KP. Julius, много от нашите читатели се оплакват, че те се чувстват неудобно, дори и след една чаша мляко. Това е непоносимост към лактоза? Така че, ние трябва напълно да се откаже от използването на млечни продукти?
Джулия. Лактоза - е лактоза, която се намира в млечни продукти. Това се метаболизира в червата на здрав човек произвежда специален ензим - лактаза. Има различни отклонения, когато този ензим се произвежда по-малко, отколкото е необходимо. Например, с възрастта или след чревна инфекция. В такива случаи не се препоръчва да се пие мляко, защото предизвиква неприятни ефекти - гадене, метеоризъм, диария.
Известен и генетично обусловена патология, когато този ензим е синтезирано по малко или той отсъства. Това е вярно, лактазен дефицит. За такива хора алтернатива на мляко са млечни продукти, особено кисело мляко. Тъй като лактоза, който присъства в киселото мляко, се абсорбира по-добре (3-8 пъти) от лактоза от мляко.
KP: Може ли да има твърде много желе в диетата? Има ли някакви ограничения?
Юлия: Здравословно хранене означава ядене 3 млечни продукти през деня, на първо място, тъй като млечните продукти са богати на тези жизненоважни хранителни вещества като млечен протеин, калций, фосфор. Калцият е от съществено значение за здрави кости, а също и за нервната и сърдечно-съдовата система, влияе на функционирането на мускулите. Калцият не се синтезира от организма и поради това трябва да дойде отвън. 3 порции на ден на млечни продукти осигурява около 80% от дневната стойност на приема на калций. Норми прием на калций зависи от възрастта и пола:
- деца 3-7 години е необходимо до 900 мг на ден, 7-11 години - 1100 мг, 11-18 години - 1200 мг;
- възрастни на 18-59 - 1000 мг,
над 60-1200 мг;
- бременни и кърмещи жени - 1300 - 1400 мг.
Млечни продукти също са богати на различни витамини - е витамин А и Група В.
За това как да изберем млечни продукти, и защо млякото за дълго време не може да се вкисва, ние попита Джули Елисеев, технолог на млечната промишленост Soyuzmoloko.
KP: Така че, защо е мляко в продължение на шест месеца, може да стои в магазина? Всичко това е естествено? Много страшно.
Юлия: Разбира се, естествено! Съвременни техники за производство не позволяват добавянето на консерванти към продукта. В действителност, за да се запази полезните свойства на мляко за дълго време, той се подлага на топлинна обработка. Например, пастьоризация - термична обработка, в която продуктът се нагрява до 72 - 95 градуса по Целзий с продължителност от 15 секунди до няколко минути. С тази технология в продукта запазва полезни свойства са унищожени и опасни за здравето на човека бактерии, но тези бактерии спори могат да запазят своята жизнеспособност, и това от своя страна може да доведе до тяхната пролиферация след отваряне или повишаване на температурата на съхранение, което води до подкисляване на мляко. Ето защо, пастьоризирано мляко може да се съхранява в продължение на няколко дни, а само в хладилника.
Когато стерилизация млякото се загрява над 100 градуса. Средните режима: 116-120 градуса, 15-30 минути експозиция. В този случай премахва всички вредни микроби, включително спорове, но, за съжаление, разрушена и част от хранителните вещества. Стерилизирано мляко може да се съхранява в продължение на една година в затворена опаковка и в хладилника.
Ultra-пастьоризация - най-модерният и най-лек начин за преработка на мляко. Млякото се загрява до температура 135-140 ° С в продължение на 4 секунди до няколко секунди се поддържа в това състояние и след това се охлажда бързо до стайна температура. Целият процес се извършва в затворена система, която предпазва продукта от всякакви външни влияния. Такова мляко могат да бъдат съхранявани без охлаждане в продължение на шест месеца при стайна температура. Въпреки това, ако опаковката е отворена, тя все още е на стойност то за почистване на хладилника и да се използва в рамките на три дни.
KP: Защо не kisnet, дори ако то вече е отворена?
Юлия: Това е най-термична обработка на мляко и неговата опаковка в асептична опаковка може да се съхранява мляко без излишни добавки. Опакованият и се стерилизира UHT мляко, бактериите не започват дори при стайна температура. Няма нищо свръхестествено! Така например, в домашни консерви плодови напитки също не добавяйте никакви консерванти, и те се държат перфектно продължение на няколко години. Така че не се избегне стерилизирани и UHT мляко. Да, няма бактерии и част от витамините, но стойността на млякото се определя не от бактерии и витамини. Мляко стойност за полезни аминокиселини, мазнини и микроелементи, главен сред тях - калций. Всичко това се съхранява в млякото, независимо от вида на обработка.
KP: Кой е по рафтовете на магазините, ново кисело мляко - термостатични. Това е най-общо какво?
Юлия: Разликата - в производството на продукти технология, а именно как и къде ферментация се извършва и втасването на продукта. При производството на закваска за кисело мляко термостат изплаща директно на потребителската опаковка - в тази, в която се продава в магазина, където той извършва втасването. А за да се поддържа оптимална температура за кисело мляко развитие фермент използва термостатична камера.
Когато резервоарът (втори метод на производство на кисело мляко) и квас въвеждане втасването се извършва в резервоар, след това продуктът се разбърква и се пълни в контейнери, в които се продават. Докато се разбърква почивките съсирек, след това частично възстановен в контейнера.
Отличителни черти на кисело мляко кисело мляко резервоар термостат е неговата консистенция. Професионална език това се нарича "Кристален съсирек." Това означава, че при отваряне на буркан кисело мляко термостат видите продукт, който е създаден като резултат на полезните млечнокисели бактерии, принадлежащи към фермент на кисело мляко.
Всички млечни - деца
Възможно ли е да краве мляко за децата и че е по-добре - кисело мляко и мляко? Отговаря на Светлана Николаева, която е педиатър, доктор по медицина, изследовател в Централния научно-изследователски институт по епидемиология.
KP: Какво млечни продукти може да бъде на първо място да се даде на децата? И от каква възраст?
Светлана: Има някои правила за отбиването детски продукти до една година. Ако можете да се хранят бебето си кърма, тази възможност трябва да се използва толкова дълго, колкото е възможно. И тогава, в съответствие с плана на хранене, можете да започнете да дадете млечни продукти за деца, специално предназначени за деца. И да започне да им даде лъжица - с цел да бъде в състояние да проследят и да се предотврати евентуалното отрицателно реакция. И не по-рано от 6-8 месеца.
Педиатрите смятат, че не е необходимо да се даде краве мляко на деца под тригодишна възраст.
Диетата на деца на възраст над 3 години трябва да бъде толкова разнообразни, колкото е възможно: той трябва да бъде мляко, кисело мляко, извара, кисело мляко, масло и други млечни продукти. Се е съсредоточила върху всеки отделен продукт, който не си заслужава.
KP: Вярно ли е, че кърмещите майки не могат мляко? Лекарите често препоръчват майки се отказват от него, защото на възможно колики при бебета.
Светлана: Не забравяйте да слушате препоръките на лекаря. Ако лекарят смята, че е необходимо да се ограничи консумацията на мляко, най-добре е да се следват препоръките си. Но във всеки случай, в дневния хранителен прием на кърмещи майки трябва да включва млечни продукти като кисело мляко, извара, кисело мляко, кефир, меки сирена.
Свързани статии