Той точно ви казва какво се сервира вид вино за месо, някои - за риба, и това, което трябва да се пие със сирене или плодове. Най-сомелиер знае как да изберем добро вино, където - в коя държава, регион или дори в това, което лозето, какво година е най-благоприятен за събиране на грозде, и това, което температурата е оптимална за определен вид напитка.
На сомелиер дълъг живот, на теория и на практика, разбирането на всички вкусове на вина, тънкостите на техния подбор и подготовка на винената листа. Все пак, за да вземете правилно питие в един магазин е достатъчно да се знае само няколко нюанси.
И днес Passion.ru говорим за това как да изберете правилния виното, които трябва да бъдат взети под внимание при покупка на вино и при поръчване в ресторант, които нямат сомелиер.
За има ясна класификация на вината, и то е с изследване трябва да започне запознаване с изкуството на предпочитаното питие. Вина са разделени както следва:
- Primal "monosepazhnye" - изработени от един сорт грозде, който обикновено се отразява в заглавието на вино. Например, Мускат, Изабела, Мерло, Шираз, Ризлинг, Каберне Совиньон.
- Blended "assamblyazhnye" - се комбинират няколко сорта грозде. Той разполага с композитен вкус, при различни температури доминират някои бележки. Тези вина се разкриват постепенно, те са богати на различни нюанси. Като правило, имената на тези вина са на мястото им на произход.
Според съдържанието на въглероден двуокис
- "Тих" вино - без въглероден двуокис.
- "Sparkling" вино - богат на въглероден диоксид на различни технологии. Тя може да бъде класически метод на двойна ферментация, изкуствено въвеждане на въглероден диоксид, един ферментация в бутилката или "Sharma метод" - вторична ферментация в метални резервоари.
Като подготовка
От степента на излагане
И, разбира се, виното е бяло, червено и розово. Цветът зависи от това какъв вид грозде използва за направата. Черно грозде, произведено червени вина, бели - бели и розови - и е смесица от двете (за пенливи вина), или по специален начин да откъси от тъмно грозде, за да се свържете със сока на дървесна маса, смес от смачкани грозде, е доста ограничен.
Въпреки това, понякога бяло вино с богат аромат добавя черни или червено грозде, но в този случай с плодове кора се отстранява, както е, че съдържа най-активните оцветители.
- Полу-сухо вино - не повече от 12 г / л.
- Сладки вина - 12-45 г / л.
- Sweet вино (десерт, укрепен, вермут и течности) - 45 г / л.
- Обикновените вина - правят без дълга експозиция, като правило, производството отнема от 3 месеца до 1 година.
- Играещо вино - минимален период на стареене - 1,5 години, а се наблюдава има своя собствена уникална технология за всеки тип вино. Vintage вино може да се нарече само след преминаване на специална комисия.
- Играещо вино - реколта вино, които след всички етапи на производството, бутилирани и да се съхраняват в тях в продължение на най-малко 3 години. Идеалното време за излагане на въздействието - 10-15 години, но има вина, че остаряват и над 20 и 40 годишна възраст.
Какво етикетите върху етикетите на вината
Ако купите вносно вино, а след това обърнете внимание на надписа върху етикета, те могат да ви разкажа за произхода и качеството на напитката, както и да ни разкажете за тънкостите на което не знае всеки продавач. Ето някои от възможните надписи:
- Vino де pasas - испанско вино от малко сушено грозде.
- Vino де cosecha проприа - вино, произведено от собственика на лозето.
- Erzeugerabfullung - този надпис означава, че виното е произведено от производителя. В идеалния случай - самия производител отглежда грозде, която събира, прави вино и я налива в бутилки. Но често се случва така - производител купува вино на различни места и просто да се излива от неговите бутилки търговски марки. В този случай, не е необходимо да се говори за качеството на напитката.
- Vieilli ен Fut де Шен или Eleve ен futs де Шен - вино отлежава в дъбови бъчви.
- Tinto - с червено вино на испански.
- Vendimia tardía или късна реколта - вино от грозде от късна реколта.
- Spätlese - вид на скъпи немски вина. Тя е направена от края на грозде реколта и има аромат на узрели плодове, топли на слънце.
- Резерва - испански термин за отлежали вина. Обикновено постави на бутилки с червено вино, което е узряло в продължение на най-малко три години, с най-малко една година, се проведе в цевта на дъб.
- Abboccato - леко сладко вино.
- Beerenauslese - вино, произведено от презряло грозде и има меден вкус. Най-често този надпис показва, че преди да ексклузивно питие.
- Cru Classe - френски термин означава, че гроздето за вино е добит от историческия лозето. Като правило, поставен върху етикети за вино с много високо качество.
- Primeur - вино (френски термин).
Вино и гастрономия
При избора на вино не трябва да се разчита на факта, това, което ще го ядат. Много продукти имат "няколко вино", и с право, за едно питие и храна трябва да бъде един ансамбъл и взаимно се допълват, а не да изместват вниманието от вкусовите качества на своя "партньор".
Въпреки това, преди да се изброят най-изгодната и хармонично съчетание на, да речем, на виното никога не съвпадат или го прави толкова лошо.
Какво вино върви лошо
Солена пушена риба придава на виното метален вкус, съответно, при което загинаха всички тънкостите на букета на виното.
В съветските времена беше счетено за добра форма за подаване на сухо вино шоколад. Но в действителност, всички shokoladosoderzhaschie ястия правят сухо вино кисел, не позволявайте това да се разкрива, така че да изглежда, воднисти и празен. Така че шоколадът може да се комбинира само с укрепен и десертни вина. Същото важи и за кафето.
Успешни комбинации на вина и продукти
Леки закуски и поемат светлина вино - бяло или червено, сухо или сладко. Ако не знаете какви закуски са на масата, а след това даде предимство на полу-сухо Ризлинг или токайско вино, и те са комбинирани с пресни зеленчуци, както и много сирена, морски дарове и студено.
Ако ще да доведе до масата в ресторанта или да разпореди горещ морски дарове или бяла риба, изберете Шабли и други бяло сухо или полусухо вино, ако имате намерение да направи същото (или ред) за тези продукти сладък сос, че е добре и сладко.
Скариди, червена риба на скара и някои десерти напълно съвпадат розово вино, омари, раци и стриди традиционно се консумират сухо шампанско.
В рамките на червено месо (говеждо, агнешко), както и кокошки, гъски, патица, пуйка и под меса (колбаси, basturma и т.н.) трябва да избере богати, сухи червени вина.
Свинско и пилешко направи напитки бели сухи и полусухи вина, като Шардоне. Все пак, ако се хранят с месо или домашни птици в сладко-кисел сос, а след това, отново, може да бъде полу-сладко вино, а ако доматите - на червено сухо. Същите правила работят за телешко месо.
Ако решите да си поръчате в ресторант гъши дроб черен дроб пастет от гъши или патешки, или подготви това ястие у дома за нашата рецепта, а след това да си съвършен бяло десертно вино, Sauternes.
Десерти се комбинират с шери, бордо, Мускат десерт и пристъп мускат плодове, Tokay, пенливо бяло сухо вино или брют.
Под сирена сервира полу-сухи и полусладки бяло вино. Въпреки това, за всеки вид сирене виното препоръчва да бъде избран индивидуално. Например, при Pecorino Romano подходящ череша, под Камембер и Бри - шампанско и пенливи вина, и по-тоскански Pecorino - Кианти (сух възраст червено).
Забележка: за зеленчуци никога сервират отлежали вина. Започнете на хранене с много лек вкус, преместването им в по-пълна, а след това да се сладко
5 съвета за избора на вино от магазина
Повечето сортове обикновена monosepazhnyh бутилка вино торта дъно до нарушение на технологията и съхранение правила. Все пак, има няколко вида напитки, в който утайката е напълно валиден. Обикновено, тази реколта assamblyazhnye екстракт вино, което надвишава 3 години.
Сега много етикети за вино могат да бъдат прочетени, че те добавят сулфити. Предмет на спецификациите на производителя е напълно безвредни добавка, естествен консервант (серен диоксид), което запазва качеството на вкуса на вино и предотвратява нежелани бактерии. Между другото, сяра, използван от римляните във винопроизводството. Те го изгоря до бъчвите, в които след това се съхранява виното. Така сулфит вино може да се пие по безопасен начин. Въпреки това, когато ръката му все още е необходимо да се разгледа лично преносимостта на тази добавка.
Да не се купуват вино, с етикети, не е посочено точно от какво грозде са направени. Формулировката "от най-добрите сортове на" крие maloappetitny факт - за производството на това вино е изчезнала, че не е подходящ за по-високо качество на напитки.
Накрая ние казваме, че не винаги е качеството и вкуса на виното, зависи от неговата експозиция. С течение на годините ставаме по-добри реколта и отлежали вина, а останалата част може да се превърне в оцет. Бели и розови вина като цяло се оценяват само в "ранна възраст".
Свързани статии