Как да Бланширайте зеленчуците и плодовете

5 (100%) 1 гласа [S]

Думата «blanchir» звучи хубаво и е от френски произход (в първоначалния смисъл избелване или попарване с вряла вода). Най-вероятно, французите са били първите, които използват тази процедура. Практиката показва, че такива продукти за третиране се използват за различни цели. Така например, кожата от домати е по-лесно да се отстрани, когато те се бланшират; карфиол (зеле) след бланширане е просто невероятно цветно и последвалото замръзване не губи яркост, но и запазва всички хранителни свойства. Избелване на кости, месо и отстраняване на горчивина или специфични миризми - всичко това е лесно да се направи с помощта на бланширане. Няма по-лек, лесен и бърз начин пилинг ядки (фъстъци и бадеми), отколкото да ги свалям с вряща вода.

Всеки продукт има своите странности. така да се бланширане трябва да се подхожда внимателно и точно.

Има няколко метода за такава обработка: можете просто да се изсипва вряща вода върху продукта, той може да бъде потопен във вряща вода за определено време или известно време, за да вземе в плътно затворен съд (влияние на температурата е достатъчно силен). Важно е да не се прекалява (не прекалявайте) към изход не е "сладко". Вряща вода със сол или сода за хляб, не само ще се запази, но и да се подобри цвета.

Важен момент в този процес е охлаждането. той трябва да бъде достатъчно бързо. Идеален за тази студена вода, а дори и по-добре с лед, той трябва да е доста.

В общи линии, това е доста проста процедура, но изисква бързина и точност. Предварително готови храни, те трябва да са чисти, високо качество, добре изрязани. Контейнер с вряща вода, за да бъде на печката, и течността в нея постоянно кипи. На масата леген с вода или лед. Изберете подходящия размер на всички ястия: например, аспержи е идеален за пържене. На килограм на готови продукти, трябва да бъде около 4 литра вряла вода.

В кипяща вода преди да се добави сол (приблизително чаена лъжичка) и обхващат зеленчуци. Те трябва да бъдат там за около 2 минути.

При изтичането на определеното време, трябва незабавно да се събират съдържание тигани скимер и превключва на по-студена ледена вода. Бързината, с която тези манипулации гарантира запазване на цвета и хранителни вещества от зеленчуци.

Времето, което се дава на охлаждането е пряко пропорционална на времето на варене (кипене в продължение на 2 минути - 2 минути охлаждане). Охладено храна да изсъхне върху хавлиена кърпа или сито. В кипяща вода Blanch може допълнителна порция.

Опитът показва, че най-удобният вариант описаната по-горе процедура е често срещано явление гевгир. Използвайте го и се потопи и премахване на зеленчуците.

Широко се практикува и бланширане зеленчуци.

Последователността на действията е подобен на този, описан по-горе, с единствената разлика, че непременно трябва да покрие плодове (цели, така и нарязани), така че те не се появи, и са напълно потопени във вряща вода. бланширане време зависи от температурата на течността над температурата на вода - по-малко време плодове трябва да бъдат в него.

Обработка на плодове преварена вода има характеристиките на плода на Blanch на киселинност за около шест минути и по-малко кисела - около 10. Понякога добавянето на вода се оставя за бланширане лимонена киселина - по-малко от два грама на литър. Извлечени от плода на вряща вода, също трябва да незабавно да се съхранява в хладилник. Това ще помогне да се избегне омекотяване и процесът на премахване на кожата, особено кайсия и слива.

Няма нужда да се бърза да се отърве от водата, в която са бланширани зеленчуци, с него можете да се подготвите отлично сироп или компот плодове.

Свързани статии