Имало едно време хората са забелязали, че мазнините да има положителен ефект върху качеството на домашно изпечени. Вкусът и външния вид на продуктите се подобрява значително. В допълнение, хляб, печене, която е добавена мазнина, остава дълго време свежи, бавно се втвърдява.
По отношение на домашните печене мазнини, посочени следните продукти: масло, маргарин, олио за готвене.
Маслото се произвежда чрез избиване пастьоризирана сметана. Привеждане нарушава протеин-мастните глобули лецитин обвивка и са залепени една към друга за образуване на масло.
Маргарин - специално подготвен мазнини, което от своя химичен състав и свойства прилича масло. Моля, имайте предвид, че само химичния състав и свойства, но не и по свой вкус! Маргарин е получен от мастна основа (набор от растителен и животински мазнини), мляко, емулгатори, оцветители и други спомагателни материали. Всички тези компоненти са първо смесени и след това бита енергично, докато на емулсията, която се охлажда и се опакова.
Растително масло се извлича от масло растителни семена чрез пресоване или екстракция, и още - в комбиниран начин.
Как да се определи качеството на мазнините при покупка?
Качеството на продуктите, които предстои да се добавят към тестото зависи изглеждат и вкус на хляб. Поради това, обърнете внимание на датите на валидност. Не е необходимо да се харчат пари за изтекъл срок на годност продукти.
Сега ние преценяваме появата. Консистенцията на добро масло - плътен, пластмасата, за спиране на брилянтен. Цвят - светложълт, хомогенен в масата си, без ивици. Ако забележите по-тъмен цвят на върховете на парче масло, не го купуват, продуктът се съхранява в нарушение на топлинния режим, тя започна процеса на окисление на мазнините. Опитайте масло - силно изразени сметана, без излишни тонове и миризми. Ако смятате, че чужд вкус или мирис, така че маслото се прави с нарушения или се съхраняват в близост до продуктите, остри миризма, така че се абсорбира техните миризми.
Маргарин. При избора на маргарин, използват същите препоръки като за масло. Консистенцията на маргарина трябва да е плътен, ковък, хомогенна. Цвят предположи от светложълт до жълт. Вкус свеж аромат наложено ароматизиращи и добавки. Казано по-просто, ако маргарин се нарича "крем", след това съобщено, мирише на масло, ако "мляко" - мляко. Чуждестранните вкусове и миризми не са разрешени.
Маргарин разпространение от различно количество на хидрогенирани мазнини и транс-изомери на мастни киселини. Спредовете им брой е по-малък от маргарин. За да ги различи един от друг е много проста - на външен вид. За да се разпространи за мазане характеристика, а именно, като продуктът от хладилника, не е необходимо да се изчака, докато омекне - той е мек.
Растителни масла. Растителни масла са два вида нерафинирани (нетретирани) и рафинирани (обелени) или дезодорирани. Те се различават един от друг от присъствието на миризма. В пречистено масло миризмата отсъства, но повече хранителни вещества и се абсорбира по-добре в нерафинирано масло.
Растително масло - много питателна, включва групи от витамини А, D, Е и F, и микроелементи. И всичко това добре може да се превърне в хляб, ако го добавите към тестото. Изборът на масло зависи от вашите предпочитания и финансови възможности: маслини, слънчоглед, царевица, горчица, сусам, фъстъци, рапица, орехово масло и други растителни масла. Основното нещо е, че той е чист, не гранясва. Отново, обърнете внимание на срока на годност и съхранение условия.
Растителните масла са най-добре пазената в стъклен съд на тъмно и хладно място. Продължителното излагане на слънчева светлина растителни масла загуби част от полезните им свойства.
Как мазнини се отрази на качеството и вкуса на тестото за хляб?
Мазнини са въведени в тестото по време на месене, се свързва с протеини, нишесте и други компоненти в течната фаза. Мазнини има "смазочни" свойства, той обгръща глутен резба и нишесте. Ето защо, рамка тестото на глутен се разтяга без да се скъса под натиска на израстването в размер на газови мехурчета. Тест на газ се запазва увеличаване на капацитета, съответно - хлябът се високо, с добър обем.
Добавянето на мазнини прави тестото по-течна консистенция, но по-малко лепкава отново заради "смазване" свойства. Замесете тесто е удоволствие, той е мек, ковък, не се придържаме към ръцете.
Но всичко е добре в умерени количества! Добавянето на големи количества мазнини - повече от 10% от теглото на брашното - значително намалява ферментация активност на дрожди и скоростта обгазяване в теста. Дебел палта на мая клетката, не позволяват работата си, това е, за да се образува въглероден диоксид. Следователно, процесът на ферментация в такъв тест е много бавен, хляба ще се окаже лошо разхлаби, ниско.
Друг важен аспект - добавянето на мазнини в тестото забавя разваляне по на домашен хляб.
Кое е по-добре да се добавят мазнини в тестото? Колко и в каква форма?
В типична домашна хляб (не е сладък), печени от всеки тип брашно, достатъчно да се добавят 1-2 супени лъжици растително масло 500 г брашно или печене на крайния смес. И тестове ще бъдат по-добре месят хляб и ще бъде добър. Вече не е необходимо да се добавят, особено нерафинирано - това може да се движи своя ароматен вкус към вкуса на хляба. Растително масло може да замени масло или маргарин да ви хареса. Достатъчно е 10-15 грама материя се пече хляб в машина за хляб или фурна.
Ако искаме сладко (десерт хляб), след това добавете 500 грама брашно 40 грама масло или маргарин. се добавя растително масло. Хлябът с добавянето на това количество на мазнини е богат, ароматен с фино порест трохи. Ако искате да добавите повече от 40 грама мазнини, а след това си спомни, че голямо количество мазнини има отрицателен ефект върху клетките на дрождите. Но този проблем е решен лесно - размера на мая за да се увеличи с 15-20%. И все пак, на мазнини трябва да бъде в тест повече от 20% от теглото на брашното. Ето и по-голяма сума от мая няма да помогне.
Внимателно намажете с повърхност с четка на тестото с растително масло, преди да сложи хляба във фурната. Хляб след изпичането ще бъде приятен, леко лъскава, златист, хрупкава коричка.
Преди да направи маргарин или масло в тестото преди да го извадите от хладилника, за да се смекчи. Разтопено масло (маргарин), ще бъде по-равномерно разпределени по целия обем на тестото по време на месене.
Свързани статии