Продължавайки нашата кулинарна секция на страницата, днес ние Ви предлагаме да се говори за характеристиките на месо от диви свине и как да го готвя правилно лов трофей и вкусно ...
Особено дива свиня
Може да се случи за запълване на лов на дива свиня пред вас и няколко десетки килограма месо от това животно? Как да се готви месото? За да отговорим на този въпрос, трябва да знаете някои функции на месо от диви свине. Така, например,
месото на животното да подготвят по-добре вторите ястия и използвани за тази месо с кожата, но предварително почиства на четината. А, това е за готвене бульони свиня месо - не е добре на всички.
Също така, трябва да знаете, че месото от мъже (по-стара свиня - толкова по-трудно е), по-специално по време на разгонването, че не е точно приятна миризма. За да се отървете от тази миризма, самото месо се препоръчва да се размекне за един ден в слаб разтвор на оцетна киселина. И тук месо или женски мъжки прасенца не се нуждае от такъв накисване, като такава не е неприятна миризма. Но, ако все още се реши да се готви шишчета от месо от дива свиня - накисване на месото е необходимо, за да го направи по-мек и деликатен.
Вече споменахме, че четките трябва да бъдат отстранени - не това можете да използвате попарване, изваждане, почистване и пърлене, последвано от пълно промиване.
Сорт разделение на кланични трупове от дива свиня
Най-прост и класически вид на разделение свиня труп е разделена на нейният труп страна (от другата страна) и разделяне на задната част от Okorokova или средни и предните части.
Най-ценните части на трупа в тази дивизия е, разбира се, в задната част на крака - те могат да бъдат използвани за осоляване, пушене или печене. След това, като средната част на трупа може да бъде допълнително разделена на три надлъжни части, най-горната използване филе, средата - и ниска стойност на долната гръдната кост може да се използва за получаване на месо задушено. В случай, когато има излишъци на месо гръбначния мазнини, излишъкът се препоръчва продължава да бъде изключена, оставяйки слой мазнини в гъста едно см, но не повече.
За отбелязване е, че колкото по-дива свиня трупа - колкото повече имате опции за това как да се използва месото. Така че, да направи разумно ловец, така че той не е загубил и дори диви глигани крака се използва за приготвяне на желе и желе.
Готвене на месо от дива свиня на компетентния
По-старата свиня - най-трудно му месото
Ние вече заяви, че
по-старата свиня, толкова по-трудно си месо.
Въпреки това, се коригира ситуацията може да бъде дълго се накисва в по време на деня или в разтвор на оцетна киселина или суроватка. Поради особеностите на млечна и оцетна киселина, накиснати в такива разтвор месни влакна а, стават по-мек и самите ястия - вкусно.
Също така, трябва да знаете, че тези части от трупа, които съдържат големи мускулите и тъканите слой съединителна, трябва да се варят, докато омекнат, и след това се използва за приготвянето на основни ястия. Тук са само това, тя също трябва да бъде прав.
Месото се потапя в студена вода, постави на огън, вода доведен до кипене и варено месо във водата, докато не бъдат сготвени.
Тези парчета, в които на практика няма слой мазнина, могат директно да бъдат потопени във вряща вода и се варят до половината.
И, че е по-добре да се използва за пържене горни части на гръбначния лумбални части от трупа на дивата свиня. Ако искате да се подготви плънка на бургери - преди да ври на шията на дива свиня, коремната стена и ги Peremel в месомелачка.
В случай, че на предварителния отвара от месо не е време, а не конкретно желание, също - за пожар, можете да използвате горната част на задните крайници. Между другото,
Ястия kabanyatiny
Защото, преди да цели трупове на дива свиня и трябва да го преработи, така че нищо не липсва, решихме да не бъде ограничено до само една рецепта за приготвяне на храна с месо от дива свиня, и да ви представя цялата селекция на кулинарен смущения.
Чернодробната свиня варено
Вземете черния дроб на дива свиня, можете да добавите светлина сърце, и всичко това се вари в 3 литра вода с малко сол, подправки. моркови и лук. Когато страничните продукти ще бъдат готови - чорбата излей и черния дроб на белите дробове и сърцето Peremel в месомелачка. Получените подправят могат да бъдат използвани за получаване на паста, и като пълнеж за палачинки и сладкиши.
Варено месо от дива свиня
В 600 грама месо на дива свиня, ще трябва 40 грама лук, 1 дафинов лист, няколко грах и ароматен черен пипер, 100 милилитра червено вино, сол на вкус и 1 чаена лъжичка лимонов сок.
Месо изплакнете обилно, поставете в тенджера, добавете подправки и се покрива с топла вода, така че водата покрива парче месо. След - налейте вино и лимоновия сок. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на месото на слаб огън, докато готвят.
Такова парче сварени свиня труп може да се нарязани на филийки и сервирайте с сос от хрян.
печен бекон
600 грама бекон, ще се нуждаят от 5 скилидки чесън, сол на вкус и кимион.
Предварително промита месо nashpiguyte чесън, сол, поръсва с ким и се оставя да кисне една нощ. След това - поставя в контейнер за печене и постепенно добавяне на вода (малко количество), бекон се пече във фурна.
Това печени гърди е вкусна с картофи или зеле гарнитура.
Дива свиня сос месо
За да се подготвите с месо от дива свиня сос трябва 500 грама месо, 50 грама мазнини, 10 грама захар, 1 супена лъжица доматено пюре, 10 г брашно, 100 мл червено вино, сол и подправки на вкус.
Месо от диви свине, изплакнете добре и подсушете с хартиена кърпа, се запържва от нагрятата тиган от двете страни с добавянето на мазнини. Когато месото е покафенее от двете страни - добавете доматено пюре, сол, добавете малко вряла вода и оставете да къкри под капак е затворен, докато готвят. Когато месото е готово - тя може да се нарязани на филийки.
Течността, в която tushilos месо се използва за приготвяне на сос - добавете брашното, виното, ако се обърна твърде гъста маса - добавя вода и се вари. Когато сосът е готов, се препоръчва да се смила до хомогенност, и го сложи в предварително нарязани парчета от глиган месо.
Това месо сос свиня върви добре с ориз или паста.
Аспик (желе) свиня
Аспик на дива свиня
За да се подготви желе, можете да използвате главата, ушите, краката, сърце и бели дробове на дива свиня, тъй като ще трябва 2 средни моркова, 2 глави лук, няколко дафинови листа, 15 грах черен пипер, подправки и сол на вкус.
Старателно обгорен и обелени сажди уши, глава парчета свиня и крака, изплакнете и място в саксия, така че всички да го отне не повече от ¼ от обема на целия контейнера. След това добавете контейнера (голям съд или кана) морков, лук, пипер, дафинов лист, сол и подправки. Нагоре с измити и разделен на парчета от белите дробове и сърцето, и се напълни с вода до ръба. Съдът се поставя на огъня, да доведе до възпаление и оставете да къкри за 4-5 часа, докато пулпата не би лесно се отделя от костите на дива свиня.
След хладно варено маса, чорбата излей в отделен контейнер, както и отделяне на плътта от костите - котлет с нож или мелница.
Сега в резултат на месото маса Поставете в контейнер, попълнете по-рано варени бульон, добавете сол, сложи на огъня, довежда се до кипене и се изсипва в контейнер за желе. След желе да се охлади - премахване на контейнера на хладно място.
Осоляване на месо от дива свиня
Но след като се хранят с месо от дива свиня и се хранят всички ваши приятели и роднини, а останалите месото, така че да не се губи, можете да туршия. По този начин, в размер на 100 килограма месо свиня (ако трупа на животните е голям), ще трябва до 10 килограма сол (средно 6-7.5 кг), 60 грама на амониев нитрат, 30 грама дафинов и 30 грама зърна черен пипер.
Отделете месото от костите и го нарежете на големи парчета. Щедро сол (сол на повече - толкова по-дълго тя ще се съхранява месо) и се поставя в стъкло, емайл или дървен контейнер на хладно място.
Свързани статии