмата - също, но тя има и други предимства. Изискан зехтин се счита за най-доброто за пържене, тъй като топлината не е толкова окислява и не се образува канцерогени.

По отношение на маслиновото масло от остатъчен материал (кюспе), тя се използва предимно за печене. В Испания, пюре масло е също често се нарича orujo. Така че, ако видите на буркана зехтин етикет, че не е необходимо да се избере.

Етикетът трябва да посочат не само там, където се произвежда масло, но също така, където е бутилирана. Добър зехтин се произвежда и бутилира в една и съща страна, опаковчик е производителят. Ако само опаковки, определен разлив сайта, или само мястото на производство, качеството на маслото трябва да ви накара да се подозрително. Не избирайте зехтин, бутилирана в страната, където маслините не растат. Най-вероятно, това означава, че производството на тази на петрол в страната не могат да бъдат тествани за качество.

За разлика от вино, зехтин с течение на времето не се подобрява, така че обърнете внимание на датата на бутилиране. Дори и най-добрият зехтин в крайна сметка може да загуби своя вкус. Между другото, по същата причина, че не е необходимо да се купуват зехтин екстра върджин "в резерв". Най-добрият контейнер за естествен зехтин затъмнен стъклена бутилка. Това не позволява на слънчева светлина, а оттам и забавя процесите на окисляване, които намаляват качеството на зехтина.

Оценявам вкусът на маслиново масло цвят е много трудно. Цвят на масло зависи от голям брой фактори. На зрялост на маслините, от момента на прибиране на реколтата, присъствието на примеси. Зеленото "билков" оттенък може да се каже, че зехтинът е получен от зелени маслини. Това определено е висококачествен зехтин с леко огорчение във вкуса. Масло от узрели маслини обикновено е жълт, понякога примесено с виолетово. И накрая, тъмнокафявата зехтин се получава от най-зрели плодове са паднали на земята. Той има сладък вкус.

Заслужава да се отбележи, че най-високо качество маслиново масло са смес от масла, екструдирани ил маслини различна степен на зрялост. Дегустаторите избрани най-успешната масло от маслини различна степен на зрялост и се смесват в различни пропорции, за да се получи най-добрият зехтин. В резултат на това на маслото може да се получи с най-ярък букет от аромати, вкусове и послевкус.

От най-достъпни начини за определяне на качеството на маслиновото масло, може да се говори само за проверка на студа. Качество зехтин не понася студ. Ако го сложите за няколко минути в хладилника, се образуват бели люспи. Въпреки това, на вкуса на зехтин не е засегната. След като маслото е достигнал стайна температура, всички бели кристали изчезват.

За да обобщим. Най-добрият зехтин, той се класифицира като Extra Virgin, или да маркови разновидности на зехтин.

Киселинността добрите маслиново масло е 0.8%.

Добър зехтин може да бъде жълт или светло зелено. Въпреки това, изберете висококачествен зехтин само в цвят невъзможно.

Източник: Siboliva.ru
Снимка: Интернет

Свързани статии