Изборът на масло - често механик. Ние знаем, че най-добрите запържва от рафинирани, но салатата е по-добре да добавите първия маслини натискане. Но има някои тънкости, които са полезни да знаем, не само за вкусни ястия, но и към храната помага да се поддържа здравето и красотата.
Какво е "точката на изпарение"?
Когато изберете олио, важно е да се знае колко високо той пуши точка. Това е мярка за това колко бързо маслото ще започне да гори и да отделят токсични вещества, които също се развалят вкуса на храната. Записване на първо място, на примесите, които са в маслото, и при достигане на определена температура, започват да себе си и мазнини влоши.
Най-ниската точка в дима от масла и мазнини, които имат много примеси. Този естествен нерафинирани растителни масла, животински мазнини. В допълнение, тези мазнини имат изразен вкус и аромат.
Най-високата точка дим в рафинирани растителни масла. Специално обработен и възстановен с помощта на химически реакции, на рафинирано масло е по същество свободен от всичко друго, но чиста мазнина. Тя може да се нагрява до високи температури, например, готвене в масло.
Най-добрата мазнина за пържене
Най-високата температура на точката на дим рафинирано слънчогледово масло, рафинирано соево масло, масло от авокадо, разтопено масло, сусамово масло, фъстъчено рафинирани. Тези масла е по-добре да се избере за готвене при висока температура над 200-250⁰S. Рафинирани растителни масла са по-добри от други, за дълбоко пържене, и разтопеното масло и се задушава и се запържва зеленчуци.
След готвене при висока температура е най-добре да се отстрани маслото. За тази цел, ако е възможно, пържени храни, трябва да се постави върху хартиена кърпа, така че хартията е погълнала мазнини. Така че можете да намали потенциалното отрицателно въздействие на пържени масло, а също и да получите по-малко калории.
Какво да се използва при печене във фурната
За печени ястия са вкусни и здрави, подходящи мазнини с едновременно висока и ниска температура на изпарение. В този случай, трябва да се отбележи, че ако маслото ще бъде избран с ясно изразен вкус и аромат, това ще се отрази на крайния вкус на съда.
Разтопено масло, зехтин, царевично масло, ленено масло, рафинирано соево масло, слънчогледово масло са страхотни за печене. Свинска мас, орехово масло, нерафинирано соево - изпичане при температура не по-висока от 180⁰S.
Приятен вкус и аромат на дома печене ще даде на кокосово масло, орехово масло, фъстъчено. В този случай, можете да обогати ястието с полезни микроелементи.
Студено щамповане, горещо пресоване и рафиниране
Производство на растително масло могат да бъдат използване на различни технологии, които в крайна сметка определят нейните физични и биологични свойства.
Студено пресовано масло - най-естественото и следователно най-ценния състав и неговите полезните свойства. Това масло е отличен за консумация в прясно състояние, например, можете да го добавите към салатата.
Гореща екстракция включва използването на висока температура в добива, но също така е естествено масло. При високи температури, витамини са унищожени, но остават следи от елементи, както и използването на ненаситени мастни киселини.
Други методи за извличане включват използването на химикали, така че маслото е изложен в процеса на производство на няколко етапа на почистване. В резултат на това високо качество на маслото могат да се обърнат (в зависимост от технологията), но на изходния материал в този случай няма да има стойности. Всички пречистени и рафинирани масла имат за някои свойства, като нещо различно от мастни киселини, те не остават. Въпреки това, те са идеални за приготвяне на любимите пържени картофки или пържоли.
Новото масло в кухнята
Можете да бъдете консервативни, и винаги следвайте семейни рецепти и традиции в готвенето. И вие можете да се опитате да добавите към своя кулинарен творчество дори по-голямо разнообразие, както и да се възползват от новите масла.
Соевото масло. с изключение на мастна киселина съдържа желязо и цинк, витамини К, В4, и голямо количество витамин Е. За сравнение, витамин Е слънчогледово масло - 64 мг в маслиново - 13 мг, и соя - 114 мг. Също така, соево масло директно извличане богат на аминокиселини.
Фъстъчено масло се използва все повече в диетично хранене и приготвяне на храна за децата. Също така се препоръчва за хора, страдащи от диабет, като висока енергийна и ценен хранителен продукт. Фъстъчено масло съдържа витамин Е, A, D, и йод, цинк, фосфор, калций и желязо.
Кокосово масло съдържа витамини С, А, Е, К, В1, В2, В3, фосфор, калций и желязо. В прясно кокосово масло съдържа лауринова киселина, която има антибактериални, антивирусни, противогъбични действие. Също така, се препоръчва да се използва в козметиката това масло, тъй като увеличава наличността на клетките на кожата на всички козметични продукти.
Орехово масло. с изключение на мастни киселини, съдържа аминокиселини, които са от полза за нервната система и мозъка. Също така, масло богато на витамини А, Е, С, В, цинк, мед, йод, калций, магнезий, желязо, фосфор. Препоръчително е за диетата, използвайте за бебета и възрастни хора.
Ленено масло съдържа най-високата стойност на калций от всички растителни масла, F, витамини А, Е, В, К, и голямо количество от омега-3 мастни киселини.
Свързани статии