Хлебни изделия GHL Добив (%) се изчислява отделно за всеки тип продукт
където # 931; Gc - общата маса на суровина, което става за готвене на тестото (с изключение на вода) кг; WSr - средно сурова влага,%; Wh - влага на средината на хляба, се превръща в образец за този вид хляб,%; п - разликата между допустимото тестото влага и хляб трохи влага,%; # 8710; GT -zatraty% по време на ферментацията (2-3); # 8710; GUP - загуба фурна хляб,% (7-14); # 8710; Gus - хляб свиване,% (3-4).
Wt Тест Влажност продукт с тегло 0,5 кг и повече, приети от 0,5-1% повече влага от ГОСТ на средината, съответстваща на хлебни изделия - 0,4-0,5%. Влажност тест за малки по размер продукти от пшенично брашно се равнява на влага на средината.
Суровините средно WSr влага (%)
. Където М, А, С - тегло на брашно, мая, сол и други материали, кг; Wm, Wd, WC -. Съответно, влажност брашно, мая, сол и други суровини%.
Очаквана доходност на готовата продукция трябва да бъде различен от показателен изходът е не повече от 0.5-1.0% нагоре нагоре.
Добив Тест 100 кг брашно Gv.t. (Кг)
където теглото - тест влажност след смесване%.
тестени изделия добив крава Gv.t. (Kg). където част от допълнителна суровина отива прекъсвач и изпитване смазване заготовки или готови изделия представят, изчислена по формулата:
където К е - броят на допълнителна суровина похарчени за клане, и лубрикант финала в кг.
Свързани статии