В старите дни славяните нарича желирани зимните месеци. В унисон с тежки, ледената порите. В рамките на около XVI век, ние започнахме да се подготви една чиния със същото име, базирани на богат бульон и месо с кост. Сварени до степен, че течността, след охлаждане се сгъсти, желирано и застина.
Сред националните разновидности на желе вероятно чули, опитахме немски пача, mazhuzhi грузински, украински dragli. Всички от тях са добри с насаждане на апетит горчица и настърган хрян, особено през студените сезони с многобройните си фестивали. Основната рецепта по-долу, влезте опитен домакиня и няма да бъдат отворени за тях - по-скоро, тя има за цел да помогне на начинаещите с обяснения и подробно стъпка по стъпка описание.
съставки
- свински крака 500 г
- Свинско 550гр пулп
- 350 г пилешки
- Пилешки кълки 300 грама
- пиле бедрото 500 грама
- морков 1-2 парчета.
- лук 2-3 бр.
- Уг глава чесън
- дафинови листа 3-5 парчета.
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
- ½ зелен лъч
Как да се готви класически желе
Месни заготовки старателно се промива със студена вода, капка в тенджерата. Напълно покриваща, я напълнете с вода, поставена върху максималния огъня и да даде възпаление. На повърхността ще сивкава пяна - слеят цялата течност, заедно с "люспи", след като попарен ми месо и контейнер. Върнете парчетата в чиста тенджера, изсипете желаното количество нови водни 4 литра. Много лесно да се изчисли. На килограм месо се вземат 2 литра студена вода. Имам общо тегло от домашни птици и свинско месо е малко повече от 2 кг - така че добавете 4 литра вода. Оставя се да кипи втори път относно луковици, моркови, зелени нишки, намаляване на температурата и се вари при ниски burlenie първите 2-3 часа. Люспи с лук не се дава под наем, той е оцветен в бульон по-наситен цвят. Onion кора - един чудесен естествен цвят, не забравяйте, великденски яйца?
Sharp пикантни подправки - дафинов лист и черен пипер - някои хвърлят в началото на готвача, а другият - за няколко часа, приблизително в средата или един час преди края на процеса. Един час е достатъчен, за да ароматизира бульон. Същото важи и за солта. По навик, малко сол веднъж, но без сол и зеленчуци, месо и фибри бързо омекна. Съветвам ви да се насладите на един час и половина, преди да свалите от огъня. Не забравяйте, че концентрацията на сол трябва да бъде по-висока, отколкото в традиционните бульон / супи / борш. При охлаждане желирано соленост базирана.
Съвременните готвачи, известен на телевизионно предаване, можете да отговарят на следното правило: "Боил бульон желирано продължение на 4 часа и се охлажда до хванете твърде 04:00." На практика, възможни корекции. Всичко зависи от желиращи агенти в съединителната тъкан, костите. Смажете богат на устна слама бульон. Ако смятате, лепкави, залепващи филмите, преминете към следващата стъпка. Моят желе варено в продължение на 5 часа. Забележете как цветът се е променила и колко течност се изпарява.
Сега, може би, най-стъпка отнема много време. Съберете решето, фино сито, от друга тава, фуражни чаши - бульон филтър и трябва да бъде най-малко два до три пъти, за да се разделят на малки и големи фрагменти мазнини. Варени лук, билки, подправки, хвърляне, мека резерв моркови за украса.
Ние извадете всички кости, хрущяли в свински крака, пиле. Месо след продължително готвене разгражда незабавно и не представлява трудност да се премахне костта. Не изхвърляйте корите, нарежете ситно, ситно и се смесват с останалата част от сладко и ароматно месо - ще бъде сочен и търг.
Без престой, разлагат влакнести месни складирани дълбоки форми, плочи. Напълнете целия периметър на дъното, не оставяйте пропуски. За хищници предимно, разбира се, са важни за месото, а вторият - крехък слой желе. Но ръководи от личните предпочитания и свой собствен набор част от месо и желе.
Напълнете все още горещо ароматно и концентриран бульон - резерва месо под кипящ слой.
Разбъркване разлага личности от моркови, магданоз отрасли - ярки акценти допълват. Чакаме окончателното охлаждане. След това ние прилагаме нашия филм или задаване на капака, за да се запази шелф хладилник преди втвърдяване (най-малко 4 часа).
Изведнъж напусна бульона, изсипете в удобни малки матрици, се замразява. Месо концентрат от фризера и се използва при приготвянето на салати, супи, сосове.
В очакване на единна втвърдяване, обслужващи домашно желе с хрян и горчица. Малки контейнери преобърне, желе разпространението на плоска чиния. Бон апети!
Свързани статии