Кардамон - един от най-ценното подправка в източната, западната европейска и руска кухня. В завършен вид е подправка кардамон сухи бледозелени Саксии с малки сладки кафяви семена, които притежават едновременно силен и деликатен аромат.
Вкусът на кардамон е малко по-остър, с нотка на лимон. Кардамон вписва почти всички ястия. В готвене, като се използват пресни и сушени растения, семена и растения. Pods в някои съдове, такива като, например, се прибавя ориз за вкус, но не се хранят. По-малко и най-вече груби кафяви шушулки се използват за пикантни ястия. Той има специфична миризма на камфор, така че те се въвеждат в сосове и сосове цялост.
Кардамон често се използва в почти всички най-известните смеси, като например "Гарам масала" и др.
В Западна Европа готвене тази подправка се използва в супи (особено грах, боб, леща или зърна), ястие от картофи и ориз. Ястия от зеленчуци, особено яхнии, пюрета, тюрлюгювеч, кардамон семена придават прекрасен аромат и деликатен пикантен вкус. Азиатци го използват в пилаф. В кухните на много страни кардамон в комбинация с други подправки се добавят към ястия от месо и кайма телешко, говеждо, агнешко. И това е добре за варена и задушени или печени меса. Заедно с лук и чесън, кардамон е идеален за домашни птици готвене. В някои региони, тя се добавя към шишчетата.
В промишлеността и дома за готвене кардамон също така да подобри вкуса на колбаси и пастети. В комбинация с други подправки като индийско орехче, кимион, куркума, кардамон вкусови сосове е забележителна с варена риба и морски дарове, с лют червен пипер обогатява печена, с червени чушки - Пържени ястия. Той се използва за подобряване на вкуса и аромата на рибни супи и месо.
Кардамон да направи изтънчения вкус е много често се използва в десерти: млечни пудинги, сирене паста, плодови салати.
Най-широка област на приложение е производството на консервирани сладкарски изделия. Това се дължи на факта, че силна миризма на кардамон е добре запазена в процеса на топлинна обработка. Кардамон ароматизирано тесто за бисквити, кексове, меденки, торти, марципан, торти, рула, торти, сладкиши и много печени изделия (хляб, хляба, мъфини, сухи хляб и т.н.). Той е незаменим в кремове и пълнежи за сладкарски изделия, по-специално с добавяне на кафе.
Кардамон може да се използва за рафиниране на вкуса на безалкохолни напитки, като квас, желе, задушени плодове. В няколко европейски страни, особено в Англия и Германия, той се използва в производството на бира.
Тази подправка и прекъсва миризмата на алкохол, така че това е широко използван в промишленото производство на алкохолни напитки (вино, ликьори, водка и домашно винопроизводство (Начало ликьори и).
На Изток (особено Китай и Индия), тя често се добавя към чая. Кардамон също се добавя към ударите, дегустация на различни сортове.
Открих, използването му като подправка като съставка в маринати за консервиране плодове, зеленчуци и гъби. Тя влиза в подправка смес за мариноване морски риби, като херинга и сардини, както и в производството на консервирана риба. В хранително-вкусовата промишленост в някои страни кардамон се добавя към гайките на конфитюр и някои видове сирене. Използвайте кардамон в дома за готвене е най-добре в шушулки (капсули). Приземен кардамон е по-малко ценен, тъй като миризмата бързо изчезва. Семената са най-добре отстранени от капсулите непосредствено преди употреба:
Кардамон достатъчно изгарящата пикантност, така че трябва да се използва внимателно.
Дозировката варира за различни ястия.
Приетите норми са: за течни храни - 0,2 - 0, Sr (1/2 капсули) на целия обем на подправки за тестото на месо и - 0,3 - 0,5g (1 капсула) на 1 кг на продукта, за десерти - 0,5 или 0,33 капсула 1 литър течност.
Времето и вида на приложение кардамон: супи, в продължение на 3 - 5 минута, докато тя е готова за образуване на зърната в тестото или мляно - по време на месене и под формата на чук, в месо и зеленчукови ястия - съгласно рецепти.
Свързани статии