3.2 Изчисляване на изхода на хляб
среднопретеглената Съдържанието на влага на суровини,%:
,
,,, където - съответно масата на брашно, мая, сол, захар,%;
, , , - съответно влажността на брашно, мая, сол, захар,%;
=%
=
където - съдържанието на влага на зърно,%;
- разлика влажност между съдържанието на влага на хляб и тесто%.
%
,
къде - на суровина теглото в килограми;
- среден суров съдържание на влага,%;
=
където - тест тегло от 100 кг брашно, кг
- разходи за изпитване ферментирали% от първоначалната маса на тестото;
- тест разходи upok% от масата на тестото в пещ при засаждане;
- тест на разходите свиване,% от теглото на топъл хляб.
%
Изчисляване на детайла тегло тестове, кг
,
където - теглото на крайния продукт, кг;
- тест разходи upok% от масата на тестото в пещ при засаждане;
- тест на разходите свиване,% от теглото на топъл хляб.
3.3 Изчисляване на производство рецептата
Общото потребление минути брашно, кг \ m:
,
където - час производителността на пещта, кг \ Н;
Потреблението на брашно за месене на тесто, кг \ m:
,
където - количеството брашно въвежда в гъбата при 100 килограма muki.kg;
Потреблението на брашно за месене, кг \ m:
Минута поток от мая крем за тесто, кг \ мин:
,
където - дозата на сгъстен дрожди чрез смесване на 100 кг брашно, кг;
- броят на части вода към една част натиснат дрожди в суспензия
минута дебит на готовия тестото да месят тестото:
,
където - влажността на брашно и тесто, съответно%.
Консумация на вода за замесване на тестото, кг \ мин:
Консумацията на сол разтвор на месене кг \ мин:
,
при което - сол дозиране на 100 кг брашно кг;
- концентрацията на разтвора на сол, кг \ 100 кг разтвор.
Консумацията на захарен разтвор да се месят тестото, кг \ м:
,
където - дозата на захар на 100 кг брашно, кг;
- концентрацията на разтвора на захарта, кг \ 100 кг разтвор.
Минута тест изход, кг \ m:
,
където - изход за изпитване, кг \ 100 кг брашно.
Дебитът на водата в тестото, кг \ мин:
Таблица 19 - Производство на бял хляб рецепта направен от пшенично брашно
Име на суровини, полуготови продукти и показатели за процеса
Тя е, че тя дава на цялата маса на консумираната храна благоприятен последователност допринася за овлажняване храносмилателни сокове и най-добрата работа на храносмилателния тракт. Подобряване на хранителната стойност на хляб и хлебни изделия в момента се реализира в четири области: - създаване на методи за производство на хляб от пълнозърнести храни; производство на фино диспергирана брашно пълнозърнест.
хлебни изделия голямо разнообразие и поради това, закупуване на този или онзи вид хляб, така необходими за нашето тяло, да бъдат внимателни. 6. изискванията за качеството на хляб и хлебни изделия. За контролиране на характеристиките на дефекти хляб органолептични и физико-химически произведени чрез вземане на проби представителна проба в съответствие с ГОСТ 5667-65. За да контролирате органолептичните.
с = 10.5 кВт. бр. По този начин, ние се установи две 1MKV6-1-2 маркови машини. 7.1 територията на предприятието устройствен план на пекарната се извършва в съответствие с изискванията на парченце 19-29-80 "Генерални планове на промишлени предприятия. норми за проектиране ". Според норми за проектиране санитарен индустрия (SI-245-71) Ширина на индустриална зона санитарен е.
При поискване на информация маркировка може да бъде намалена. Информационни данни са посочени на руската и на езика башкирски. В действителната маркировка е представена в Приложение B. 2 качество експертиза на хляб от пшенично брашно 2.1 Вземане на проби от ГОСТ 5667-65 за контрол на органолептичните и физико-химичните характеристики на пробите, получени от избора на представител.
Свързани статии